Setteles persönliche Jerky-Liebe kommt – natürlich – von einem USA-Urlaub. "Das erste Mal habe ich in einer Tankstelle das Beef Jerky einer großen kommerziellen Marke probiert – das hat geschmeckt wie Hundefutter", erinnert er sich. Kurz darauf entdeckte er dann in einem Diner frisches hausgemachtes Jerky auf der Ladentheke – und war begeistert. "Das war ein völlig neues Geschmackserlebnis", so der Metzger. Das Beef Jerky mit Schoko-Überzug, das er kurz darauf in einem Lebensmittelgeschäft in Hollywood entdeckte, hat es dagegen nicht als Produkt in seinen Laden geschafft. "Rindfleisch ist für Jerky ein besonders dankbares Fleisch", weiß der Metzger. Selbst wenn sich Laien mit dem Dörrgerät oder dem Herd an den Selbstversuch wagen, kann bei Rind nicht viel schief gehen. "Im Gegensatz zu beispielsweise Schweinefleisch, ist die Keimgefahr bei Rind recht gering", erklärt der Fachmann. Die Haltbarkeit komme durch die Temperatur, aber eben auch durch den Flüssigkeitsentzug. "Salz und Abtrocknung stoppen den mikrobiologischen Zerfall des Fleisches, wodurch es haltbar wird", erklärt er den Hintergrund.
Das Trocknen von Fleisch gehört neben dem Räuchern zu den ältesten bekannten Konservierungsmethoden. Schon unsere Vorfahren und die Indianer Nordamerikas nutzten das Trocknen von Fleisch seit Tausenden von Jahren um Vorräte für den Winter oder Notzeiten herzustellen. Lesen Sie hier alles wissenswerte über Dörrfleisch und seine Herstellung. Wird Dörrfleisch aus Rind hergestellt heißt es Beef Jerky. Wird es aus anderen Fleischsorten hergestellt, heißt nur Jerky und in Südafrika Biltong. In Zeiten der Low-Carb Bewegung und einer boomenden Sport- und Outdoorindustrie erlebt Jerky gerade eine Renaissance als Snack oder leichte, gut transportierbare Verpflegung. Leider enthalten die industriell hergestellten Varianten meist eine Menge Konservierungsmittel, künstliche Aroma- und Farbstoffe und sind sündteuer. Preise von € 80, -/kg sind keine Seltenheit. Geeignete Fleischarten Im Prinzip eignet sich fast jedes Fleisch zum Trocknen – es sollte nur möglichst mager sein, da Fett schon nach kurzer Zeit ranzig wird und dadurch das Geschmackserlebnis trübt.
Mit dem Gitter, welches bei der IKEA-Schale dabei ist, habe ich ein zweites Stockwerk errichtet … Beef Jerky mit Hanfsamen smoken Die Rinder-Rouladen-Streifen anschließend mit Hanfsamen etwas über 4 Stunden bei 85 Grad im Hanfsamenrauch räuchern … Beef Jerky Streifen nach 2 Stunden wenden Beef Jerky nach 2 Stunden wenden Die Beef Jerky Streifen sollte man nach der Hälfte der Zeit, also nach ca. 2 Stunden ein mal wenden. Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Das Beef Jerky schmeckt ausgezeichnet! Herzhaftes Beef Jerky genießen Das fertige Beef Jerky aus Rouladen vom Angus schmeckt fabelhaft Guten Appetit! ——————– Autor: Michael Färber
Die Geräte mit den Schalen sind da deutlich einfacher in der Handhabung. Ich selbst habe ein solches Gerät mit festen Kunststoffschalen und oben gelegener Heizeinheit, allerdings habe ich es auf die maximale Anzahl von 8 Dörretagen aufgestockt, damit kann ich in einem Durchgang 2 KG Frischfleisch trocknen: Dörrgerät mit 8 Etagen und Heizeinheit oben, wird/wurde u. a. von Rommelsbacher, ABC oder auch Quelle vertrieben. Das Fleisch zum Trocknen vorbereiten Zunächst muss das Fleisch von der Marinade "befreit" werden - hierzu wird der Ziplockbeutel geöffnet und die überschüssige Marinade ausgegossen. Das reicht aber noch nicht, man muss nun mit möglichst großem Druck so gut wie möglich die Mariande aus dem Fleisch herauspressen, je mehr da rauskommt umso besser: SEHR WICHTIG: AUF KEINEN FALL auf die Idee kommen, die Marinade nochmals zu verwenden, auch wenn es noch so weh tut, das teure Zeug wegzuschütten - wegen möglicher Keime einfach zu gefährlich! Nun wird auf einer sauberen Arbeitsfläche eine Doppellage Küchenpapierhandtücher ausgelegt und dann die Fleischstreifen darauf verteilt: Wie man sieht hat das Fleisch nun eine dunkelbraune Farbe angenommen - eventuell gibt es auch ein paar Stücke, die - weil die Fleischsstreifen in der Tüte aneinandergeklebt waren - in der Mitte noch etwas rot sind, das ist aber kein Problem und kann ignoriert werden - den vollen Geschmack erhaltet Ihr auf jeden Fall auch so!
Das Muskelbündel hat mein Mann "aufgerollt". Er ist in unserem Haushalt der mit den extrem scharfen Messern. Zum Schlachten haben wir eine richtige Schlachtkammer mit Allem drum und dran zur Verfügung, aber die Keule ist in unserer Küche aufgeschnitten worden - auf einem Haushaltsbrett und ob sich da vorher ein Camembert drauf gelümmelt hat ist nicht auszuschließen. Der Geruch, der dem Schraubglas entströmte, war nicht verdorben, muffig, oder stockig, sondern lecker (ich vertraue sonst oft meiner Nase).... Vielleicht kommt ja noch der ein oder andere Tipp - an sonsten bin ich ganz froh, dass ich das noch rechtzeitig bemerkt habe, bevor mir die ganze Partie pelzig geworden ist. Liebe Grüße sendet Mitglied seit 25. 01. 2006 12. 477 Beiträge (ø2, 09/Tag) Die Sache mit dem Geruch ist schon mal interessant. Der übliche ungesunde Schimmel riecht ja ziemlich eindeutig und auch der Geschmack wäre dann eben widerlich schimmelig. Ich würde aus Neugier durchaus mal probieren, man fällt davon ja nicht tot um.
Ich weiß nicht, was ich ohne Dich wär, ohne Dich wär mein Leben sehr leer. Ich hoffe Du bleibst mir lang erhalten, für mich gehörst Du niemals zu den Alten. Auf das nächste Jahr schon freue ich mich, alles gute zum Geburtstag – ich umarme Dich! Mit..... stehst Du weit oben auf der Lebensleiter, der Aufstieg war nicht immer heiter. So manches Hindernis hast Du verdrängt, Dich immer wieder hoch gezwängt, uns Kindern allzeit Liebe und Mut gegeben, den richtigen Weg gezeigt ins Leben. Wir wollen heute danke sagen, sollst noch viel Freude im Leben haben. Zum geburtstag papa jose. Du bist nicht mehr jung, aber auch nicht alt. Dein Musikgeschmack ist nicht meiner, trotzdem gefällt er mir, denn es ist Deiner. Du bist schlau ohne zu protzen, kannst aber auch mal motzen. Mal sagst Du ja, mal sagst Du nein, so sollst Du auch die nächsten..... Jahre bei mir sein. Einen Vater gibt`s nur einmal im Leben, daher sollte man für ihn alles geben. Heute gebe ich Dir dieses Geschenk, um zu zeigen, dass ich an Dich denk`. Natürlich wünsche ich Dir auch viel Glück, denk immer nach vorne, nie traurig zurück.
Wünsche für Papa zum Geburtstag Männer unter sich trinken sich unter den Tisch. Sie bringen Witze und tun lachen über viel komische Sachen. Das alles müssen wir nicht verstehen es soll Dir heut´nur gut ergehen. Wir wünschen Dir viel Spaß und schau nicht in den Pass. Denn langsam siehst Du älter aus doch uns macht das nichts aus. Oh mein Papa, sang man in einem Lied, und auch ich diese Worte niemals mied. Du bist und bleibst der Beste, drum wünsch ich Dir zu Deinem Feste, viel Gesundheit und ein langes Leben. Feiere mit dem Produkt der roten Reben, trink mit den Gästen den feinen Wein und lass die Sorgen, Sorgen sein. Geburtstagsgratulation für Papa - Geburtstagssprüche und Wünsche zum Geburtstag. Mein Daddy ist der Größte Der liebste papa den man sich wünschen kann Mögest du einen schönen Geburtstag haben Papa Tausend küsschen deine Tochter... Die Beziehung Vater Sohn, ist etwas Besonderes schon. Ein Gespräch von Mann zu Mann, ist es was man pflegen kann. Darum möchte ich Dir heute sagen, ich konnt´ mich nie beklagen. Zum Geburtstag wünsche ich Dir heute, eine Menge netter Leute.
Papa hat Geburtstag heut was uns alle total freut, denn nun ist es wieder Zeit für eine große Festlichkeit. Wir gratulieren Dir ganz doll – Mensch Papa, mach die 100 voll! Lieber Papa, alle sind gekommen, die Lustigen und die Frommen, alle wollen Dir gratulieren und keine Zeit verlieren. Feiern sollst Du Deinen Ehrentag, wir stellen auch nicht die Frag, nach den bereits erlebten Jahren, das müssen nicht alle erfahren! Papa, schön dass es Dich gibt, wirst von uns allen so geliebt, das möchten wir Dir gerne zeigen, und uns zu Deiner Seite neigen. Geburtstagssprüche für den Papa - Lustige Sprüche und Wünsche zum Geburtstag. Wir gratulieren Dir zu Deinem Ehrentag, und feiern heute fröhlich, gar nicht karg. Ich hab Dich lieb, du bist mein Star, egal was auch kommt, ich bin immer für Dich da! Jetzt wird gefeiert, denn heut vor vielen Jahren kamst Du zur Welt, Du bist mein Beschützer, und mein großer Held. Heut hast du Geburtstag, darum feiern wir, und alle deine Kinder gratulieren dir! Da komm ich kleiner Gratulant mit vollem Herzen, doch leerer Hand; kann auch noch nichts Rechtes dir singen, nur liebend dich umschlingen!