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Fertiger Kwas und die wichtigsten Zutaten: Brot, Zucker und Hefe Nicht umsonst gehört Kwas (Russisch: квас) in Russland seit Jahrhunderten zu den beliebtesten Erfrischungsgetränken. Kwas fördert die Verdauung, ist gut für den Stoffwechsel und das Herz-Kreislaufsystem, wirkt antibakteriell und sorgt für allgemein besseres Befinden. Seine heilende Kraft führt man auf die im Kwas enthaltenen Vitamine, freie Aminosäuren, Mikroelemente und Milchsäure zurück. Früher hat in Russland so gut wie jeder seinen eigenen Kwas gemacht. Mönche, Bauern, Ärzte, Adlige und sogar Soldaten haben uns unzählige Rezepte hinterlassen. Damals hat man jedes saure Getränk Kwas genannt. Kwas wurde aus Früchten, Beeren, Honig mit Gewürzen und Kräutern, und natürlich auch aus Brot gebraut. Russ - Bayerisches Bier. Wer heute das Wort Kwas hört, denkt vor allem an einen Brottrunk mit süß-saurem Geschmack und Brotaroma. In Russland gibt es in Flaschen abgefüllten Kwas in vielen Geschäften zu kaufen. Doch selbst gemacht, schmeckt er ganz anders.
"Das Sauerbier" gibt es nicht. Mit dem Begriff Sauerbier werden eine ganze Vielzahl unterschiedlichster Biere zusammengefasst. Welche Stile sind das, wo kommen sie her – und vor allem: Warum schmecken manche Biere sauer? Unsere Übersicht zum Thema Sauerbier. Früher war irgendwie mehr sauer. In Russland isst man zum Bier Trockenfisch- Eurasisches Magazin. Sagen Bierhistoriker. Man müsse, meinen die alle unisono, davon ausgehen, dass vor der Einführung des bis heute gängigen Konservierungsverfahrens flüssiger Lebensmittel durch Louis Pasteur – kurz: vor der Pasteurisierung – alle Biere mehr oder weniger säuerlich schmeckten. Infektionen mit Milchsäure- oder anderen Bakterien oder bestimmten Hefen wie der Brettanomyces, die für einen ganz eigenen Sauer-Touch im Bier sorgen, waren kaum zu verhindern. Je nach Brauerei, Temperatur, Jahreszeit, Spiel des Schicksals, tat das dem Geschmack des Bieres mehr oder weniger Abbruch. Die Redewendung, etwas verkaufe sich "wie sauer Bier", hat jedenfalls belegbare, historische Wurzeln. Als Brauer ab Ende des 19. Jahrhunders in der Lage waren, das zu verhindern, taten sie das in Deutschland auch.
Saure Biere waren hierzulande schnell auf dem Rückzug, selbst das letzte seiner Art, die Berliner Weiße, war bis Mitte des 20. Jahrhunderts fast ausgerottet. In anderen Teile der Welt aber hielten sich Sauerbiere – allen voran in Belgien. Ja, weil sauer macht lustig. Russ bier zubereitung miesmuscheln. (Foto: StP) Lambic, Kriek, Faro In Belgien haben saure Biere Tradition. Mit die besten, edelsten Biere des bierkulturell ausnehmend beeindruckenden Nachbarlandes schmecken sauer. Das Lambic etwa gilt als der vielleicht anspruchsvollste und komplexeste Bierstil der Welt. Im Grunde sprechen wir hier von einem spontan vergorenen Weizenbier, wobei aber eine Besonderheit in Abgrenzung zum deutschen Weizenbier darin liegt, dass der belgische Brauer hier "Rohfrucht", also unvermälzten Weizen, verwendet. Nach dem Brauen werden Lambics traditionell in ein Kühlschiff (koelschip) gegossen, eine große, flache Wanne meist im Dachgeschoss der Brauerei, in der der eben noch kochende Sud möglichst schnell abkühlen sollte, ehe er in den Gärtank gefüllt wird.
Goaßmaß: Vor allem bei der Jugend ist die süße Goaßmaß sehr beliebt. Sie besteht aus einem halben Liter dunklem Weißbier, einem halben Liter Cola und zwei Stamperln (a zwei Zentiliter) Weinbrand oder Kirschlikör.
Als das Geschlecht der Grafen von Degenberg ausstarb, fiel das Privileg wieder an den Landesfürsten, damals Herzog Maximilian I. zurück. Er gründete in ganz Bayern Weißbierbrauereien und machte den Ausschank des Weizenbiers zur Pflicht für die bayerischen Wirte. Als der Umsatz des steuerträchtigen Biers im 18. Jahrhundert zurückging, wurde das Monopol, das das bayerische Staatsoberhaupt bis zu dieser Zeit gehalten hatte, aufgehoben. Weißbier im Weißbierglas Die besondere Form des Weißbierglases begründet sich darin, dass die Kohlensäurebläschen durch das hohe, schlanke Glas lange nach oben steigen können und das Bier auf diese Weise lange frisch halten. Der Glasboden ist verstärkt, damit unten angestoßen werden kann. Russ bier zubereitung live. Weißbier einschenken Damit das Weißbier beim Einschenken nicht überschäumt, muss das Glas sauber sein und von sämtlichen Seifenresten des Spülens befreit sein: Zur Vorsorge wird es vor dem Befüllen mit kaltem Wasser ausgeschwenkt. Dann werden Glas und Flasche schräg gehalten, sodass das Bier fast waagerecht gerade noch aus der Flasche ins Glas läuft.
Letztere prägen mit ihren Bieren das " American Spontaneous Ale ", ein transatlantische Äquivalent zum Lambic. Ganz spannend, aber tatsächlich nur etwas für den fortgeschrittenen Craft-Trinker, sind die amerikanischen " dry-hopped Sours ", saure Biere, die während Gär- oder Lagerzeit mit Hopfen gestopft werden. Das ist ungewöhnlich, da bei belgischen Sauerbieren der Hopfengeschmack eine eher untergeordnete Rolle spielt. Die populärsten sauren Biere in der US-Craft-Szene aber haben deutschen Ursprung: Es sind die Berliner Weisse und die Gose. Berliner Original: Weisse mit Strippe. (Foto: StP) Berliner Weisse Die Berliner Weisse ist ein Berliner Weißbier, also ein mit Weizenmalz gebrautes, obergäriges Bier, traditionelle sehr leicht (um etwa 3% Vol., und damit deklarationstechnisch kein "Vollbier" wie Pils oder Helles, sondern ein "Schankbier") und hell. Weißbier - bayerisches Weizenbier. Im Berlin des 18. und 19. Jahrhunderts war die Weisse das Berliner Bier schlechthin, mehr als hundert Brauereien soll es seinerzeit gegeben haben, die nichts anderes brauten als dieses milchsaure und mit Brettanomyces vergorene Bier.