Harald Brunner löscht dann mit seinem "Harrys Spittelberg Gin" ab und gießt mit Entenfonds auf. Alles kurz einkochen lassen, Obers dazugeben und noch einmal kurz köcheln lassen. Die Sauce anschließend durch ein feines Sieb abseihen, nach Belieben mit Salz, Pfeffer abschmecken. Ein Teelöffel kalte Butter vollendet die aromatische Sauce. Zutaten Wirsingkohlgemüse 1 Wirsingkohl Salz, Pfeffer 1 TL Butter 100 ml Gemüsefond Zubereitung Wirsingkohlgemüse Den geputzten Kohl in einzelne Blätter teilen und deren Stiele entfernen. Die Blätter werden danach in 5 cm lange Streifen geschnitten und in kochendem Wasser leicht gegart. Abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Dann wird der Gemüsefonds in einer Pfanne aufgegossen, mit Butter, Wacholderrahmsoße und Kohl vermengt und kurz zum Kochen gebracht. Ente mit wirsingkohl youtube. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abgeschmeckt, ist da herrliche Kohlgemüse auch schon fertig. Anrichtetipp von Spitzenkoch Harald Brunner: Das Wirsingkohlgemüse auf einem vorgewärmten Teller anrichten, dann die Entenkeulen darauf arrangieren.
0 Ente in Wirsing 2 bis 3 Entenklein, Entenfett, Salz, Pfeffer, Kümmel, 1, 5 kg Wirsingkohl, 1 kg Kartoffeln. Vorbereitetes Entenklein in Stücke teilen, im zerlassenen heißen Entenfett anbraten, würzen, etwas Wasser angießen und fast gar schmoren lassen. Den vorbereiteten Wirsingkohl sowie die geschälten Kartoffeln grob schneiden und mit dem Geflügelfleisch schichtweise in einen Topf füllen. Dabei sparsam würzen. Ente mit wirsingkohl von. Etwa 1/2 Liter kochendes Wasser zugießen und das Gericht auf kleiner Flamme garen. [Quelle: Von Brokkoli bis Sauerkraut » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1988] Beitrags-Navigation
Ich sollte die von ihm geschossene Wildente herausfischen. Irgendwo im Weiher trieb also eine tote Ente. Aber wo? Die Suche nach der Ente Während mich der Vater vom Weiherrand aus dirigierte, paddelte ich in die von ihm angewiesene Richtung. Doch mit jeder Minute wurde es dunkler. Irgendwann sah auch mein Vater ein, dass die Suche nach der toten Ente zwecklos war und wir brachen die Aktion ab. Ente mit wirsingkohl mit. Am nächsten Morgen weckte unser Vater zwei meiner Brüder. Sie mussten noch in der Dämmerung hinaus, damit sie anschließend rechtzeitig in der Schule erscheinen konnten. Fränkischer Entenbraten mit Wirsing Sie fanden die Ente und am nächsten Sonntag gab es schließlich den Wildentenbraten. Selbstverständlich gab es Wirsing und Klöße dazu. Ein Jäger wurde jedenfalls aus keinem von uns und grüne Kleidung trägt ebenfalls keiner. Diese Aversion hat sich bei uns gehalten und ist auch Jahrzehnte später noch deutlich spürbar. Dass wir trotzdem den guten Geschmack von Wildfleisch schätzen, lag wohl eher an der Kochkunst unserer Mutter.
Zutaten Für 4 Portionen 100 g Reis 400 Wirsing 30 Ingwer (frisch) 1 Zwiebel rote Chilischote Entenbrustfilet El Öl 800 ml Gemüsebrühe Mango Sojasauce Salz Pfeffer 2 Koriandergrün Zur Einkaufsliste Zubereitung 100 g Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 400 g Wirsing putzen, in Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen, abschrecken und ausdrücken. 30 g Ingwer und 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 rote Chilischote in Ringe schneiden. Ente mit gefüllten Knödeln und Maronen-Wirsing. 1 Entenbrustfilet häuten und in 1 El Öl von jeder Seite 4-6 Minuten braten, herausnehmen und in Alufolie wickeln. Zwiebel, Ingwer und Chili im Bratfett glasig dünsten und mit 800 ml Geflügelfond ablöschen. 1 Mango schälen, das Fruchtfleisch erst in Scheiben vom Stein, dann in Streifen schneiden. Den Reis gut abtropfen lassen, Fleisch in Scheiben schneiden und beides mit Mango und Wirsing in die Brühe geben. Mit 3-4 El Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen und mit 1-2 El gehacktem Koriandergrün bestreuen.
Zubereitungsschritte 1. Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. 2. Die Ente waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Butter bepinseln. Auf dem Gitter im Ofen (Fettpfanne darunter) 1, 5-2 Stunden garen. 3. Für die Sauce die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Im heißen Öl glasig anschwitzen. Mit dem Wein, der Brühe und dem Portwein ablöschen und um etwa die Hälfte einköcheln lassen. Mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Stärke leicht binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ente mit Wirsingkohl - Rezept - kochbar.de. 4. Die Ente tranchieren und auf Tellern mit der Sauce anrichten. 5. Dazu nach Belieben Rahmwirsing und Serviettenknödel servieren.
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