Die Teigschüssel mit einem Tuch abdecken, an einem warmen Ort in der Küche stehend, auf das doppelte Teigvolumen aufgehen lassen. Da der Dinkelbrotteig beim Formen eines Brotlaibes während dem Backvorgang zu sehr in die Breite fließen würde, verwendet man zum Backen eine große Kastenbackform. Die Form gut mit Butter ausstreichen, dünn mit Mehl bestäuben. Den Dinkelbrotteig nach dem Aufgehen aus der Schüssel nehmen, auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche mit den Händen etwas durchkneten, dabei beim Teig immer wieder die darin entstandene Luft heraus drücken. Den Teig zuletzt in etwa der Länge der Kastenform zu einer Brotrolle formen, in die Brotbackform legen und ringsum an den Rändern gut festdrücken. Anschließend den Brotteig nochmals auf das doppelte Teigvolumen aufgehen lassen, was jetzt schneller geht. Hutzelbrot mit sauerteig rezept mit. Den Backofen rechtzeitig auf 230 ° C vor heizen. Zuvor das große Backblech oder die Fettpfanne vom Backofen auf den Boden der Backröhre einschieben und mit erhitzen. Den aufgegangenen Brotteig kurz vor dem Einschieben auf der Oberseite mit lauwarmem Wasser einpinseln.
Je 1/3 der Fruchtmasse in Mitte der Teigfladen häufen, mit nassen Händen zusammendrücken und zu einem Laib formen, dann mit dem Teig straff einschlagen. Ein Lochblech mit Backpapier oder -folie belegen, die Laibe umdrehen, auf das Backpapier setzen und nochmal in Form drücken. Mit Wasser in dem etwas Honig aufgelöst wurde bestreichen und mit halben geschälten Mandeln verzieren. Mit der Gabel dekorativ einstechen und abgedeckt ca. 1 Std. zur Gare stellen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C fallend auf 175°C ca. 80 Min. backen. Für einen schönen Glanz nach dem Backen die noch heißen Brote entweder mit Glanzstreiche Link (Rezept 2) oder mit Läuterzucker (Zucker mit gleicher Menge Wasser kurz aufkochen) bestreichen. Hutzelbrot - Fränkische Rezepte. Die abgekühlten Brote sollten nun mehrere Tage durchziehen. Dazu entweder in Alufolie einschlagen oder in eine Kunststoffbox mit Deckel gebe. Es gibt allerdings auch Leute, die behaupten man müsse ein Brot gleich anschneiden, da man sonst nicht nachprüfen kann ob es durchgezogen wirklich besser schmeckt.
Die Trockenfrüchte erfahren selbstverständlich auch eine Vorbereitung: 125g Feigen 220g Birnen 180g Aprikosen 30g Ananas 60g Kirschen, ausgesucht nach Vorratslage, alles mehr oder minder kleingeschnitten, werden mit 600 ml kochendem Wasser übergossen. Die Schüssel gesellt sich zu den beiden anderen im Backofen, und alles ruht bis zum Abend. Nach der Ruhezeit (für den Teig) und der Arbeitszeit (für mich) gehts weiter, Sauerteig und Hefeteig werden zusammengefügt, es kommen hinzu 200g Roggenmehl Typ 1150 200g Gelbweizenmehl Typ 550 1/2 Tl Salz 2g Trockenhefe 170 ml Wasser und alles wird zu einem eher festen Teig geknetet. Theoretisch! Sauerteig trocknen | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. kann als Flüssigkeit auch die abgetropfte Einweichflüssigkeit der Trockenfrüchte verwendet werden- bei meinen Früchten tropfte da aber nix. Dieser Teig darf nun 2 Stunden aufgehen, Zeit die restlichen Zutaten bereitzustellen 60g kandierte Bitter-Orangen (hatte ich mal selbstgemacht, ersatzweise 100g Orangeat) werden mit 3 El Kirschwasser eingeweicht und unmittelbar vor Verwendung gaaanz klein gehackt.
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