In einer Pfanne vier Esslöffel Zucker erhitzen und hellbraun karamellisieren. Mit dem Saft der Orangen ablöschen. Vanillemark, Lorbeerblätter und Sternanis hinzugeben und einreduzieren. Den Sud passieren, darin Paprika weich dünsten. Spargelrisotto mit Riesengarnelen. Warmstellen, bis die Garnelen fertig sind. Garnelen: Die Garnelen von vorn am Rücken entlang ca. 2 cm einschneiden, salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und den restlichen Kräutern von allen Seiten kurz anbraten; am besten schmecken sie, wenn sie innen noch leicht glasig sind. Auf (vorgewärmten) Tellern das Risotto, die Orangenpaprika und die Garnelen anrichten. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Risotto-Rezepte Nach oben
Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Spitzen des Spargels abschneiden und den Rest des Spargels in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin leicht anschwitzen, sie sollten aber nicht braun werden. Dann den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten glasig dünsten. Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und den Wein einköcheln lassen. Unter ständigem Rühren nun nach und nach die Brühe zugeben und das Risotto bei niedriger Hitze köcheln lassen bis es fast al dente und schon leicht cremig ist. Bärlauchrisotto mit garnelen und. Nun den Spargel zugeben und zusammen mit dem Reis fertig garen. Der Reis sollte noch bissfest sein. Das restliche Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Scampi von allen Seiten anbraten. Die Scampi mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nun die Butter, den Parmesan, den Bärlauch und den Ziegenkäse unterziehen und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis noch kurz ziehen lassen, dann in tiefen Tellern anrichten und einige Scampi auf dem Bärlauch-Risotto verteilen.
Zubereitung: In einem Topf 20 gr Butter zerlassen und die Schalottenwürfel darin unter gelegentlichem Rühren farblos anschwitzen. Den Reis bei mittlerer Hitze auf einmal dazu schütten und sofort umrühren, der Reis darf nicht am Boden ansetzen. Reis unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Etwas Gemüsebrühe angießen, dabei ständig rühren. Bärlauch Risotto mit Garnelen - Rezept | GuteKueche.at. Erst wenn die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist, Brühe nachgießen. Den Risotto in 14 bis 16 Minuten fertigkochen. Währenddessen den Bärlauch waschen und mit dem Olivenöl fein pürieren, die Garnelen halbieren und Putzen. Das Risotto salzen, restliche Butter, geriebenen Parmesan und Bärlauchpüree untermischen. Garnelen mit Aromaten kurz anbraten und auf dem Risotto anrichten. Und hier geht es zum Seeseiten-Topfgucker mit Matthias Rödiger
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