zurück zum Kochbuch Für die ganze Familie Durchschnitt: 5 ( 1 Bewertung) (1 Bewertung) Rezept bewerten Rehschulter mit Johannisbeersauce - Wilder Genuss aus dem Ofen: Deftiger Braten mit würziger Sauce Schwierigkeit: anspruchsvoll Schwierigkeit Zubereitung: fertig in 1 Tag 2 h 15 min Fertig Das Fleisch des Rehwildes ist sehr eiweißreich und dabei besonders fettarm; das macht es insbesondere für den Muskelaufbau interessant. Zudem hat es einige stoffwechselunterstützende B-Vitamine und blutbildendes Eisen zu bieten. Rehschulter mit knochen rezepte. Eine Menge Vitamin C bringen die Johannisbeeren mit. Das hilft bei der Eisenaufnahme, stärkt das Immunsystem und ist wichtig für den Aufbau des Bindegewebes. Die Rehschulter passt gut zu kurz gedünstetem Gemüse der Saison und Kartoffelklößen. Als Low-Carb-Variante schmeckt auch ein frischer Salat aus Feldsalat, Tomaten, Walnüssen und Balsamicodressing dazu. 1 Portion enthält (Anteil vom Tagesbedarf in Prozent) Kalorien 740 kcal (35%) mehr Protein 71 g (72%) mehr Fett 37 g (32%) mehr Kohlenhydrate 13 g (9%) mehr zugesetzter Zucker 0 g (0%) mehr Ballaststoffe 4, 5 g (15%) mehr weitere Nährwerte Vitamin A 0, 7 mg (88%) Vitamin D 3, 9 μg (20%) mehr Vitamin E 5, 3 mg (44%) Vitamin K 43 μg (72%) Vitamin B₁ 0, 4 mg (40%) Vitamin B₂ 0, 9 mg (82%) Niacin 14, 4 mg (120%) Vitamin B₆ 1, 2 mg (86%) Folsäure 77 μg (26%) mehr Pantothensäure 3, 1 mg (52%) Biotin 7, 2 μg (16%) mehr Vitamin B₁₂ 3, 2 μg (107%) mehr Vitamin C 32 mg (34%) Kalium 1.
pfiffig 3, 75/5 (2) Rehkeule in der Salzkruste einfach nur lecker 60 Min. pfiffig 3, 75/5 (6) Rehkeule vom Grill zubereitet auf dem Gasgrill mit Deckel 10 Min. simpel 2, 8/5 (3) Rehkeule aus dem Smoker mit Kartoffelgratin, Rotkraut und Kroketten 30 Min. normal (0) Rehkeule in Met 20 Min. normal (0) Rehkeule auf Roter Bete 80 Grad Methode 20 Min. pfiffig 3, 33/5 (1) Rehkeulenbraten im Bratschlauch 20 Min. normal 3/5 (1) Rehkeule mit Kräuterkruste 30 Min. simpel (0) einfach und wandelbar 60 Min. normal (0) Rehkeule a la Fletcher Hommage an die Hamburger Förster 25 Min. normal (0) Uwes wilde Nachbarn – Zweierlei Reh in Begleitung aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 19. Rehschulter mit knochen rezeption. 05. 22 145 Min. normal 3, 25/5 (2) Hirschkeule geschmort mit kräftiger Portweinsauce 60 Min. normal 3, 25/5 (2) Wildsuppe aus dem Landkochbuch meiner Oma von 1918 45 Min. simpel 3/5 (1) Rehgulasch aus der Keule mit kräftiger Sauce Rehbraten mit Semmelknödeln à la Josefine 90 Min.
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Geschmorte Rehschulter an Portweinsoße (Blut-Sauce) und mit Maronen gefüllte Tortelloni (= große Tortellini) dazu Rosenkohl. Rezept für 4 Personen anch einer Idee von Dieter Müller Rehschulter: 1 Rehschulter 30 g Butterfett 500 g Wildknochen 500 Röstgemüse (Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie) 5 dl Rotwein trocken 1 Thymianzweig 2 Gewürznelken 1 Lorbeerblatt 12 Pfefferkörner 6 Wacholderbeeren 1 Knoblauchzehe abgezogen 6 cl frisches Blut 2 cl Roter Portwein 2 cl Cognac Maronen-Tortelloni: 200 Nudelteig 200 geschälte Maronen (Esskastanien) 2 Geflügelfarce Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 EL Kerbel 250 g Rosenkohl Die Rehschulter parieren, enthäuten und mit Salz und Pfeffer rundherum würzen. Das Butterfett in einer Kasserolle erhitzen und die Schultern von jeder Seite kräftig anbraten. Rezept: zarte Rehkeule vom Gasgrill. Herausnehmen, in das Bratfett die kleingehackten Wildknochen geben und anrösten. Das Gemüse putzen, klein schneiden und zufügen. Unter ständigem Rühren einige Minuten glasig braten. Das Tomatenmark unterrühren, kurz anschwitzen lassen und mit etwas Rotwein ablöschen.
Die Ränder jeweils mit etwas verquirlet Eigelb bestreichen, auf die Hälfte der Teigkreise etwas von der Maronenfüllung geben und jeweils zum Halbmond umschlagen. Rehschulter mit knochen rezept. Die Teigränder fest eindrücken, die Enden mit Eigelb zusammenkleben und kühl stellen. Kurz vor dem Servieren die Tortelloni in siedendem Salzwasser 3 Minuten ziehen lassen, abtropfen und in etwas Butter schwenken. Anrichten: Die heiße, portionierte Rehschulter in der Mitte der vorgewärmten Teller anrichten und mit der Blutsauce nappieren. Jeweils drei Tortellini und erhitzte Spitzkohlbällchen anlegen und servieren.
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