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Herstellung der Wintersalami Die Wintersalami wird aus 100% Schweinefleisch und -speck sogenannter "Salamischweine" (Vorwiegend der Rasse Mangalica, auch Mangalitza oder Mangaliza, seltener auch "Schafschwein" genannt, einer ungarischen Schweinerasse, die sich durch krause, helle Borsten auszeichnet), hergestellt. Es werden nur schwere ältere Schweine mit einem Schlachtgewicht von etwa 160 bis 180 kg verwendet. Deren Fleisch enthält weniger Wasser, was für die Salamiproduktion wichtig ist. Das Fleisch aus dem Schinken, der Schulter, der Lende und dem Rücken wird auf eine Korngröße von 2 bis 4 mm zerkleinert, mit dem zerkleinerten Speck vermischt und mit Salz, Pfeffer, Piment, Paprikapulver und anderen Gewürzen vermischt. Der Klassiker – PICK original ungarische Salami. Dann lässt man die Masse zunächst für mehrere Tage ruhen und reifen, bevor sie in Därme abgefüllt wird. Anschließend wird die Wintersalami 12 bis 14, manchmal auch bis zu 20 Tage bei einer Temperatur von etwa 12° bis 14°C kalt über Buchenholz geräuchert. Zum Schluss wird die Wintersalami 2-3 Monate bei gleichbleibender Temperatur und Luftfeuchtigkeit zur Gärung und Trocknung aufgehängt.
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Wintersalami (Ungarisch: Téliszalámi oder Téli Szalámi) ist eine geräucherte ungarische Salami, die nach einem hundert Jahre alten Rezept und nach traditionellem Verfahren hergestellt wird. Die berühmteste Wintersalami ist die Pick Téliszalámi der Firma Pick in Szeged. Szegedi Téliszalámi, also Wintersalami aus Szeged ist seit 2007 EU-weit mit dem g. U.. -Label (geschützte Ursprungsbezeichnung) geschützt ( PDF-Datei). Jedoch werden auch in anderen Teilen Wintersalamis produziert. Die Budapesti Téliszalámi, also Wintersalami aus der Hauptstadt Budapest, genießt seit 2009 in der ganzen EU einen g. g. A. -Status (geschützte geographische Angabe) ( PDF-Datei). Geschichte der Wintersalami Die Schweinezucht und die Herstellung von geräucherten und/oder getrockneten Würsten hat in Ungarn eine lange Tradition. 2€ Cashback für PICK Original Ungarische Salami 400 g mit Aktionssticker. Als Beispiel seien die Lángolt Kolbász und die Debrecziner genannt. Die Erfindung der ungarischen Salami geht auf den Ungarn Mark Pick zurück, der 1869 seine Firma "Pick" gründete. Pick hatte das Rezept für Salami von einem Tiroler Metzger gelernt und begann, zunächst nur in kleinen Stückzahlen, Salami in seiner Heimatstadt Szeged zu produzieren.
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