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Für einen Vorrat Soßen-Pulver benötigst du folgende Zutaten: 200 g Semmelbrösel (am besten von trockenem Schwarzbrot) 100 g Gemüsebrühe, die du ebenfalls leicht selbst herstellen kannst 100 g getrocknete Röstzwiebeln 100 g getrocknete Champignons 1 EL Olivenöl (sorgt dafür, dass das fertige Pulver nicht staubt) optional getrocknete Tomaten, Sellerie u. ä. optional Gewürze und Kräuter nach Geschmack Küchenmaschine oder ein leistungsfähiger Mixer Bügel- oder Schraubglas in passender Größe Und so einfach wird die Instant-Soße zubereitet: Alle Zutaten in den Mixer geben, das Öl zum Schluss. Kräftig mixen, bis ein feines Pulver entsteht. Dunkler Bratenfond Rezept | Küchengötter. Am besten klappt das mit einem Smoothie-Mixer mit hoher Drehzahl. Fertiges Soßen-Pulver in Gläser abfüllen. Für die Zubereitung einer dunklen Soße rühre einfach 3-4 gehäufte Teelöffel des Pulvers in 250 ml Brat- bzw. Kochflüssigkeit oder in heißes Wasser ein, bring die Soße zum Kochen und lasse sie für ein paar Minuten köcheln. Je mehr Eigengeschmack die Kochflüssigkeit schon besitzt, desto weniger Pulver wird benötigt.
2 Zubereitungszeit Zubereitungsdauer 20 Min. Koch- bzw. Backzeit 2 Std. Gesamt 2 Std. 20 Min. Da man beim Braten einer Gans oder einer Ente meist nicht ausreichend Sauce für mehrere Tage hat, empfehle ich folgendes Rezept: Zutaten 1 Gänse- oder Entenklein (z. B. Braune Grundsoße - Bratenfond selbst gemacht, - Rezept - kochbar.de. Flügel, Herz, Magen, Hals etc. ) 1 Suppengemüse Orangen- und oder Zitronenzesten 1 Zwiebel Ca. 250 ml guter Rotwein 1-2 EL Tomatenmark Ca. 0, 5 L Brühe 1 Knolauchzehe (wer es nicht mag, kann den Knoblauch weglassen) Gewürze: Salz, Pfefferkörner, Piment, Lorbeer je nach Gusto Zubereitung Das Gänseklein scharf anbraten, aus dem Topf nehmen, Suppengemüse und Zwiebel hinzufügen, anschmoren lassen und dann das Tomatenmark zugeben und leicht karamelisieren lassen, das gibt dem Fonds eine tolle Farbe. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, Fleisch wieder hinzufügen. Gewürze zugeben und das ganze mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Den entstandenen Fonds durch einen Sieb gießen, fertig. Mit Küchenkrepp ggf. entfetten, einfach Tücher oben auflegen, sie saugen das oben schwimmende Fett auf.
Butter angereichert. Zeigen Sie, dass auch Männer eine sanfte Seite haben – die Butter wird nicht wild druntergeschlagen, sondern leicht verrührt. Bloß nicht mehr kochen! Das im Backofen weiter schmurgelnde Fleisch hat in der Regel etwas Bratensaft verloren. Sie haben doch daran gedacht, den aufzufangen?! Unbedingt! Denn der vollendet die perfekte Bratensoße. Bratensoße aus fond rezept original. Es wird optimal: das Röstgemüse Tipp: Ein wenig Suppengemüse – Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebeln – mit angebraten, gibt nochmal ordentlich Röst-Power. Der Clou ist nämlich, dass dieses Gemüse einen recht hohen Zuckeranteil hat. Und was macht Zucker bei Hitze? Richtig, er karamellisiert! Das sorgt für eine appetitliche Farbe und eine sehr willkommene Note in der Soße. Die schmeckt garantiert auch Ihrer Schwiegermutter! Das Würzen zaubert manchem Koch ein dickes Fragezeichen auf die Stirn. Ist aber einfach: Pfeffer, Wacholder, Lorbeer und Piment sind die Grundausstattung. Vorsicht mit Salz! Haben Sie so ein edles Stück wie ein Dry Aged Côte de Boeuf im Bräter, wollen Sie den puren Fleischgenuss!
Und wie bekommt man das Röstaroma? Der Geschmack wirft ein dickes Fragezeichen auf der Stirn einiger Köche auf.
Dazu ein Stück gute Butter (im Rheinland halten wir es da wie Fernsehkoch Horst Lichter) – fertig ist der ideale Begleiter für Braten aller Art. Noch eleganter wird´s mit Delikatessen wie schwarzen Wintertrüffeln oder einem selbstgemachten Wildfond. Bei uns finden Sie übrigens das perfekte Stück Fleisch dazu.