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Achte also darauf, dass die Brühtemperatur zwischen 91-95 Grad Celsius liegt. Falls du eine Espressomaschine mit Wärmetauscher verwendest und die Maschine für einen längeren Zeitraum eingeschaltet ist, solltest du vor der nächsten Espressoausgabe das Wasser einmal ablaufen lassen, bis es nicht mehr dampfend aus der Brühgruppe kommt, um sie zu kühlen. Zu hartes Wasser E s kann sein, dass das Wasser, das du für die Espressozubereitung verwendest, zu hart ist. Kaffee siebträger bitter. Auch dies kann zu einem bitteren Geschmack führen, denn die fruchtigen Aromen in der Kaffeebohne kommen bei zu hartem Wasser nicht zur Geltung. Idealerweise sollte das Wasser eine Härte von 4-6 dH (Grad deutscher Härte) haben. Ist das Wasser zu hart, kommst du nicht umhin, das Leitungswasser für die Zubereitung von Kaffee und Espresso mit einem handelsüblichen Wasserfilter zu filtern.
Die Extraktionsrate sollte im Idealfall zwischen 18% und 22% liegen. Ist der Wert größer als 22%, spricht man in Fachkreisen von einer Überextraktion. Der Espresso wird bitter, unangenehm intensiv und mitunter auch verbrannt schmecken. Da du als Otto Normalverbraucher in der Regel nicht über ein Refraktometer (Preis: ca. 950 €) verfügst, mit dem du die Extraktionsrate genau bestimmen kannst, musst du an anderen Stellschrauben drehen, um die Bitterkeit im Espresso zu identifizieren und anschließend zu reduzieren. Mahlgrad & Brühzeit Ist der Mahlgrad der Bohnen zu fein, wird der Espresso bei der Extraktion nur langsam aus dem Siebträger tröpfeln oder nur sehr zögerlich aus dem Siebträger rinnen. Der Strahl bleibt während der Extraktion dünn und kann mitunter sogar abreißen. Kaffee siebträger bitter lemon. Die Kontaktzeit von Wasser und Kaffeemehl ist daher zu lang und es werden unerwünschte Stoffe wie Bitterstoffe und Gerbsäuren aus dem Kaffee gelöst. Die Lösung des Problems ist einfach: Du musst den Mahlgrad deiner Espressomühle etwas gröber einstellen.
Robusta-Kaffee ist bekannt für seinen erdig-holzigen und manchmal bitteren Geschmack. Prüfe also, wie hoch der Anteil an Robusta in deiner Mischung ist. Ein Espresso aus 100% Arabica schmeckt fruchtiger, säurehaltiger und weniger bitter. Bitterer Geschmack durch zu dunkle Röstung Auch die Kaffeeröstung hat einen Einfluss auf den Grad der Bitterkeit. Je dunkler die Bohnen geröstet sind, desto bitterer wird dein Espresso schmecken. Eine höhere Bitterkeit wird vor allem in südeuropäischen Ländern bevorzugt. Bohnen, die z. B. in Süditalien geröstet wurden, sind oft sehr dunkel geröstet. Kaffee siebträger bitter lime. Unser Tipp: Wenn du deinen Espresso zu bitter findest, verwende am besten hellere Espressoröstungen, die säurebetonter und weniger bitter schmecken. Wir empfehlen außerdem, Espressobohnen zu kaufen, die schonend trommelgeröstet wurden. Die richtige Brühtemperatur A ls Faustregel gilt: Liegt die Brühtemperatur bei über 96 Grad Celsius, schmeckt dein Espresso bitter und verbrannt. Eine zu hohe Wassertemperatur bewirkt, dass das Kaffeemehl bei der Extraktion regelrecht "verbrennt".