Läuterzucker - Läuterzucker ist Zuckersirup Läuterzucker darf nicht verwechselt werden mit dem natürlichen Zuckersirup aus Zuckerrohrsaft oder Melasse denn Läuterzucker ist die Bezeichnung für einen farblosen reinen Zuckersirup, der in der Küche sowie im Bar- und Gastronomiebereich Verwendung findet. Man tunkt den Zucker in kaltes Wasser, läßt ihn in einem nicht zu kleinen Topfe, am besten von Messing oder Nickel, über schwachem Feuer zergehen und schäumt ihn so lange, bis er klar geworden ist. Will man ihn schnell und vorzüglich klar machen, so gebe man geschlagenes Eiweiß hinein, welches den Schaum in sich aufnimmt. In Kochbüchern ist weiter nachzulesen, daß man für 1 Liter Flüssigkeit genau 1 Kilogramm Zucker benötigt, so daß also die Dosierung sehr einfach ist: 1 ml der Flüssigkeit entsprechen also 1 g Zucker (2. Absatz von Henrriette Davidis (1801-1876), der wohl berühmtesten Kochbuchautorin Deutschlands) Zucker läutern Original Text von Ludovica von Pröpper. Läuterzucker für kuchen erstes offenes treffen. (1818 - 1898 Auf die gewöhnliche, bei uns übliche Art hingegen, wird der Zucker bloß geläutert, d. h. mit etwas Wasser (½ Liter auf 1 Kilo Zucker) oder je nachdem auch bloß in Wasser getaucht, aufgekocht, geschäumt und hierauf zu den verschiedenen Graden, wie die Rezepte sie verlangen, gekocht.
Suche nach: "Läuterzucker Rezepte" Beim Laden der Rezepte ist leider ein Fehler aufgetreten. Bitte versuche es erneut. Es konnten keine weiteren Rezepte gefunden werden. Die Zuckerlösung Läuterzucker Unter Läuterzucker versteht man eine Zuckerlösung. Diese kann, je nachdem wofür sie gebraucht wird, eine höhere oder geringere Dichte haben. Gewonnen wird Läuterzucker, indem Zucker und Wasser gemeinsam aufgekocht werden, um so die Lösung zu erhalten. Häufig werden dazu die gleiche Menge Zucker und die gleiche Menge Wasser verwendet. Ist der Wasseranteil geringer, hat der Läuterzucker eine höhere Dichte. Ist der Wasseranteil höher, ist die Dichte des Läuterzuckers niedriger. Rezept für die Herstellung von Läuterzucker - Culinary Farm. Die Verwendung von Läuterzucker in der Küche In der Küche können Sie Läuterzucker zum Beispiel verwenden, um Füllungen für Torten und Kuchen herzustellen. Läuterzucker eignet sich auch sehr gut dazu, damit Tortenböden zu tränken. Auf diese Weise halten sie sich nämlich länger frisch. Bestimmte Aromen können dadurch vor dem Tränken des Tortenbodens unter die Zuckerlösung gemischt werden.
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Verschiedene Fachbegriffe aus der Backstube und der Konditorei, Confiserie, Patisserie.
Zucker zu läutern war früher an der Tagesordnung, als der süße Rohstoff oft noch stark verunreinigt war. Durch das Aufkochen mit Wasser wurde der Zucker gereinigt. Heute kommt die Technik vor allem zur Herstellung von Zuckersirup zum Einsatz. Wenn Sie beim Läutern etwas Zitronenschale mitkochen, bekommt der Zuckersirup ein tolles Aroma. Noch bis ins 20. Jahrhundert hinein war das Läutern von Zucker für Konditoren und Köche eine Notwendigkeit, um sauberen Zucker herzustellen. Der war früher nämlich mit vielen Fremdstoffen verunreinigt. Damit der Schmutz nicht in den Speisen landete, musste der Zucker mit Wasser aufgekocht werden. Luterzucker, was ist das? Zucker: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde. Die Fremdstoffe wurden als Schaum an die Oberfläche geschwemmt und konnten dort abgeschöpft werden. Heutzutage wird das Läutern, also das Reinigen, von Zucker glücklicherweise bereits in der Fabrik erledigt. Ab und an wird in Rezepten aber weiterhin Läuterzucker als Zutat gefordert. Der klare Zuckersirup – nicht zu verwechseln mit dem rohen Saft des Zuckerrohrs oder dickflüssiger Melasse – ist vor allem für Kuchen und Süßspeisen oder auch Cocktails eine vielseitig einsetzbare Zutat.
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