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ENTWURF: 2. 5 Richt- und Warnwerte für Lammfleisch ENTWURF: 12. 4 Richt- und Warnwerte für TK-Obst Die bisherige Empfehlung für Naturdärme soll ersatzlos gestrichen werden. IHR PLUS: Wir aktualisieren unsere mikrobiologischen Untersuchungspakete nach DGHM-Empfehlung bei neuen Änderungen, so dass Sie immer den aktuell empfohlenen Prüfumfang haben. In der Ergebnisbewertung informieren wir Sie automatisch bei Überschreitung der entsprechenden, unverbindlichen DGHM Richt- bzw. Warnwerte. Link: Autor: Dr. Frank Mörsberger
21) E. coli (ungewürzt) E. coli (gewürzt) Pseudomonaden STEC/EHEC a) Themophile Campylobacter b) Nicht nachweisbar in 10 g Salmonella c) Listeria monocytogenes d) a) aus Rindfleisch zum Rohverzehr b) aus Schweinefleisch zum Rohverzehr c) Gesetzliche Regelungen können andere Untersuchungsmengen vorschreiben. 5. 7 Richt- und Warnwerte für heißgeräucherte Fischerzeugnisse, ganze Fische und Teilstücke mit und ohne Haut (ENTWURF einer Empfehlung vom 25. 21) Enterobacteriaceae (ganze Fische) Enterobacteriaceae (Teilstücke) 6. 3 Richt- und Warnwerte für Trockenpilze (ausgenommen Steinpilze) (ENTWURF einer Empfehlung vom 25. 21) Richtwert (KbE/g) b) Warnwert (KbE/g) b) b) Werte gelten für Endverbraucher Und für die Trockenfrüchte empfahl die Arbeitsgruppe in der Sitzung vom 25. 21die folgenden Richt- und Warnwerte: 11. 2 Richt- und Warnwerte für Trockenfrüchte inkl. Rosinen und Obstpulver (ENTWURF einer Empfehlung vom 25. 21) Schimmelpilze c) c) nur Mycel-bildende Pilze, keine Hefen. Die Empfehlungen der DGHM haben keinen bindenden Charakter.
Foto: Die DGHM-Arbeitsgruppe "Mikrobiologische Richt- und Warnwerte für Lebensmittel" hat im März 2021 zwei Empfehlungen zur Beurteilung von mikrobiologischen Ergebnissen von Lebensmitteln wieder in den Entwurf-Status genommen, da sie derzeit überarbeitet werden. Die Entwürfe sind frei zugänglich ( Link) und können kommentiert werden. Nachfolgend eine Zusammenfassung der letzten Aktualisierung aus März 2021: Süßwasserfische (ganze Fische, Zuschnitte, z. B. Filets) zur Abgabe in nicht gefrorenem Zustand (Entwurf): Neu: Für die Zuschnitte gibt es nun eigene Richtwerte für die aerobe mesophile Keimzahl sowie für Pseudomonaden (jeweils 5. 000. 000 KbE/g, bei ganzen Fischen jeweils 1. 000 KbE/g) TK-Gemüse (Entwurf): Folgende Änderungen: Der Richtwert für die aerobe mesophile Keimzahl wird von 1. 000 KbE/g auf 5. 000 KbE/g erhöht. Der Richtwert für Escherichia coli wird von 100 KbE/g auf 10 KbE/g und der Warnwert von 1. 000 KbE/g auf 100 KbE/g gesenkt. Die Hefen entfallen. Interview: Mikrobiologische Richt- und Warnwerte Die Vorsitzende der StAG, Frau Prof. Barbara Becker (Lemgo), und Herr Prof. Herbert Schmidt (Hohenheim) stellen die Arbeit der StAG und die Bedeutung der "Mikrobiologischen Richt- und Warnwerte in Lebensmitteln" in einem kurzen Interview vor.
Jedes Mitglied der DGHM hat die Möglichkeit, in maximal drei der Gruppen aktiv mitzuarbeiten. Auf der Mitgliederversammlung im Jahr 2002 wurde die Einführung von Ständigen Arbeitsgemeinschaften beschlossen. Ständige Arbeitsgemeinschaften können vom Vorstand für die Wahrnehmung spezieller Aufgaben gebildet und wieder aufgelöst werden. Ihre Mitglieder werden entweder direkt oder auf Vorschlag der Ständigen Arbeitsgemeinschaft vom Vorstand bestimmt. Es gibt die folgenden Ständigen Arbeitsgemeinschaften: "Diagnostische Verfahren in der Mikrobiologie", "Allgemeine und Krankenhaushygiene", "Klinische Mikrobiologie / Infektiologie", "Nationale Referenzzentren und Konsiliarlaboratorien", und "Mikrobiologisch-Infektiologische Qualitätsstandards (MIQ)" und "Mikrobiologische Richt- und Warnwerte für Lebensmittel". Durch ihre Mitgliedschaft in der International Union of Microbiological Societies (IUMS) und der Federation of European Microbiological Societies (FEMS) hält sie zudem mit den verschiedensten internationalen Fachgesellschaften engen Kontakt.