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Hessischer Rundfunk-Logo 05. 06. 2021 ∙ Hessen à la carte ∙ hr-fernsehen Ab 0 Die Hausrezepte in alter Zeit waren einfach, aber meist sehr schmackhaft. Im Freilichtmuseum Hessenpark bereitet die Museumshausfrau Iris von Stephanitz leckere Gerichte zu, die gerade im Sommer sehr gut schmecken. Bild: Adobe Stock: kathrin Sender Hessischer Rundfunk-Logo Video verfügbar: bis 05. 2022 ∙ 08:22 Uhr
Rezept: Schwanenhälse | | Rezepte Sprungmarken Übersicht der Marken des HR anspringen Servicenavigation anspringen Bereichsnavigation anspringen Inhalt anspringen Service Navigation Unternavigation hallo hessen hallo hessen Rezept Schwanenhälse Aktualisiert am 13. 01. 22 um 11:15 Uhr Ein Rezept für 2 Bleche von Iris von Stephanitz, Vorführhandwerkerin im Hessenpark, Neu-Anspach. Das Rezept der Schwanenhälse stammt aus dem handschriftlichen Kochbuch von Kätchen Neumann aus der Stadt Heusenstamm, im südhessischen Landkreis Offenbach gelegen, dass sie im ersten Drittel des 20. Jahrhunderts verfasst haben dürfte. Das S-förmige Gebäck ist aus einem festeren Brandteig gefertigt, der per Hand modelliert und in einer Mischung aus Zimt, Zucker und Mandeln gewälzt wird. Ein wundervolles Gebäck für den Kaffeetisch. Zutaten: für den Teig: ½ l Milch 70 g Butter 300 g Mehl 4 Eier für die Dekoration: Zucker Zimt Mandelblättchen Zubereitung: Die Milch mit der Butter auf dem Herd zum Kochen bringen. Das Mehl auf einen Schlag unter Rühren dazugeben und so lange auf dem Herd rühren, bis sich der Teig vom Topf löst.
Rezept: Blitzkuchen von 1870 | | Rezepte Sprungmarken Übersicht der Marken des HR anspringen Servicenavigation anspringen Bereichsnavigation anspringen Inhalt anspringen Service Navigation Unternavigation hallo hessen hallo hessen Rezept Blitzkuchen von 1870 Veröffentlicht am 15. 07. 21 um 11:43 Uhr Ein Rezept für eine Springform mit 22-24 cm Durchmesser von Iris von Stephanitz, Vorführhandwerkerin im Hessenpark, Neu-Anspach. Zutaten: Teig: 250 g weiche Butter 3 Eier 300 g Rohrohrzucker 300 g Mehl 1 unbehandelte Zitrone, den Schalenabrieb Belag: 1 Ei, verquirlt Etwas Rohrohrzucker, je nach Geschmack Fein geschnittene Mandeln, nach Bedarf Zubereitung: Die Butter mit einem Holzlöffel oder Mixer schaumig rühren. Nach und nach die drei Eier, den Zucker und das gesiebte Mehl hinzugeben und gut verrühren. Zuletzt den Abrieb der unbehandelten Zitrone unterziehen. Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Springform von 22-24 cm Durchmesser einfetten. Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen.
Mai: Grüne Suppe Frühlingszeit ist Kräuterzeit. In historischen Kochbüchern trifft man oft auf die Gerichte, in denen Kräuter Verwendung finden. Dieses Rezept der Grünen Suppe ist vom "Franckfurter Kochbuch" aus dem Jahr 1789 inspiriert. Auf dem offenen Herdfeuer zubereitet, erhält dieses Gericht zwar noch zusätzliche Raucharomen, aber die Suppe gelingt auch auf einem normalen Herd. April: Osternester In diesem Video zeigt Ihnen Iris von Stephanitz wie man tolle Osternester aus Teig herstellt. Sie sind ganz einfach zuzubereiten und passen schön auf die Ostertafel. Wir wünschen viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit. März: Grünkernbratlinge In diesem Video-Rezept bereitet Iris von Stephanitz Grünkernbratlinge mit Pellkartoffeln zu. Grünkern ist ein noch grüner Dinkel, der zur Milchreife, also zwei bis drei Wochen vor der Vollreife, geerntet wird. Er schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch noch äußerst gesund, reich an Mineralstoffen und Vitaminen und dank seines hohen Proteingehaltes ein idealer Eiweißlieferant.
Zutaten für 1 Blech Für den Teig: 500g Mehl 75 - 100g Zucker 1 Prise Salz 50g weiche Butter 250ml lauwarme Milch 1/2 Würfel frische Hefe Für den Belag: 500g Schmand Erdbeeren Zimt & Zucker Außerdem: Butter für das Blech Zubereitung: Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken und die zerbröckelte Hefe und lauwarme Milch geben. Die weiche Butter mit einrühren. Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens 30 - 45 Minuten gehen lassen. Das Blech einfetten, den Teig darauf auslegen und mit einer Gabel einstechen. Butterflöckchen darauf verteilen und mit Zimt & Zucker bestreuen. Bei 175°C 30 Minuten goldgelb backen. Dann abkühlen lassen und mit ca. 2 - 3 Bechern Schmand großzügig bestreichen. Zimt & Zucker darüber streuen und mit halbierten Erdbeeren belegen. Rezept: Iris von Stephanitz Quelle: hr - hessen à la carte
Februar: Quarkbällchen Zur närrischen Faschingszeit im Winter war es schon früher Tradition kalorienreiche Siede- oder Schmalzgebäcke zu backen. Es konnte mit den Grundzutaten, die in ländlichen Haushalten ohnehin vorrätig waren, schnell zubereitet und in heißem Fett oder Schweineschmalz ausgebacken werden. Unsere historische Hausfrau Iris von Stephanitz bereitet in diesem Video leckere Quarkbällchen zu. Januar: Wirsingbratlinge Diese Wirsingbratlinge schmecken fast wie Frikadellen aus Fleisch. Ein herzhaftes vegetarisches Gericht, das besonders gut zu Kartoffelbrei passt. Es ist schnell zubereitet und nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund. Der Wirsing, früher auch als Welschkohl bekannt, ist ein Verwandter von Weiß- und Rotkohl. Er ist reich an Vitaminen sowie Mineralstoffen und bringt uns gut durch den Winter. Iris von Stephanitz stellt das Rezept vor. Dezember: Quittenplätzchen Diesmal backt unsere historische Hausfrau Iris von Stephanitz leckere Kakaoplätzchen mit Quittengelee.
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