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Zutaten Wacholderbeeren, Senfkörner und Lorbeerblatt mit einem Mixer pulverisieren oder in einem Mörser fein reiben. Mit Salz und Zucker vermischen. Dill abbrausen, fein hacken. Den Lachs mit dem Gewürzpulver überall gut einreiben. In eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie andecken. Im Kühlschrank 24 Stunden beizen lassen. Lachs abwaschen, mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen. Mit einem Messerrücken die Beize in Faserrichtung vorsichtig abschaben. Lachs mit Dill (1 EL für die Sauce übrig lassen) gleichmäßig bedecken und fest drücken. Vom Lachs den Tran an den Seiten wegschneiden. Mit einem sehr scharfen Messer oder einem speziellen Lachsmesser dünne Scheiben ohne Haut von dem Lachs abschneiden. Für die Sauce Eigelb mit Senf mit Hilfe eines Schneebesens zu einer homogenen Masse verrühren. Unter ständigem Schlagen langsam das Öl einfließen lassen, bis eine Mayonnaise entsteht. Mit Honig abschmecken, übrigen Dill unterrühren. Sauce zum Lachs servieren. Kann man es auch anders zubereiten?
Den Lachs abspülen und gründlich trockentupfen. In fingerdicke Streifen schneiden und im heißen Butterschmalz 1-2 Minuten auf jeder Seite braten. Den Lachs salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie abgedeckt im vorgewärmten Ofen (ca. 60-75 Grad) warmhalten. Den Bratensatz mit heißer Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und loskochen. Den Frischkäse einrühren und die Soße unter Rühren erwärmen. Den Senf, Honig, Salz und Pfeffer dazugeben. Den Dill waschen, gründlich trocken schleudern, fein hacken und zusammen mit den Lachsstreifen in die Soße geben. Noch eine Minute ziehen lassen und dann mit den Salzkartoffeln auf vorgewärmten Tellern servieren. Als Getränk passt ein leichter Weißwein oder auch Rosé am besten. Kocht gerne und fast täglich. Probiert oft Neues aus. Wenn's sein muss, auch mal aus der Convenience-Food-Abteilung (aber wirklich nur gaaanz selten), was dann auch regelmäßig hier verbloggt wird.
Beim Anrichten mit der Soße recht sparsam umgehen, das sie sehr intensiv im Geschmack ist. Wer mehr Soße mag, gibt einfach die doppelte Menge an Sahne dazu.
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