Diese Kürbissauce schmeckt nach allen bunten Farben des Herbstes! Unsere Nudeln mit Kürbissauce sind ein herrlich vegetarisch oder auch veganes Gericht, das den kulinarischen Herbst einläutet. Der zarte Geschmack der Kürbissauce wird durch die Aromen von Muskat und Weißwein in Verbindung mit etwas Butter abgerundet. Wer es nicht 100% vegan/vegetarisch haben muss, kann am Ende ein rohes Eigelb aus die Spaghetti geben. Das sorgt, wie bei einer klassischen Carbonara, für eine tolle, sämig cremige Sauce. Kürbissauce für past and present. Redaktionstipp: wer es nicht eilig hat und etwas Zeit investieren will, kann die Nudeln natürlich auch selber herstellen. Eine Pasta nach diesem Rezept schmeckt natürlich besser als alles gekaufte. Probieren Sie auch unsere Tagiatelle mit Kürbis und Walnuss oder unsere Kürbis Pasta mit getrockneten Tomaten. Zutaten für die Nudeln mit Kürbissauce (für 4 Personen): 350 g Nudeln 200 g Kürbis 1 mittelgroße Zwiebel 50 g Butter oder pflanzliche Butter 80 ml Weißwein (trocken) 150 ml Gemüsebrühe 1 Prise Muskat Salz und Pfeffer optional: 1 Eigelb Zubereitung der Nudeln mit Kürbissauce: 1.
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Beiseite stellen. In der Zwischenzeit das Nudelwasser aufsetzen und die Pasta bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine halbe Tasse Nudelwasser auffangen. Für die Soße: Butter in einem kleinen Topf schmelzen, die gehackten Schalotten und 200 g Kürbiswürfel zugeben und bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen, Hitze reduzieren und zugedeckt weich köcheln lassen. Mit Sahne aufgießen, den geriebenen Parmesan unterrühren und erwärmen. Die Soße mit dem Pürierstab aufmixen. Soviel vom Nudelwasser unterrühren, bis sie die richtige Konsistenz hat. Jetzt die gekochten Kürbiswürfel als Einlage vorsichtig unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Soße übergießen und mit dem Basilikum und gerösteten Kürbiskernen servieren. Ich wünsche dir einen guten Appetit!? Eigene Notizen Möchtest du dir das Rezept für später merken? Kürbissauce für pasta. Hier kannst du das Bild für Pinterest pinnen oder per WhatsApp an deine Freunde schicken. Hat dir das Rezept geschmeckt?
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