03. 2007 11. 353 Beiträge (ø2, 05/Tag) um das hier von muffinbaker verlinkte Video einmal fuer deutsche Mengen zu uebersetzen, ist ganz einfach - von 125 g Mehl 2 EL= 15 g wegnehmen und 2 EL = 15 g Speisestaerke hinzufuegen, fertig. Liebe Gruesse aus Pittsburgh, PA, Susan Mitglied seit 06. 07. 2001 12. 954 Beiträge (ø1, 7/Tag) Hallo Sia, - ich hab mal eben gewogen, es sind ja amerikanische Mengenangaben, die ich uebersetzt habe, es sind genau 7, 45 g, ein amerikanischer Tablespoon, also aufgerundet dann7, 5 g = 15 g bei 2 EL..... aber - wenn nun ein deutscher EL Mehl 15 g wiegt, ists nur einer, klar.... Liebe Gruesse, Susan Mitglied seit 23. 01. 2012 Des Pudels Kern ist, das "Kuchenmehl" weniger Gluten enthält - (Stärke enthält kein Gluten). Die dem Mehl beigefügte Stärke senkt so den Glutenanteil. Gluten (Eiweiß-Art) bewirkt die Bindung und beim Brotbacken gewünschte Elastizität - Kuchen und Kekse sollen aber nicht zäh, sondern brüchig, knusprig fest in der Struktur sein. Somit hilft die Stärekzufuhr ein besseres Ergebnis in diese Richtung zu bekommen.
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