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In einen Topf geben und gerade so mit Gemüsebrühe bedeckt weich köcheln. Dann fein pürieren und mit 100ml Sahne & Butter abschmecken. Die Suppe sollte eine dickere Konsistenz haben damit sie auf dem Teller nicht wegläuft. Pastinake schälen und würfeln. In einen zweiten Topf geben mit Wasser bedecken und mit Salz würzen – Weich kochen. Wasser danach abschütten und auch hier mit Sahne & Butter abschmecken. Die Konsistenz sollte Püree-artig sein und schön buttrig schmecken. 6 Wachteleier in Salzwasser 2, 5 Minuten wachsweich kochen. Die anderen 6 Wachteleier zu Spieleiern verarbeiten. Die Blutwurstscheiben in Mehl wenden und danach in einer sehr heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten knusprig anbraten. Suppe vom Butternusskürbis mit Blutwurstscheiben. Zum Anrichten alles wie im Bild zu sehen auf den Tellern drapieren. Wenn ihr den Kürbis ähnlich wie ich auf den Teller bringen mögt, stellt ihn am besten in eure Spüle und kleckst einen Esslöffel Suppe auf den Teller – das macht dann nicht so eine Sauerei. Wichtig wäre auch das ihr vorgewärmte Teller nehmt.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Blutwurstwürfel darin kross ausbraten. Die Lauchzwiebeln zufügen und scharf anbraten. Suppe in vorgewärmten Portionstässchen oder Schälchen anrichten. Geröstl und Lauchzwiebeln über die Suppe geben, mit etwas grobem Pfeffer bestreuen und servieren. Tipp Soll's vegetarisch sein, Gemüsebrühe nehmen und die Blutwurst durch gehackte Walnuss- und Kürbiskerne ersetzen. Dieses Rezept ist in Heft 1/2020 erschienen.
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