Dazu habe ich aber trotzdem 'ne Bratwurst gegessen, einfach, weil ich es wollte. Meine zwei Geheimwaffen Sicher koche ich etwas häufiger als viele andere Zeitgenossen, dennoch kommt es selten vor, dass ich Fonds oder Brühe auf Vorrat ansetze und dann schon gar nicht für Gerichte verwende, die so über die Woche auf den Tisch kommen. Industriebrühe will ich aber auch nicht. Deshalb habe ich die Gemüsebrühe für das Kartoffelgemüse aus dem Wurzelgemüse hergestellt, das Marlies Franke-Fokken in 64397 Modautal aus Bio-Gemüse herstellt. Ich habe nur etwas großzügiger dosiert als sie angibt, um eine intensivere Brühe zu bekommen. Bei meinen Recherchen bin ich auf ein Rezept von Rainer Schäfer ( "Zum Hirsch" in Bad-König/Fürstengrund) gestoßen. Saures Kartoffelgemüse mit Gürkchen Rezept | EAT SMARTER. Der gibt seinem Kartoffelgemüse vor dem Servieren durch frisch geriebenen Meerrettich noch eine frische Schärfe. Und das tue ich jetzt auch. Einkaufsliste für vier Personen 750 g festkochende Kartoffeln 30 g Butter 20 g Mehl 1 Zwiebel, gewürfelt 500 ml Gemüsebrühe 1 kleine getrocknete Chili-Schote Salz, Pfeffer, Muskat 250 ml Sahne glatte Petersilie nach Belieben, frisch geriebener Meerrettich nach Belieben So wird's was Wascht die Kartoffeln, schält sie und schneidet sie roh in nicht zu dünne Scheiben oder Würfel.
Die Zwiebel in den "Mixtopf geschlossen" geben und 5 sec. /Stufe 5 zerkleinern anschließend mit der Spatel vom Rand nach unten schieben. 30g Butter dazugeben und Varoma/3Minuten/ Stufe 1 "Linkslauf" andünsten. 500 g Wasser, 40g Essig, 1 TL Salz, 1, 5 TL Brühpulver, Lorbeerblatt und die Nelken dazugeben und 6 Minuten/Varoma/Stufe 1 "Linkslauf" aufkochen. Währenddessen am besten das, in Wasser aufgelöste, Mehl einlaufen lassen... Zum Schluss noch die Kartoffeln zugeben und nochmal 3 Minuten/Varoma Stufe 0, 5 "Linkslauf" erwärmen. Guten Appetit 10 Hilfsmittel, die du benötigst 11 Tipp Wenn es noch zu dünnflüßig ist gebe ich noch mal ein wenig Mehl in Wasser aufgelöst dazu und rühre es nochmal durch. Dazu essen wir gern eine abgebräunte Leoni (Fleischwurst) Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Fränkisches Kartoffelgemüse - Rezept - kochbar.de. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. Seite 33: Gemüse, Kartoffelgemüse Scheiben, streicht einen Backnapf fett mit Butter aus, legt eine Lage Kartoffeln hinein, und bestreut solche mit abgekochtem geriebenem Pökelfleische, klar gewiegtem zuvor gut ausgewässertem Heringe, und fein gewiegten Zwiebeln; bedeckt diese Lage wiederum mit gepflückten Butterstückchen, bringt dann wieder eine Schicht Kartoffeln auf, dann das Vorige, und so abwechselnd, bis der Napf gefüllt ist. Festkochend oder mehligkochend: Welche Kartoffel eignet sich wofür?. Endlich gießt man so viel kräftige, wenig gesalzene Fleischbrühe darüber, bis sie den Rand des Napfes erreicht, stellt diesen in die Brat- oder Kochröhre, und läßt die Speise langsam gar werden. Bereitet man aus abgeschälten, roh in kochende Fleischbrühe geschütteten und mit geschnittenem Sellerie, Porree und klar gewiegter Petersilie vermischten Kartoffeln. Sobald die genannten Bestandteile weich sind, ist das Gemüse gar, und wird zu Rind- oder Hammelfleisch angerichtet. Schneidet man gleichfalls roh in kochendes Wasser, tut braun gebratenen Speck, Salz und Zwiebeln daran, gießt etwas Essig, worin man einen Löffel Mehl zerquirlt hinzu, und läßt sie gar kochen.
1. Aus Öl, Mehl und klein geschnittenen Zwiebeln eine dunkle Einbrenne herstellen, langsam mit der Flüssigkeit aufgießen. Gewürze zugeben und 10 Minuten kochen lassen (mittlere Hitze). 2. Die gekochten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln zugeben, nochmals durchkochen und dann abschmecken. Nach Bellieben kann mit Sahne abgeschmeckt werden. 3. Kurz vor dem Anrichten die Essiggurke in dünne Scheiben schneiden und dem Gericht zugeben. 4. Dazu kann man Wiener Würstchen oder Rote essen, die am besten gleich in Scheiben in das Kartoffelgemüse geschnitten werden.
Oder man kocht die Kartoffeln erst in Wasser ab, schält sie, schneidet sie in Scheiben und kocht sie in einer mit braun eingebranntem Mehle und etwas Essig eingequirlten Brühe auf, in der man zuvor gehackte Zwiebeln und rund geschnittene saure Gurken weich werden ließ. An diese Brühe tut man auch einiges klar gestoßene Gewürz. Faksimile für die Rezepte Kartoffelgemüse und Saure Kartoffeln im Abschnitt Gemüse
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