Tipp Für die Blitzvariante der Sauce Hollandaise: Eier trennen. Das Eigelb mit Salz, Muskat, Paprikapulver, Pfeffer und 1 Spritzer Zitrone würzen. Nun mit den Quirlen eines Handrührers Eigelb verquirlen und nach und nach geklärte Butter bei höchster Stufe des Handrührers einschlagen. Die Blitzhollandaise sofort verzehren. © Ulf Miers
Darum stellen Profiköche zuerst eine Art Konzentrat, verfeinert mit Kräutern und Gewürzen her. Beim Einkochen, dem sogenannten Reduzieren, baut sich gleichzeitig auch die Säure des Weines ab. Fehlt beim Abschmecken also noch ein Spritzer Wein, müsste man erst wieder beginnen dafür eine kleine Portion in einem Extratopf einzukochen bevor er zugefügt werden kann. Ansonsten bekäme die Sauce einen "spitzen" säuerlichen Stich – wär' schade drum. Bei Sauce hollandaise und Béarnaise braucht man nur kleine Mengen an Wein. Daher lohnt es sich, die ganze Flasche zu verarbeiten und jederzeit eine Basis für feine Saucen griffbereit im Vorrat haben. Die ganz nebenbei zum Abschmecken bestens geeignet ist, weil ja alle Arbeitsschritte erledigt sind. Marinierte Spargelspitzen mit Sauce Hollandaise | Feinschmecker. Im umgekehrten Fall bleibt manchmal ja ein Schluck Wein übrig, der zum Wegschütten viel zu schade ist. Stattdessen kann man diesen einfrieren und "sammeln" bis gut ein halber Liter zusammen gekommen ist – für die Reduktion ist es egal, wenn es verschiedene Weißweine sind, sogar Sekt und Champagner können genommen werden.
> DIY | Sauce Hollandaise mit Weißweinreduktion - YouTube
Die Sauce mit etwas Salz und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. Anschließend sofort servieren. Tipp: Mit 2 - 3 El gehacktem Estragon wird aus der Hollandaise eine Sauce béarnaise, die zum Beispiel toll zu Steaks oder hart gekochten Eiern schmeckt.
Dann kannst du ganz langsam die Weißweinreduktion unterrühren, bis die Soße deine gewünschte Konsistenz erreicht hat. Ist die Soße fertig, nimm den Topf unbedingt vom Herd, da das Wasser evtl. noch weiter heizt und sonst deine Soße ruinieren könnte. Nun kannst du außerdem den Estragon und den gehackten Schnittlauch nach Belieben hinzufügen. Ca. 10min bevor deine Kartoffeln fertig werden, solltest du den Skrei mit Salz und (Zitronen-) Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl in einer Pfanne zuerst auf der nackten, dann auf der Seite mit Haut anbraten. Weißweinreduktion für hollandaise recipe. Die Bohnen kannst du in der selben Pfanne anbraten, sie werden aber schneller fertig als der Fisch, also gib sie etwas zeitversetzt dazu. Wenn du alles richtig gemacht hast, sollte alles ungefähr zeitgleich fertig werden. Als letztes musst du nur noch anrichten: Zuerst Hollandaise, darauf den Fisch parken und daneben die Kartoffeln und die Bohnen. Die Kartoffeln noch mit Salz und frischen Kräutern bestreuen. Ich wünsche dir guten Appetit! Lass mich gerne wissen, wie es dir geschmeckt hat!
Heute gibt es wieder den saisonal noch verfügbaren Skrei, welchen ich schon zwei mal auf meinem Blog präsentiert habe. Diesmal gibt es ihn aber wieder in anderer Ausführung: Gebraten mit Zitronenpfeffer mit einer selbstgemachten Kräuter-Hollandaise und als Beilage Bohnen im Speckmantel und Salzkartoffeln. Zugegeben, der Schwierigkeitsgrad ist dieses Mal wegen der Hollandaise wieder etwas höher, aber es lohnt sich! Die letzten Male gab es den Skrei entweder paniert und mit Hollandaise und Salat oder mit Erbsenpüree und Mandelschaum mit Minze. Beide Rezepte sind unwiderstehlich lecker und beeindrucken garantiert. Wenn du dir diese nochmal ansehen möchtest, kannst du das hier tun: Skrei-Rezepte von VeryCookWow Zubereitungszeit 45 Min. Rotweinreduktion für dunkle Saucen - Rezept | Frag Mutti. Arbeitszeit 45 Min. Gericht: Hauptgericht Land & Region: Deutsch Keyword: Bohnen, Fisch, Hollandaise, Kabeljau, Skrei, Speck Portionen: 2 2 Portionen Skrei-Filet mit Haut Ca. 6 mittelgroße Kartoffeln festkochend 125 g Butter 175 ml Weißwein 1 EL Weißweinessig Estragon Petersilie Salz, Pfeffer (und/oder Zitronenpfeffer) 3 EL Olivenöl 1 Schalotte 4 Scheiben Bacon 50 g grüne Prinzessbohnen 2 Eigelb Die Schalotte abziehen und fein würfeln.
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Es soll noch erwähnt werden, dass einst ein Problem bestand, das Thermostat anzuklemmen. Es wurde vermutlich einfach falsch gemacht und wenn nicht, dann findet sich hier die Lösung. Der Stromimpuls kann durch ein Stromstoßrelais umgepolt werden, wie es an anderer Stelle im Growbook erklärt wird. Katalytofen mit thermostat youtube. Wer also mit seinem Thermostat nicht weiter kommt, da es dann heizt, wenn es warm genug ist und er wirklich keine Lösung findet, dann sollte er sich den Bereich zu dem Stromstoßrelais durchlesen. Auch für andere Geräte kann der Strom durchgeleitet werden, wenn er eigentlich unterbrochen wird und umgekehrt oder es läuft das eine Gerät immer dann, wenn das andere ruht. Propangas für einen Katalytofen Heute gibt es den Thermostat Katalytofen auch für Innenräume Zumindest lässt sich mit der Hotbox das Klima richtig gut in der Temperatur regulieren. Leider kosten diese Geräte etwas mehr als ein Thermostat Katalytofen und haben zu viel Power für kleine Growräume. Experimentierfreudigkeit kostet halt nicht nur Zeit, sondern auch Geld.
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