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5 Minuten auf der Herdplatte garen lassen. Danach das Wasser zugießen und weiter im Dampfgarer bei 100° Celsius für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Vom geschälten Spargel die Spitzen abschneiden und den Mittelteil in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Spargelbrühe aus dem Dampfgarer entnehmen, abseihen und den Spargelsud dabei auffangen. Um noch mehr Geschmack in die Spargelbrühe zu bekommen, die Spargelschäler samt Enden mit Hilfe der Hände auspressen und zum aufgefangenen Spargelsud hinzufügen. Die Spargelbrühe am Herd stellen und warm halten. 2 EL Butter in einem Kochtopf zerfließen lassen und die gewürfelten Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebelwürfel farblos anschwitzen. Spargelbrühe aus schalen den. Nun die Spargelwürfel beigeben und gut vermengen. Mit 1 EL Mehl stauben, verrühren, mit Wein aufgießen und verkochen lassen. Nun die Spargelbrühe hinzufügen und am Herd für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Suppe pürieren (z. B. mit dem Handblender von SMEG) und den Schlagobers eingießen.
Für Einlage und Topping Die Spargelstangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen und die Spargelstücke darin 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Salzen und beiseite stellen. Den Risotto nicht vergessen, regelmäßig Brühe hinzufügen und umrühren. Nach etwa 18 Minuten Risotto-Kochzeit den Spargel unterrühren und 4-5 Minuten mitköcheln lassen. Parallel in einem Pfännchen 2 EL Butter schmelzen und die Pinienkerne darin goldbraun werden lassen. Wenn der Reis gar ist, aber noch ein wenig Biss hat, eine letzte Kelle Brühe, die übrige Butter (ca. 40 g, in Würfeln) und den geriebenen Parmesan unterrühren. Den Risotto vom Herd nehmen und zugedeckt 3 Minuten ruhen lassen. Spargelbrühe aus schalen in english. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter schneiden. Zu den Pinienkernen in die flüssige Butter geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Risotto mit Salz, Zitronenschale und -saft abschmecken und auf vier Teller verteilen. Die Pinienkern-Basilikum-Butter darüber träufeln.
Die Spargelschalen entsorgst du. Jetzt nimmst du einen weiteren Topf, in dem du Butter zum Schmelzen bringst, dann Mehl unterrührst und es langsam mit der Spargelbrühe ablöschst. Spargelsuppe aus Schalen: Rezept für Omas Spargelcreme | Spargelsuppe, Spargelsuppe kochen, Rezepte. Nun fügst du Gemüsebrühe zu und schmeckst die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Zum Schluß wäschst du die Kräuter tupfst sie trocken und gibst sie in die Suppe. Danach verfeinerst du sie mit Schlagsahne und servierst sie heiß.