Die von Fett und Sehnen befreite Lammkeule mit Öl einstreichen, mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence bestreuen, auf ein Backblech legen und in das untere Drittel des Backofens einschieben. Bei 240 Grad unter dem Backofengrill ca. 15 Min. anbraten und dabei einmal wenden. Anschl. den Ofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze einstellen (Tür solange etwas geöffnet lassen, bis die Temperatur erreicht ist). Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und zur Lammkeule geben. 6 Stunden insgesamt. Nach 2 Stunden Garzeit die Keule wenden und den Noilly Prat dazugießen. Nach weiteren 2 Stunden die Keule wieder wenden und den Lammfond angießen. Die Kartoffeln fein würfeln und in einer Pfanne mit Öl ca. 40 Min. braten. mit Salz und Rosmarin abschmecken. Lammkeule niedrigtemperatur mediterran. Die Gemüse würfeln und in Öl anbraten und ca. 20 Min. schmoren lassen. Mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern der Provence abschmecken. Nach 6 Stunden Ofen ausschalten, Keule auf einem vorgewärmten Teller im Ofen warm halten und Sauce etwas einreduzieren und aufmixen.
Zuerst die Lammkeule mit Senf einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lauch waschen und in halbe Ringe schneiden. 2. Das Suppengrün klein schneiden und in eine Auflaufform geben. 3. Die Lammkeule auf das Suppengrün legen und mit dem Rotwein übergießen. 4. Die Lammkeule bei indirekter Hitze bei einer Temperatur von 120 Grad Celsius auf dem Grill (oder im Backofen) etwa eine Stunde garen. Alle 15 Minuten mit dem Rotwein übergießen. 5. Eine gusseiserne Pfanne aufsetzten und den Speck anbraten, den Lauch hinzugeben und 2-3 Minuten andünsten. Mit dem Rotweinessig ablöschen und die Sahne hinzugeben. Die Pfanne von der Hitze nehmen und 5-10 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Gegen Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit dem Lauchgemüse servieren. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Besonders gut passen Knödel oder frische Spätzle dazu. Lasst es euch schmecken!
Das Dressing vorsichtig in die Tomaten einmassieren. Dann auf ein Backblech geben und mit etwas Zucker bestreuen. Sobald das Lamm aus dem Ofen kommt, die Hitze auf 100 Grad erhöhen. Die Tomaten in den Ofen geben und einige Minuten backen. Schalten Sie den grill dazu. Beobachten Sie die Tomaten. Der Zucker sollte karamelisieren, die Tomate aber nicht platzen. Für den Feigen-Jus: Den vorbereiteten Jus (die Anleitung folgt morgen) in einen Kochtopf geben. Die Feigen schälen und würfeln. Lammkeule niedrigtemperatur méditerranéenne. Die Feigen in den heißen Jus geben und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abgießen. Zum servieren: Das Lamm in scheiben schneiden. Das Püree und die Tomaten dazu anrichten und mit dem Jus übergießen. Weitere Info: Eine praktische Garzeittabelle findet sich hier