Vanillekipferl ohne Mandeln oder Nüsse? Und dann auch noch mit Margarine anstatt guter Butter? Wenn man für Freunde und Familienmitglieder mit Laktose – und Histaminintoleranz Weihnachtsplätzchen backen möchte, dann muss man einige Dinge bedenken. Nüsse oder Mandeln sind keinesfalls erlaubt, Butter und Milch sind auch tabu. Und doch gehören Vanillekipferl für mich zu Weihnachten genau so wie Kerzen und Weihnachtsbäume. Also musste ein alternatives Rezept her. Die Recherche im Internet ergab eine sehr spärlich Auswahl, und wirklich überzeugt hat mich keines der Rezepte. Immer wieder wurde daraufhin gewiesen, dass die Kipferl nicht so mürbe werden wie das Orginal. Das war für mich nicht akzeptapel. Also habe ich mich entschieden, mein eigenes nussfreies Vanillekipferlrezept zu kreieren. Pate dazu hat mein Standard-Vanillekipferl-Rezept gestanden. Durch die Zugabe von Stärke anstatt von Mandeln wird es genauso mürbe wie Kipferl mit Mandeln. Vanillekipferl (ohne Mandeln oder Nüsse) Teig: 170g Mehl Type 405 65g Stärke 55g Zucker 1 El selbstgemachter Vanillezucker 2 Eigelb 125g Margarine zum Wälzen: 100g Zucker mit 1/2 Vanilleschote im Mixer fein gemahlen Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig herstellen und für eine Stunde kaltstellen.
Ihr könnt euren Vanillezucker mit echter Vanilleschote auch ganz einfach selber machen: Füllt Zucker in ein wiederverschließbares Glas und steckt bereits ausgekratzte Vanilleschoten rein. Der Zucker bekommt nach ein paar Tagen ganz automatisch ein leckeres Vanillearoma. Wie ihr seht forme ich meine Kipferl mit der Hand, wenn ihr gleichmäßige Halbmonde haben wollt, dann könnt ihr den Teig auch auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Kekse mithilfe eines Glases ausstechen. Zutaten für circa 35 Vanillekipferl 110 g weiche Butter 80 g Puderzucker Eine Prise Salz Mark von einer Vanilleschote 50 g gemahlene Cashews 130 g Dinkelmehl 1 Paket Vanillezucker, bzw. 8 g selbst gemachter Vanillezucker Zubereitung Butter mit 30 g Puderzucker, Salz und Mark der Vanilleschote mit dem Schneebesen der Küchenmaschine schaumig schlagen. Gemahlene Cashews und Mehl unterrühren, den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens eine Stunde kalt stellen. Backofen auf 160 ° Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Eines meiner Lieblings-Vanillekipferl-Rezepte trägt auch meinen Namen. Ohne verrückt zu spielen oder abzuheben, nenne ich es Vanillekipferl-Meisterrezept mit Nüssen. Mein leckeres Vanillekipferl-Rezept wird mit Nüssen und Ei hergestellt. Ja, der Bäckermeister liebt die Vanillekipferl mit Nüssen! Wer mich und meinen Blog schon länger kennt, wundert sich jetzt bestimmt ein bisschen. Für alle anderen stelle ich die Frage hier und gebe natürlich gleich die Antwort. Warum verwendest du dann, gemahlene Mandeln im Vanillekipferl-Video-Backkurs? Die Antwort ist ganz einfach: Ich war es gewöhnt Vanillekipferl mit Mandeln zu machen, eigentlich haben alle Bäckereien die Vanillekipferl immer mit Mandeln hergestellt. Die Macht der Gewohnheit hat dann in meinen Kopf gebrannt, Vanillekipferl sind ein Mandel-Buttergebäck fertig. Viele Back-Fans haben immer wieder gefragt, kann ich auch Nüsse oder Walnüsse in deinem Vanillekipferl-Rezept nehmen? Meine Antwort selbstverständlich kannst du tauschen, da sowohl die Nüsse, Mandeln und sogar die Walnüsse die gleichen Backeigenschaften haben.