Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratfond aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Soßenbinder binden. Schweinebraten in Alufolie mit Senf und Zwiebeln aus dem Backofen. Gemüse und Backobst auf dem Fleisch anrichten. Tipp Dazu Salzkartoffeln und Bohnengemüse. Für eine tolle Kruste die Schwarte mit einem Teppichmesser rautenförmig einritzen; 1 TL Salz in 150 ml Wasser auflösen und das Salzwasser in einen Gefrierbeutel füllen. Das Fleisch mit der Hautseite nach unten darin über Nacht ziehen lassen.
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Die Äpfel und Zwiebeln hebe ich aus der Flüssigkeit und stelle sie warm. Die Sauce nehme ich mit an den Herd und koche sie ein, bis sie schön glänzend ist und etwas dickflüssiger geworden ist. Den Braten halte ich derweil im Dutch Oven mit den restlichen Glutstücken warm. Dann kommt er nach drinnen und wird aufgeschnitten. Dann gehts auf den Teller, zusammen mit den Äpfeln, etwas Sauce und Reis. Wow! Nicht nur, dass ich wieder mal richtig viel Spaß am Outdoor-Kochen hatte, das Fleisch ist wie gewohnt im gusseisernen Topf richtig schön saftig und zart geworden, es fällt beim Schneiden fast schon auseinander. Die Sauce ist ein Gedicht. Schweinebraten mit backpflaumen und zwiebeln anzucht set bio. Leicht süßlich durch die Äpfel und den Saft aber doch würzig genug durch die kräftige Rinderbrühe. Und das passt sehr gut zu dem leckeren Pecan-Reis, der schön nussig schmeckt.