Tipp für die Küche: Kräutersalz und Gemüsepaste selber machen Gemüse- und Kräuterreste müssen nicht entsorgt werden. Vielmehr lassen sie sich prima zu Gewürzmischungen verarbeiten, und zwar in Form von Kräutersalz und Gemüsepaste. Auf diese Weise bekommen Speisen ein tolles Aroma und der Koch kann sich sicher sein, dass seine Zutaten keine unnötigen Zusatzstoffe wie Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker enthalten. Ganz nebenbei wird außerdem die Menge an Salz beim Abschmecken verringert. Als Tipp für die Küche hier also Rezepte, mit denen der Koch Kräutersalz und Gemüsepaste selber machen kann. Zu viel Salz ist ungesund! Schon seit Jahren wird vor einem zu hohen Salzkonsum gewarnt. Denn zuviel Salz treibt den Blutdruck in die Höhe und erhöht damit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Außerdem lässt zuviel Salz die Anzahl der Milchsäurebakterien im Darm sinken und die Anzahl der Zellen, die an entzündlichen Prozessen im Körper mitwirken, ansteigen. Damit wird die Arbeit des Immunsystems erschwert.
Nun werden die Kräuter mit Salz vermischt, und zwar im Verhältnis 2:1. Auf beispielsweise 100 Gramm Kräuter kommen also 50 Gramm Salz. Das Kräutersalz kann in Gläser gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wer befürchtet, dass er das Kräutersalz nicht schnell genug verbrauchen wird, kann es auch trocknen. Dafür wird das Kräutersalz auf ein Backblech ausgestreut und bei Zimmertemperatur getrocknet. Durch das Trocknen bleibt das Kräutersalz sehr lange haltbar. Frisch ist es aber aromatischer. Ein Salz, das Speisen ein herrliches Aroma verleiht und durch die leuchtend rosarote Farbe auch toll aussieht, ist Himbeersalz. Für das Himbeersalz werden 100 Gramm frische Himbeeren und 200 Gramm grobes Meersalz benötigt. Die Himbeeren werden zunächst durch ein Sieb gestrichen, um so die Kerne zu entfernen. Dann wird das Himbeermus mit dem Salz vermischt. Anschließend wird das Himbeersalz auf ein Backblech gegeben und bei 60 Grad etwa zwei Stunden lang im Backofen getrocknet. Fertig! Gemüsepaste selber machen Die Gemüsepaste wird im Prinzip genauso verwendet wie Suppenwürfel oder die gekörnte Gemüsebrühe aus dem Glas.
simpel 3, 75/5 (2) Baguette mit Tomatenpaste 15 Min. simpel 3, 67/5 (4) Tomaten - Pasta mit Meeresfrüchten 20 Min. normal 3, 5/5 (4) Auberginen - Tomaten - Paste 45 Min. pfiffig 3, 4/5 (3) Gemüsepasta kalifornische Nudeln 40 Min. normal 3, 33/5 (1) Gemüsepaste selbstgemacht nie mehr Brühwürfel für Gemüsebrühe 45 Min. simpel 3, 33/5 (4) Avocado-Tomaten-Pasta Baby led weaning (BLW), ohne Salz, ab ca. 8 Monate, schmeckt der ganzen Familie 10 Min. simpel 3, 33/5 (1) Sommerliche Tomatenpasta mit Mozzarella und Frischkäse 15 Min. normal 3, 2/5 (3) Bruschetta mit Paprika- und Tomaten-Paste 20 Min. simpel 3/5 (1) Oliven-Tomaten-Paste schmeckt frisch 5 Min. normal 3/5 (1) Gemüse - Pasta - Auflauf schnell und einfach 20 Min. simpel (0) Gemüsebrühe/Gemüsepaste Selbstgemachter Ersatz für Pulver. Im Kühlschrank Monate haltbar. 10 Min. simpel (0) Schnelle Zucchini-Tomaten-Pasta vegetarisch, einfach 15 Min. normal (0) Gebratenes Hühnchen mit Tomatenpasta 20 Min.
Zwiebel und Lauch fein schneiden. Petersilie und Knoblauch fein hacken. Alles vermengen und abwiegen. Pro 100g Gemüse 12g Salz hinzufügen. Alles gut durchmischen und kurz stehen lassen. Das Salz wird etwas Wasser aus dem Gemüse zeihen und somit beim Pürieren etwas helfen. Koriandersamen untermischen. Die Paste auf 4 sterilisierte Gläser verteilen, fest verschließen und in dem Kühlschrank lagern. 350g Möhren 470g Knollensellerie (ca. 1/2 Knolle) 60g frischer Knoblauch 1 Stange Lauch (inkl. Grün) 1 gr. Gemüsezwiebel (ca. 300g) Salz Gemüse (reiben, schneiden, hacken) zerkleinern. Gut vermengen und abwiegen. Pro 100g Gemüse 12g Salz hinzufügen. Alles gut durchmischen und kurz stehen lassen. Das Salz wird etwas Wasser aus dem Gemüse zeihen und somit beim Pürieren etwas helfen. Portionsweise in der Küchenmaschine zerkleinern, mischen und wiederholen bis zur gewünschten Feinheit. Die Paste auf 4 sterilisierte Gläser verteilen, fest verschließen und in dem Kühlschrank lagern.
Das Salz untermischen. In sterilisierte Einmachgläser füllen und kühl lagern. Die selbstgemachte Gemüsepaste jedes Mal mit einem sauberen Löffel entnehmen, sonst wird sie schneller schlecht! Hinweis: Das Gemüse kann je nach Geschmack und Verträglichkeit ausgetauscht werden – meine Angaben sollen nur als Anhaltspunkt und Inspiration dienen. 1 KG Gemüse + 150-200 g Salz ergeben ca. 1 Liter Gemüsepaste – das reicht je nach Größe für ca. 3-4 Einmachgläser! Wie sieht es aus? Hat ihr Gemüsebrühe bzw. Paste schon einmal selbst gemacht oder das Rezept getestet? Berichtet mir gerne in den Kommentaren davon! Folgt ihr mir eigentlich schon auf Instagram und Facebook? Ich freue mich, wenn wir uns auch da vernetzen! Eure Anna ♥