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Dazu gab es eine neue Kartoffel als Pellkartoffel gekocht und den "ominösen" Grünkern-Tempeh-Bratling.
1. Kartoffeln schälen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Min. kochen. Anschl. abgießen und mit Milch und 3 EL Butter pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. 2. Stielmus putzen, waschen und die Stängel abschneiden. Die Blätter in Streifen schneiden. Die Gemüsebrühe erhitzen und die Blätter darin ca. 2 Min. blanchieren. abgießen. Stielmus mit kartoffeln 2. Die restl. Butter erhitzen und die Zwiebel mit derm Gemüse darin kurz dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Das Püree mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und mit einem Spiegelei servieren.
Wer schon mal Stielmus probiert hat, wundert sich vermutlich, denn dieses feine Gemüse ist in fast ganz Deutschland so gut wie unbekannt. Auch den Zweitnamen Rübstiel haben die wenigsten je gehört. Sehr schade, denn Stielmus bzw. Rübstiel gehört zu den besonders interessanten Gemüsevarianten. Rein äußerlich erinnert es mit seinen langen, dunkelgrünen Blättern und den hellen, zarten Stielen an Mangold. Das ganz Besondere am eng mit Kohl verwandten Stielmus ist aber: Am Ende der Stiele befinden sich winzige und superzarte Rübchen. Denn tatsächlich handelt es sich bei Stielmus um nichts anderes als eine feine Spielart der Mai- und Herbstrübe – was ihren Zweitnamen Rübstiel erklärt. Für Stielmus pflanzt man die Rüben lediglich anders, damit sie schön klein bleiben und sich statt dicker Rüben die typischen langen Blattstiele bilden. Die grünen Blätter von Stielmus kann man übrigens ebenfalls essen, allerdings sind sie zumindest bei alten Sorten den meisten zu hart und zu bitter. Stielmus mit kartoffeln der. Mittlerweile gibt es aber auch neue Sorten, deren Blätter diese Eigenschaften nicht mehr haben und die sogar roh schmecken.
Einfach alles einzeln vorbereiten und dann mischen! Etwas edler ist die Italo-Variante: Stielmus kurz dünsten, mit Gorgonzola überbacken und zu selbst gemachtem Kartoffelpüree servieren. (Koe)