St. Kassian im Gadertal, weit oben in den Dolomiten. Hier, auf mehr als 1700 Metern Seehöhe, hat Norbert Niederkofler den Aufstieg zur Spitze geschafft. Hier im Restaurant «St. Hubertus» im Hotel «Rosa Alpina» hat er im Laufe von rund 25 Jahren eine Küche entwickelt, die so eigenständig, unverwechselbar und anspruchsvoll ist, dass viele Urlauber nur ihretwegen die lange Anreise in Kauf nehmen und aus allen Ländern der Welt angereist kommen. Dabei meint er – auf seinen Küchenstil angesprochen: «Ich will gar keinen eigenständigen Stil haben. Hat mich nie interessiert. Ich muss nichts kreieren. Das ist Krampf. » Niederkofler ist nicht nur beim Kochen, sondern auch als Person ziemlich quergebürstet. Kein Konformist, keiner, der auf der Jagd nach Michelin-Sternen andere kopiert oder sich von ihnen allzu viel inspirieren lassen will. «Ich sag nie, das hab ich gemacht. Wenn ich nicht da bin, müssen das meine Köche machen. Ich sehe Kochen als Mannschaftssport. Und ich bin der Trainer. » Ob kokette Bescheidenheit oder echtes Understatement, drei Michelin-Sterne und jede Menge an Auszeichnungen hat er jedenfalls.
By Norbert Niederkofler SICHERN SIE SICH IHRE EXKLUSIVE AUSGABE MIT VERPACKUNG UND SIGNIERTEM LESEZEICHEN. "Cook the Mountain" ist seit Jahren eine Philosophie, die ich mit jeder Faser lebe. Nun habe ich den nächsten Schritt geschafft. Mit meinem neuen Buch will ich dazu motivieren, Teil dieser Harmonie zwischen Natur, Kultur und Küche zu werden. Ein Buch für alle, die mit mir eintauchen wollen in die Welt des nachhaltigen, regionalen und saisonalen Kochens. Ein Buch für alle, die die Natur schätzen und sich von dieser Philosophie neu inspirieren lassen wollen. Das Buch besteht aus zwei Bänden: Ersterer zeigt atemberaubende Fotografien. Unberührte Landschaften, markante Porträts der Arbeiter, landwirtschaftliche Fortschritte, faszinierende Food-Fotografie – kurz, Südtirol in 350 Abbildungen auf 396 Seiten. Im passenden Coffee table book Format kommen die schönsten Orte meiner Heimat zur besten Geltung. Der zweite Band beinhaltet 60 von meinen besten Rezepten, eingeteilt in die vier Jahreszeiten, welche das Konzept "Cook the Mountain" perfekt reflektieren.
Norbert Niederkofler: Who I Am Die Natur und ihre Wunder waren schon immer eine Konstante in meinem Leben. In Südtirol, inmitten der Dolomiten aufgewachsen, war ich schon als Kind neugierig auf die Horizonte jenseits der Berge. Und dieser Wissensdurst hat mich schließlich auch dazu getrieben, im wahrsten Sinn des Wortes Neuland zu entdecken. Von London nach Zürich, über Mailand und München bis nach New York: Nachdem ich die Welt kennengelernt hatte, zog es mich nach Südtirol zurück, wo ich zunächst im Ciastel Colz tätig war und schließlich im St. Hubertus in St. Kassian in Badia Fuß gefasst habe. Die lange Zeit fernab von meinem Zuhause hat mich zurückgeführt zu meinen Wurzeln, zur Wertschätzung meiner Heimat und ihrer Produkte. Nach der Geburt meines ersten Sohnes Thomas, habe ich dann meinen Blick auf die Welt ein Stück weiter in die Zukunft gerichtet: Nachhaltigkeit sollte zum prägenden Prinzip meiner Arbeit in der Küche werden. Die Begegnung mit dieser Küche ist keine Mahlzeit, sondern eine unvergessliche menschliche Erfahrung.
Doch nun beschlichen ihn Zweifel: "Muss man eigentlich in jedem Herrgottswinkel immer dasselbe anbieten, wenn man Spitzenküche macht? Hummer, Steinbutt, Austern, Taubenbrust und so fort? " COOK THE MOUNTAIN Zeit also für den Küchenchef im "St. Hubertus" kulinarisch eine Spitzkehre anzugehen. Er leitete 2008 einen kompromisslosen Umbruch ein, der ihn fünf Jahre lang mit Nachdenken, Recherchieren, Lernen und Vorausplanen auf Trab hielt, bis er 2013 mit der komplett gewandelten Küche an den Start gehen konnte. Er nannte sein Vorhaben "Cook the Mountain". Subito unkten Kritiker, dass er mit seinem "Gesinnungswandel" den zweiten Stern wohl auch gleich wieder vergeigen würde. Denkste! Den behielt er, Jahr für Jahr. Im November 2017 kam der rote Guide für 2018 dann mit einer Eloge auf Niederkoflers emotionalisierende Menüs. Den dritten Stern gab's gleich noch dazu. "Endlich! Ich war überglücklich", bekennt Niederkofler, der mit seinem Team am Prinzip der Nachhaltigkeit bis ins Detail gefeilt hatte – und nicht gescheitert war.
2003 (ISBN: 8882662411), St. Hubertus and the Flavor of the Dolomites. 2006 (ISBN: 8879062964), das dritte ist in Arbeit und erscheint 2010 im Herbst Vita: Handelsschule mit Abschluss in Bruneck Hotel und Berufsfachschule Dr. Speise in Tegernsee, Bayern Verschiedene Lehrjahre in Südtirol 1982 Hotel Mövenpick Zürich Flughafen, verantwortlich für das Italienische Restaurant 1984 Restaurant Glass Garden, Cleveland Ohio USA, 2. Küchenchef 1985 Hotel Überfahrt Tegernsee, Chef Tournant 1985 Hotel Mövenpick Zürich Flughafen, verantwortlich für das Französische Restaurant 1987 Hotel Brunnenhof Lech Arlberg, 2.
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Wie löst man ein Kreuzworträtsel? Die meisten Kreuzworträtsel sind als sogenanntes Schwedenrätsel ausgeführt. Dabei steht die Frage, wie z. B. VON EINEM ORT KOMMEND, selbst in einem Blindkästchen, und gibt mit einem Pfeil die Richtung des gesuchten Worts vor. Gesuchte Wörter können sich kreuzen, und Lösungen des einen Hinweises tragen so helfend zur Lösung eines anderen bei. Wie meistens im Leben, verschafft man sich erst einmal von oben nach unten einen Überblick über die Rätselfragen. Je nach Ziel fängt man mit den einfachen Kreuzworträtsel-Fragen an, oder löst gezielt Fragen, die ein Lösungswort ergeben. Wo finde ich Lösungen für Kreuzworträtsel? Wenn auch bereits vorhandene Buchstaben nicht zur Lösung führen, kann man sich analoger oder digitaler Rätselhilfen bedienen. Sei es das klassiche Lexikon im Regal, oder die digitale Version wie Gebe einfach deinen Hinweis oder die Frage, wie z. VON EINEM ORT KOMMEND, in das Suchfeld ein und schon bekommst du Vorschläge für mögliche Lösungswörter und Begriffe.
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