So bleibt der Lebkuchen weich! Mmmmh... wie duftet es herrlich in unserer Backstube. Zimt, Nelken, Anis, Piment... der Duft von Lebkuchen versetzt uns sogleich in Weihnachtsstimmung. Doch dann das große "Oje! ". Anstatt zartweicher, köstlicher Lebkuchen sind diese steinhart geworden. Damit Ihnen genau das nicht passiert, haben wir unseren Lebkuchen-Experten Paulus Nimmervoll (immerhin seit beinahe 40 Jahren im Unternehmen) um ein paar Tipps & Tricks gebeten: Der Teig: Mehl: hier rät er uns zum Mischen von Weizen- und Roggen- oder Weizen-Vollkornmehl. Weiche Lebkuchen Rezepte - kochbar.de. Warum? Weizenmehl ist im Handel meist mit Type 700 (=Ausmahlungsgrad) erhältlich, hier ist aber die Klebeeigenschaft zu stark und der Lebkuchen würde austrocknen. Ideal wäre 850 - 900, dieses Mehl ist aber schwer erhältlich, daher am Besten mit Roggenmehl oder Weizenvollkornmehl mischen. Mehle mit hohem Ausmahlungsgrad beinhalten viel von den äußeren Randschichten des Korns, ihr Mineralstoffgehalt ist deshalb höher. Bei den meisten Rezepten ist Zucker enthalten, doch unser Experte rät: den Zucker möglichst reduzieren und stattdessen Honig oder Sirup (z.
Eier einzeln unterrühren. Weitere 5 Minuten rühren. Nüssse, Mehl, Gewürz, Backpulver und Milch auf kleiner Stufe kurz unterrühren. Den Teig auf einem mit Backpapier belegtem Backblech und evtl. Backrahmen ca 15 – 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200° backen. Auskühlen lassen, Schokolade, Sahne und Kokosfett über dem heißen Wasserbad schnelzen. Den Lebkuchen damit bestreichen. Kleine Streudeko Sterne auf dem Schokoguss verteilen. Ggf. weiße Kuvertüre und Kokosfett ebenfalls über dem Wasserbad schmelzen. Lebkuchen schnell weich machen vs. In einen Spritzbeutel füllen, die Spitze abschneiden und kreisförmige Schlangen auf die Schokoglasur spritzen. Gutes Gelingen und viel Spaß beim Vernaschen.
Das Backen: Vor dem Backen die Lebkuchen mit versprudeltem Ei bestreichen, nach dem Backen mit Lebkuchen- oder Zuckerglasur, Kuvertüre oder ganz so wie früher mit Gummiarabikum, was ihm einen einzigartigen Glanz verleiht. Die Substanz aus der Rinde einer Akazienart ist als Pulver erhältlich und wird mit Wasser angerührt. Sie trocknet schnell und klebt nicht. Für weichen Lebkuchen den Teig nicht zu dünn ausrollen oder zu lange backen. Lebkuchen schnell weich machen. Am besten bei viel Hitze ( 180 - 200°C) möglichst kurz backen, sodass wenig Feuchtigkeit entweichen kann. Paulus Nimmervoll weiß: die meisten harten Lebkuchen sind einfach zu lange gebacken worden. Ein absoluter Geheimtipp von ihm: ein Stamperl Wasser noch vor dem Einschieben des Backbleches in das aufgeheizte Backrohr schütten. Das Wasser verdampft sogleich und der Ofen hat die gewünschte Feuchtigkeit. Ist der Lebkuchen dennoch etwas zu hart geraten, lässt ihn eine Honigglasur schneller erweichen: Frisch gebackenen Lebkuchen noch warm mit Honig bestreichen und in Alufolie wickeln.
Ein paar sind übrig, ihr müsst euch also keine Gedanken zur Haltbarkeit machen. Richtig gebacken und mit Guss (egal ob Schokolade oder Zuckerglasur) versiegelt und korrekt aufbewahrt, halten sich die Lebkuchen locker mehr als 2 Monate. So hatte ich auch nach Weihnachten den ein oder anderen Lebkuchen noch sehr genossen. In diesem Fall aber, da er gefüllt und sehr weich ist, ist es eher etwas für den sofortigen Verzehr. Daher das Rezept so kurz vor Weihnachten perfekt, sie müssen auch nicht ziehen sondern können sofort vernascht werden. Die Nutella Lebkuchen bestehen zur Hälfte aus Nüssen und zur Hälfte aus Mehl. So hat man noch immer diese schöne Geschmacksnote von den Haselnüssen, aber auch etwas mehr Festigkeit. Wie bekommt man trockene Lebkuchen wieder saftig und weich? (Weihnachten, backen). Was wichtig ist, da sie ja gefüllt werden sollen. Generell sind die Lebkuchen etwas "kuchiger" – da auch die typischen Zutaten wie Zitronat und Orangeat fehlen. Aber ich muss gestehen, das könnte eine weitere Variante von Lebkuchen werden, die es dieses Jahr nicht zum letzten Mal gab.
Zutaten Honig und braunen Zucker über einem Wasserbad rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Zuckermasse kurz abkühlen lassen und in eine Rührschüssel geben. Die Butter dazugeben und untermischen. Das Mehl mit Lebkuchengewürz und Kakaopulver sieben und in den Teig rühren. Das Ei hinzufügen und ganz am Schluss die Pottasche und Wasser in einem separaten Schälchen gut vermischen und zum Teig geben. Den Teig auf Folie geben und einschlagen, am besten über Nacht kühlen lassen. » Die Konsistenz des Zuckergusses ist entscheidend! Entdecke deshalb hier das gelingsichere Rezept für den perfekten Zuckerguss. Super einfach herzustellen! « Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen, ausstechen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 180 Grad) ca. 10 Minuten backen. Die Plätzchen vollständig auskühlen lassen, dann nach Belieben mit Zuckerguss dekorieren. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte dir auch gefallen Nach oben
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