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Plötz-Bäckerlatein am besten in den kühlen Keller für die genannte Zeit, bevor ich es mit dem restl. Roggen-VK-Mehl und Salz unter den Sauerteig knete? Teigruhe ca. 30 Min, oder länger wegen dem VK-Mehl? Wirken und ab in den Gärkorb (Schluss nach oben) und nach 60 Min Fingerprobe machen? Wenn die Delle nicht direkt zurückspringt auf den Brotschieber stürzen, ritzen und backen. Wenn die Delle sofort zurückspringt noch ein wenig reifen lassen? Wenn ich mit 9-15% Backvlust rechne, dürfte der fertige Brotlaib etwa 1. 460-1. 560 g haben. Roggenmischbrot mit sauerteig 70 30 portfolio. Ich probiere es einfach mal aus und mache Bilder. Entschuldigung für die vielen "dummen" Fragen, ich habe schon mehrere Roggen-Mischbrote gebacken, aber meist nur zusammengemischt und ab in die Backform, dann irgendwann nach 60-75 Min im EBO gebacken. Vor 14-Tagen hat mir ein Bäcker, der jetzt aber nicht mehr greifbar ist, gezeigt, wie ich den Teig wirken kann, ohne dass mir 50% des Teigs an den Fingern haften. Und ich möchte im HBO backen, der ebenfalls vor ca.
Somit hatten die Brote Übergare, was dem Sauerteigbrot geschmacklich nicht geschadet hat, nur aufgegangen ist es nicht so schön. Leider ist das Weizenbrot derart misslungen, dass ich es als Deko in den Vorgarten legen kann... Jetzt habe ich beschlossen, dass ich das Weizenbrot beim nächsten mal erst in die Stückgare gebe, wenn die erste Pizza/Flammkuchen im Ofen ist. _________________ Gruß mietzimaus Verfasst am: 28. 2016, 23:26 Titel: huhu, und guten abend. Heute gab es 12 Pizzen aus dem ofen, und danach ein Brot wie oben beschrieben. Ist optisch super geworden, freue mich morgen auf den Anschnitt. Wird langsam immer besser, war ein wenig zu viel Oberhitze. Roggenmischbrot mit sauerteig 70 30 2. Ich denke, ich hätte den Ofen 15 Min abstehen lassen müssen, bevor ich eingeschossen habe. Aber ich habe den richtigen Zeitpunkt erreicht, und mein Sauerteig hat eine tolle eigene Hefe freu ich werde so lange besser, bis ich irgendwann gut bin gute N8 _________________ Gruß mietzimaus Beiträge der letzten Zeit anzeigen: Du kannst keine Beiträge in dieses Forum schreiben.
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