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Als Alternative einen Eiswürfelbehälter dünn mit Öl auspinseln und die Masse einfüllen. Leicht anfrieren lassen und dann jeweils einen Holzstiel hineinstecken. ZUBEREITUNG DER MANDELWAFFELN: Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit der Butter zu einer glatten Masse verrühren. Zucker, Salz und Vanillemark dazugeben. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl, Speisestärke und Mandelblättchen vermischen und rasch unter die Masse ziehen. Zum Schluss den Waffelteig mit 20 ml Karamelllikör aromatisieren. Das Waffeleisen vorheizen und mit Butterschmalz einfetten. Einige Esslöffel Teig hineingeben, verstreichen und das Eisen schließen. Die Waffeln bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Perlhuhnbrust mit Maronen gefüllt auf Trüffelrisotto - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Auf diese Art alle Waffeln herstellen und auf einem Kuchengitter im warmen Backofen (bei 50 Grad) nebeneinanderliegend warm halten. Das Maronen-Parfait einige Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Die frische Waffel mit etwas Puderzucker bestreuen, auf einem Teller anrichten und mit dem Maronen-Parfait servieren.
Zutaten Die Pute innen und außen gut waschen, falls ein Beutel mit den Innereien drin liegt, natürlich vorher entfernen (den Hals kann man einfach in die Fettpfanne dazu legen für die Sauce). Mit Küchenkrepp abtrocknen u. innen u. außen salzen u. pfeffern. Für die Fülle Äpfel u. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, zusammen mit den ganzen Maronen den Semmelbröseln, Majoran, Pfeffer, Salz u. den Eiern vermengen u. alles in die Pute füllen. Mit Rouladen-Nadeln zustecken od. zunähen. In die Fettpfanne des Backofens das Suppengemüse und Suppengrün geben, ebenso, falls vorhanden, den Hals dazulegen. 1 Tasse Wasser einfüllen. Die Pute auf den geölten Rost (ölen nicht vergessen, sonst klebt nachher die Haut fest) mit der Brust nach oben legen. Mit den Speckscheiben zudecken. Fettpfanne in die unterste Backofenschiene, den Rost mit dem Vogel darüber, so liegt sie nicht in der Flüssigkeit. Im vorgeheizten Backofen zunächst mit ca. 210 Grad, später nach ca. 1 Std. etwas reduzieren (ca. 180 Grad) ungefähr 3 Std.
3 1/2 Stunden braten. Pute zwischendurch mehrmals mit dem Bratensaft bestreichen. Birnen auf einem Sieb abtropfen lassen. Salat putzen, waschen und den bitteren Strunk herausschneiden. Chicorée in feine Streifen schneiden. 3 Orangen schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Filets aus den Trennhäuten herauslösen. Rosinen waschen und abtropfen lassen. Restliche Orange auspressen. Mayonnaise, Quark und Orangensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salat, Orangen und Rosinen vermengen und die Mayonnaise darübergießen. Preiselbeeren in die Birnenhälften füllen. Pute aus dem Ofen nehmen. Füllung herausnehmen und mit Pute und den gefüllten Birnenhälften auf einer Platte servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern servieren. Den Salat extra dazureichen Ernährungsinfo 1 Person ca. : 1320 kcal 5540 kJ 82 g Eiweiß 79 g Fett 66 g Kohlenhydrate Foto: Först, Thomas
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