Und was sollen wir Euch sagen? Schon beim Auswickeln konnte man den Saft überall sehen und das Fleisch selbst fühlte sich phantastisch zart und weich an. Also gleich rein die Ofenform und ran an die Krallen! Im Gegensatz zu Alufolie "atmet" das Metzgerpapier, was zur Folge hat, dass die Kruste, die sich in den ersten 3 Stunden gebildet hat, genauso erhalten bleibt und nicht aufweicht. Der gesamte Fleischsaft bleibt aber trotzdem im Fleisch, wir haben das Pulled Pork vorher absichtlich nicht mit Flüssigkeit injiziert. Wunderbare rote Räucherfärbung und extrem saftig. Das Finish bildet die Simmering Sauce Nach dem Zerteilen geben wir zum Pulled Pork die Simmering Sauce von Stonewall Kitchen hinzu. Diese bringt eine gewisse Süße, im Nachgeschmack aber auch etwas Schärfe mit. Nach dem Vermischen lassen wir das Ganze noch kurz ziehen und machen einen klassischen Pulled Pork Burger aus Brioche Buns, Cole Slaw und unserem Pulled Pork. Rezepte findet Ihr alle in unserem Blog. Unser Fazit Wir sind vom Ergebnis mit dem Butcher Paper hellauf begeistert und werden es in Zukunft immer für Pulled Pork und Beef Brisket nehmen.
Alles schön und gut. Jedoch 1. Mal wieder Alufolie am Essen und am Grill. Durch den salzigen Rub wird die Folie auch noch schön ausgekocht. 2. Das Fleisch wird zer-kocht. Die Folie, wie auch Backpapier können die Feuchtigkeit nicht ableiten. Somit dämpft das Material im inneren im eigenen Saft. Die Textur wird nahezu zerstört, die Kruste aufgeweicht und das Fleisch wird matschig. Der Unterschied zum Butcher Paper: ist reines Papier. Keine Beschichtung, kein Alu, keine Zusatzstoffe. 2. Freigegeben für Lebensmittel durch die FDA (Amerikanische Lebensmittelbehörde) 3. Das Fleisch wird nicht zerkocht und gedämpft 4. Die Kruste bleibt BBQ-Typisch knusprig 5. Das Fleisch bleibt Saftig und stabil in der Textur Anhänge Hallo@spiccy Kann man das Papier genauso fest und zuverlässig verschliessen wie die Jehova? Viele Grüsse Kai Verständnisfrage: die Garzeit für PP und Brisket wird genauso verkürzt wie mit Alufolie? (Einzige Grund warum ich die Krücke nutze). Wird das Papier einfach um das Gargut gewickelt, oder gibt es da noch was zu beachten?
Gesundheitlich ist dies jedoch eher unbedenklich. Backpapier Jeder hat Backpapier zu Hause, aber eignet es sich auch für den Grill? Du kannst es verwenden, wenn die Temperaturen niedrig bleiben. Wirklich empfehlen würde ich es dir jedoch nicht. Klassische Backfolie wird mit Schwefel behandelt und danach mit einer hauchdünnen Silikonschicht überzogen. Dieses Silikon verbrennt bei höheren Temperaturen (meist ab 250 °C) und die Reste legen sich dann auf deinem Essen nieder. Wenn dich dieses Thema interessiert, dann schau dir ruhig mal meinen Backpapier Ersatz Ratgeber an. Da gehe ich auf die unterschiedlichen Vor- und Nachteile von Silikonbackpapier näher ein. Wo kann ich Butcher Paper kaufen? Richtiges Metzgerpapier zum Smoken, also Pink Butcher Paper kriegst du aktuell nur online. Gängige Shopping-Plattformen wie Ebay oder Amazon* bieten dir dafür eine breite Auswahl an unterschiedlichen Qualitätsstufen und vor allem auch Breiten. Achtung Verwende nur lebensmittelechtes Butcher Paper! Alle anderen Papiersorten können Zusatzstoffe enthalten, die sich später auf deinem Fleisch niederschlagen Butcher Paper Bestseller bei Amazon Bestseller Nr. 1 Bestseller Nr. 2 Bestseller Nr. 3 Bestseller Nr. 4 Bestseller Nr. 5 Letzte Aktualisierung am 4.
Dann wurde alles in Frischhaltefolie eingewickelt und über Nacht im Kühlschrank gelagert. Was ist nun diese Plateauphase? Wer schon mal Pulled Pork oder Beef Brisket selbst zubereitet hat, wird das Phänomen kennen. Zu Beginn steigt die Kerntemperatur relativ schnell an, aber ab einem gewissen Zeitpunkt scheint es sich nicht weiter zu erhitzen. Diese Phase einer gleichbleibenden Kerntemperatur nennt man eben die Plateauphase. Diese kann durchaus mal mehrere Stunden dauern. Bei einer Temperatur von knapp über 70 Grad bis knapp unter 80 Grad verdunstet durch den Garprozess das Wasser auf der Oberfläche des Grillguts. Diese Oberflächenverdunstung hat einen kühlenden Effekt, der so lange anhält, bis die Oberfläche ausreichend getrocknet ist. Erst dann steigt die Temperatur im Kern weiter an. Sprich in dieser Phase verliert man wertvolle Flüssigkeit aus dem Fleisch, die eigentlich dringend benötigt wird. Daher ist das Metzgerpapier die ideale Lösung des Problems! Das Fleisch kann darin "atmen" und wird nicht nur gedämpft wie in Alufolie, verliert aber kaum Flüssigkeit an der Oberfläche, der Effekt bleibt also aus.
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