Reposado oder Aged Beim Tequila Reposado handelt es sich um einen ausgereiften Tequila, der zwischen 2 bis 11 Monaten in Fässern aus Eichenholz bzw. französischer Weißeiche gelagert wird. Wie beim Tequila Gold wird nach dem Reifeprozess Quellwasser hinzugegeben, um den Tequila Reposado auf Trinkstärke zu verdünnen. Ein bekanntes Beispiel wäre der Sierra Reposado. Añejo, Extra Aged oder Vintage Tequila Anejo bzw. Extra Aged wird zwischen 1 bis 3 Jahren in 600 l Fässern aus Eichenholz oder französischer Weißeiche gelagert. Tequila Anejo ist besonders bekannt für seine markante bernsteinfarbige glatte dunkle Farbe. Jedoch unterscheidet sich die Farbe je nach Reifegrad in der Intensität. Je älter der Tequila Anejo desto dunkler ist dieser. Tequila Herstellung - alles über Herkunft und Genuss. Beim Tequila Anejo handelt es sich um einen Blend aus Tequila Reposado und Extra Anejo. Der Geschmack ist weich, mit eichen Holzaroma, vollmundig und fruchtig mit kräftigen Agavenaroma. Wie beim Tequila Gold und Tequila Silver wird als letzter Arbeitsschritt Quellwasser hinzugefügt, um den Tequila Anejo auf Trinkstärke zu verdünnen.
Die Fermentation dauert 5-10 Tage, heutzutage wird sie oft durch chemische Zusätze beschleunigt, so dass sie bereits nach 36-72 Tagen beendet ist. Der vergorene Saft enthält anschließend etwa 5% Alkohol. Die Destillation des vergorenen Agavensaftes Der vergorene Saft wird anschließend destilliert. Aus was wird tequila hergestellt. Auf diese Weise können flüchtige Verunreinigungen wie Methan-Alkohol beseitigt und die Alkoholkonzentration gesteigert werden. Gesetzlich vorgeschrieben sind für Tequila zwei Destillationen, in manchen Destillerien werden auch drei Destillationen vorgenommen. Nach der ersten Destillation beträgt der Alkoholgehalt etw 20-30%, nach der zweiten Destillation um die 50%. Anschließend kann der Tequila mit destilliertem Wasser auf den gewünschten Alkoholgehalt (zumeist 40%) herunterverdünnt werden. Der Destillationsprozess dauert zwischen vier und acht Stunden und liefert als Ergebnis einen völlig klaren Tequila. Dieser kann nun als weißer Tequila (blanco) direkt in Flaschen abgefüllt und verkauft werden.
Der so gewonnene Saft wird in großen, mehrere tausend Liter fassende, Holzbottichen oder Edelstahltanks gesammelt und durch Zugabe spezieller Hefen zur Gärung gebracht, woraus im Verlaufe mehrerer Tage die mosto genannte, schwach alkoholische (5 bis 7% Alkoholgehalt), Maische entsteht. Aus dieser Maische wird in einer ersten Destillation die so genannte ordinario destilliert, die über einen Alkoholgehalt von etwa 20% verfügt. Erst durch die zweite Destillation erhält man dann den eigentlichen Tequila, der in diesem Stadium eine Stärke von etwa 55% Alkohol hat. Vorgenommen wird diese Destillation entweder in einer Kupferbrennblase (der Alambique) oder in einer Säulenbrennanlage aus Edelstahl. Tequila wird aus hergestellt nach. Einige wenige Premium-Tequilas, wie etwa Casa Noble, werden noch eine drittes Mal destilliert. Wie stets bei der Destillation, so besteht die Kunst des Destillateurs vor allem darin, den unbrauchbaren Vorlauf (hier cabeza genannt) vom wertvollen Mittelteil, " el corazon " zu trennen, der allein guten Tequila ergibt.
Der Jimador (Mexikanischer Farmer welcher die Agaven erntet) entscheidet über den richtigen Erntezeitpunkt. Er gräbt die Agave aus und befreit diese vorsichtig von den spitzen Blättern, so dass nur das Kernstück (piña = Ananas) übrig bleibt. Dabei werden die Blätter bis an die Stammkante abgetrennt. Diese Kernstücke wiegen zwischen 40 und 80 kg, können aber bis zu 100 kg schwer werden. Heute wie vor 3000 Jahren wird das Kernstück immer noch von der Hand erfahrener Jimadores freigelegt. Die Kernstücke ( piñas) werden zur Brennerei transportiert, wo sie einer strengen Auslese unterzogen werden. Sie müssen frei von Krankheiten sein und mindestens eine Höhe von ca. 50 cm besitzen. Tequila wird aus hergestellt wurde. Anschließend werden sie geteilt. Der Garprozess: Der Weg vom mosto fresco zum mosto muerto der Tequila Herstellung Zunächst werden die Agaven halbiert und für den Garprozess vorbereitet. Die geteilten Agavenherzen (piñas) werden entweder im traditionellen Verfahren in gemauerten Ziegelöfen oder im moderneren Verfahren im Edelstahlhochdruckkocher (Autoklaven) gegart.
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Um Abwechslung in Ihre kalte Partyküche zu bekommen, reichen Sie am besten verschiedene Dips zu Ihren Häppchen. Eine Tomatensalsa, Guacamole oder ein Quark-Kräuter-Dip verleihen Ihrem Fingerfood die gewünschte Würze. Lassen Sie sich von unseren Fingerfood-Rezepten für Ihre Party inspirieren! Partyrezepte mit Fleisch: Gerichte aus dem Ofen Auflaufgerichte sind meist einfach in der Zubereitung und machen lange satt, sodass keiner Ihrer Gäste hungrig bleiben muss. Warmes essen mit fleischer. Ein praktisches Partyrezept mit Fleisch ist unser Hackfleisch-Nudel-Auflauf. Er ähnelt einer schnellen Lasagne und überzeugt mit einer cremigen Soße aus Sahne, Tomatenmark und Rotwein. Entdecken Sie auch weitere Aufläufe mit Fleisch. Falls es mit der Partyvorbereitung schnell gehen muss und Sie noch Reste vom Vortag verwerten möchten, machen Sie Ihren Gästen doch einen Cottage Pie mit Kartoffelbrei vom Vortag oder bereiten einen Schnitzelauflauf aus überbackenen Schweineschnitzeln mit Tomaten und Käse. Sie suchen Kochideen für die Vegetarier unter Ihren Gästen?