Bei unserem Lieblingsitaliener schätzen wir das Ambiente, den netten Kellner, und natürlich die kleinen Häppchen, die es vor dem Essen zur Begrüßung gibt. Da fühlt man sich doch gleich wohl. Luftgetrockneten schinken selber machen es. Und mit Essen ist fast jeder bestechlich, besonders wenn es selbst gemacht ist. Um den Schwierigkeitsgrad etwas höher anzusetzen als die typischen Grissini und Oliven, legen wir euch heute unser Rezept für italienische Salami mit Fenchelsamen ans Herz. Egal ob ihr privat Freunde und Familie bewirten wollt, oder ob ihr in eurem Gastronomiebetrieb dem Gast ein selbstgemachtes Amuse Gueule beschert, mit selbst gemachter Salami kann man mit Sicherheit so manche Erwartung übertreffen. Italienische Salami mit Fenchelsamen 1kg mageres Rindfleisch und 1kg Schweinebauch in grobe Stücke schneiden und ganz leicht anfrieren lassen. Nun das Fleisch mit einer Gewürzmischung aus 50g Pökelsalz, 5g schwarzem Pfeffer, 5g Senfkörner, 5g Zucker, 3g Paprika, 2g Muskat, 2g Koriander, 3g gemahlenem Kümmel, 5g Knoblauchpulver und 1g Starterkultur (z.
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Die Butte wird mit etwas Küchenrolle abgetupft, dann umgestülpt und von innen vorsichtig abgetupft. Nun wird die Rinderbutte über den Schweinenacken gezogen und oben zusammen gebunden. Überstehende Butte wird abgeschnitten. Sollten sich beim Füllen ein paar Luftblasen gebildet haben, werden diese vorsichtig mit einer dünnen Nadel oder einen Wurststupfer eingestochen. Der Schweinenacken wird in der Butte gebunden Jetzt wird das Schweinehals mit Bratenschnur zusammengebunden oder in ein Bratennetz gefüllt. Luftgetrockneten schinken selber machen in minecraft. Nun muss die Coppa an einem kühlen Ort, hängend bei 12-14°C für mindestens 3-6 Monate reifen und trocknen. Der Ort sollte stets mit Frischluft versorgt sein, aber der Schinken sollte nicht in der Zugluft hängen. Der Schinken sollte auch immer wieder auf Schimmel überprüft werden, sollte sich dort Schimmel bilden (was durch die Verwendung von Pökelsalz aber nahezu ausgeschlossen ist), wird dieser mit einer weichen Bürste und lauwarmen Salzwasser abgewaschen. Coppa sollte 3-6 Monate trocknen Sobald der Coppa Schinken die gewünschte Härte aufweist, ist der Zeitpunkt zum Anschnitt gekommen.
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