Einige Trüffel etwas anfeuchten und mit Blattgold verzieren. Trüffel in Papiermanchetten setzen. Ernährungsinfo 1 Stück ca. : 40 kcal 160 kJ 1 g Eiweiß 2 g Fett 4 g Kohlenhydrate Rund ums Rezept Im Winter
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Deshalb ist meine Regel hier immer, dass Du die beste Schokolade kaufen solltest, die Du Dir leisten kannst. Ich verwende generell, und natürlich auch für die Himbeer Pralinen, sehr gerne Valrhona * oder auch Callebaut Schokolade *. Im Supermarkt hat Lindt * für meinen Geschmack das beste Angebot. Ideal ist Kuvertüre. Dunkle Kuvertüre in diesem Fall. Sie hat einen genormten Fettgehalt und lässt sich deshalb auch einfacher temperieren. So entstehen perfekte Pralinen Hohlkörper Denn damit wären wir beim wichtigsten Punkt. Zwischen Pralinen Himmel und herber Enttäuschung liegt nämlich das Schokolade Temperieren. Himbeertrüffel pralinen rezept von. Nur temperierte Schokolade hat den unverwechselbaren Knack, ist zartschmelzend im Mund und hat einen schönen Glanz. Um die Schokolade zu temperieren, erwärmst Du zunächst ⅔ der fein gehackten Schokolade auf dem Wasserbad auf ca. 41 °C. Wichtig ist, dass das Wasserbad dabei nicht zu heiß ist, sonst überhitzt die Schokolade zu schnell. Sind die 41 °C erreicht, nimmst Du die Schüssel vom Wasserbad und gibst das restliche drittel Schokolade dazu.
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