Servieren kannst du ihn mit oder ohne Haut, verspeist wird diese jedoch nicht. Bei der Zubereitung ist es sinnvoll, die Haut am Fisch zu lassen, damit er vor einem Feuchtigkeitsverlust durch die hohen Temperaturen beim Braten geschützt wird. Woher weiß man dass Fisch durch ist? Wenn die Fischaugen anfangen leicht grau werden, dann ist dies ein erstes Anzeichen, dass der Fisch durch ist. Außerdem lässt sich fertig gegartes Filet ganz einfach von dem Grätengerippe ablösen, ganz ohne reißen und schneiden. Sobald sich diese Flosse leicht herausziehen lässt, ist der Fisch gar. Welchen Lachs kann man noch essen? Am besten ist Bio-Zuchtlachs mit Naturlandsiegel. Chilenischer Zuchtlachs und Lachs, der mit Stellnetzen oder Langleinen gefangen wird, sind laut WWF tabu. Lachsfilet mit Haut perfektes Lachsfilet braten. Seelachs gehört – trotz seines Namens – nicht zu den Lachsfischen. Alaska-Seelachs wird häufig für Fischstäbchen verwendet. Warum brennt der Fisch in der Pfanne an? Auch wenn der in Mehl gewendete Fisch vor dem Braten zu lange liegt, kann er in der Pfanne ankleben.
Sehen Sie im Video: Gebeizten Lachs wie ein Gourmet in der eigenen Küche machen. Das Rezept für einen ganzen Lachs: 2 Seiten Bio Lachs mit Haut ohne Gräten 600 g Zucker 300 g Salz 100 g gemörserte Gewürze: Fenchelsamen, Kardamom, Piment Zeste von einer Zitrone 1 Bund Dill Zucker, Salz, Gewürze und Zitronenschale vermengen und die Lachsfilets damit umschließen. Mit Klarsichtfolie abschließen und 48 Stunden kaltstellen. In dieser Zeit die Filets zwei mal wenden. Herausnehmen und die Beize abreiben oder abspülen. Mit gehacktem Dill bestreuen und in dünne Scheiben schneiden. Dazu schmeckt geröstetes Schwarzbrot und eine Honig-Senf-Sauce.
Trotzdem der Lachs vor der Zubereitung entschuppt wird, wären selbst diese Schuppen nicht giftig. Es besteht daher in keiner Weise ein gesundheitliches Risiko, wenn Sie Lachshaut essen. Vielmehr ist diese Angelegenheit Geschmacksache. Knigge: Servieren oder nicht? Andere Länder, andere Sitten: In Asien sowie im mediterranen Raum wird Lachshaut extra als Delikatesse verarbeitet, in heißem Öl frittiert und somit als Snack zwischendurch gereicht. Genauso ist sie in asiatischen Restaurants oft in Kombination mit Sushi zu finden. Bereiten Sie jedoch ein traditionelles Lachsfilet mit Spinat oder Kartoffelpüree zu, stehen Sie vor dem Servieren vor der Qual der Wahl. Denn für einige Ihrer Gäste wäre die Lachshaut wohl ein unschöner Rest, welcher sich am Teller breitmacht. Grundsätzlich gilt: Ist die Lachshaut knusprig zubereitet, lassen Sie sie auch beim Servieren am Fisch. Hierbei ist es jedoch wichtig, dass die Haut nach oben zeigt. Andernfalls würde sie durchweicht und somit ungenießbar werden.
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