Frankfurter Allgemeine Zeitung | Besprechung von 28. 12. 2017 Die Offenbarung der französischen Küche Das aspikverrückte Amerika war im Jahr 1961 endlich bereit für einen neuen, eleganteren Lebensstil, und das Kochbuch von Julia Child, die lange in Frankreich gelebt hatte und nach ihrer Rückkehr zu einer berühmten Fernsehköchin aufstieg, wurde zum äußerst erfolgreichen Standardwerk. Das Besondere an diesem Buch war, dass Child die Rezepte zu verstehen versuchte: Was passiert, wenn man in welcher Reihenfolge die Zwiebeln für eine Zwiebelsuppe kocht, und warum genau so und nicht anders? Wie fällt das Soufflé nicht zusammen, von wo bis wo bezeichnet man das Bein eines jungen Schafs als Lammkeule, und wie entbeint man es? Julia Child setzt nichts voraus und erklärt alles. Bunte Bilder hingegen sucht man in diesem Grundkurs, der nun zum ersten Mal auf Deutsch erscheint, vergebens. dien "Französisch kochen" von Julia Child. Echtzeit Verlag, Basel 2017. Julia child kochbuch deutsch. 656 Seiten, Gebunden, 54 Euro. Alle Rechte vorbehalten.
Sie hatte weder Jamie Oliver´s frechen Charme, noch das tolle Aussehen von Nigella Lawson - und doch gewann Julia Child die ersten Küchenschlachten im TV und war Amerika´s großer (im wahrsten Sinne des Wortes - sie war 188 cm groß! ) Darling! Was viele hoffen lässt, die bis dato noch keine großen Erfolge in der Küche verbuchen konnten - das Kochen wurde ihr auch nicht in die Wiege gelegt! KOCHBUCH: Legendäres Kochbuch erstmals auf Deutsch erschienen. Das erste Gericht, das sie ihrem Gatten nach ihrer Hochzeit 1946 servierte - Hirn in rotem Wein - war zäh wie Leder und machte auch optisch nichts her. Als Paul und sie dann aufwärts essen gehen mussten, nahm sie sich vor, Kochen zu lernen. Keiner hätte damals geglaubt, dass sie einige Jahre später die beste französische Kochschule Le Cordon Bleu abschließen, und später sogar zahlreiche Bestseller schreiben und hunderte TV-Sendungen aufzeichnen würde! Ich fange also mit DEM Klassiker an, den Julia 1963 bei der ersten Ausstrahlung ihrer bei PBS unter dem Titel "The French Chief" laufenden Kochsendung Amerika kochen lehrte: Bœuf Bourguignon (Rinderschmortopf in Rotwein mit Speck, Zwiebeln und Champignons) Wie bei allen berühmten Gerichten gibt es mehr als nur einen Weg der Zubereitung eines guten "Bœuf Bourguignon".
Schon ab Folge eins, in der sie noch schwarz-weiß Boeuf Bourguignon vorstellte oder später fröhlich plaudernd die Geschlechtsteile von Hummern erklärt, zeigt sich: Kochen ist bei ihr lässig, schnoddrig, unkompliziert. Crêpes wendet sie flugs mit den Fingern, kämpft wie alle Normalsterblichen mit Frischhaltefolie, und als die Tarte Tatin vor laufender Kamera beim Stürzen in einen Haufen Matsch zerfließt - ach, pff. Sie plaudert weiter, während sie die Apfelstücke grob wieder zu einem Haufen zusammenschiebt, stäubt Puderzucker drauf, unter den Grill damit zum Karamellisieren, fertig. Schmecken würde es ja genauso. Gut, aus heutiger Sicht hatte sie damals auch keine Konkurrenz. Als Child französisch initiiert wurde, weil ihr Mann als Diplomat nach Paris versetzt wurde, herrschten andere kulinarische Sitten. Kochbuch julia child auf deutsch. Die artifiziell colorierten Rezeptbücher der Fünfzigerjahre kommen einem sofort in den Sinn, wenn Child eine typische Essenseinladung jener Jahre beschreibt: "Unsere Gastgeberin führte uns stolz an einen hübsch gedeckten Tisch, an dem wir jede vor einem edlen Porzellanteller Platz nahmen, auf dem ein leicht phallisch geformter Aspikturm aufragte, in dem Scheibchen von grünen Weintrauben, Marshmallows und Bananen scheinbar schwebten. "
Die Speckschwarte entfernen und den Speck in 0, 5 cm x 3 cm große Streifen schneiden. Rinde und Speck für 10 Minuten in 1 Liter Wasser leicht köcheln. Danach das Wasser abgießen und den Speck abtrocknen. Den Speck mit 1 TL Olivenöl in einem Schmorbräter bei mäßiger Hitze für 2 - 3 Minuten leicht braun anbraten. Mit einem Löffel beiseite stellen. Das Rindfleisch in 5 x 5 cm große Stücke schneiden. Das Fleisch gut abtrocknen. Im heißen Öl und mit dem Speckfett anbraten, bis alle Seiten braun sind. Aus der Pfanne nehmen und zum Speck legen. Die geschnittene Karotte und die geschnittene Zwiebel im gleichen Fett anbraten. Danach das Fett etwas abgießen. Das Fleisch und den Speck zurück zum Gemüse geben, 1 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer dazu, schwenken und umrühren. Julia Child: "Französisch kochen" - Botschafterin des Savoir-vivre - DER SPIEGEL. Ca. 30 g Mehl darüberstreuen und schwenken. Den Schmorbräter für 4 Minuten auf mittlerer Stufe ohne Deckel in den auf 230°C vorgeheizten Ofen geben, damit das Mehl leicht braun und das Fleisch mit einer leichten Kruste versehen wird. Den Schmorbräter herausnehmen und den Ofen auf 160°C herunterschalten.
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Ordentlich zubereitet und perfekt gewürzt ist es sicherlich eines der köstlichsten Rindfleischgerichte, das man sich vorstellen kann, und kann gut als Hauptgericht für ein mehrgängiges Menü gekocht werden. Glücklicherweise lässt es sich schon bis zu einem Tag vorher komplett vorbereiten und es gewinnt an Geschmack, wenn es nochmals aufgewärmt wird. Beilagen- und Weinempfehlung Traditionell werden Salzkartoffeln zu diesem Gericht gereicht. Man kann aber auch Butternudeln oder gedämpften Reis dazu reichen. Wenn grünes Gemüse gewünscht wird, so sind Buttererbsen die beste Wahl. Zum Fleisch serviert man am Besten einen vollmundigen, jungen Rotwein, wie z. Julia Child - Deutsch-Englisch Übersetzung | PONS. B. Beaujolais, Cotes du Rhone, Bourdeaux-St. Emilion oder einen Burgunder. Zutaten für 6 Personen: 170 g Schinkenspeck 15 ml Olivenöl 1, 35 kg mageres Rindfleisch in 5 cm große Stücke geschnitten 1 geschnittene Karotte 1 geschnittene Zwiebel 1 TL Salz, ¼ TL Pfeffer, 2 EL Mehl 720 ml oben vorgeschlagenen Rotwein oder Chianti 480-720 ml Rinderfond oder -brühe 1 EL Tomatenmark, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, ½ TL Thymian, 1 zerbröseltes Lorbeerblatt 18-24 kleine (ca.
So benötigt man Töpfe, Pfannen, Auflaufformen, Messer, Wetzstahl, Schwingbesen, Spaten, Löffel, Küchenmaschine, ein Rundsieb sowie einen Mörser. Mehr nicht. Das steht natürlich im Kontrast zu der heutigen Art zu kochen. Heutzutage kommen da Gerätschaften wie der Vakuumierer, Mixstab, Thermomix, ein Hochleistungssport-Blender wie dem Vitamix, BBQ Grill, Sous Video Garer und und und. Aufbau des Buchs Weiter geht es im Buch mit der Erläuterung des Fachtermini und der gängigen Begrifflichkeiten. Neben der anschließenden Erklärung der Schnitttechniken in Wort bekommt der Leser zu allem auch Illustrationen, welche das vielleicht nicht Verstandene näher bringt. Als erstes folgen schließlich bei den Rezepten die Suppen. Sehr schön sind hier die originalen Bezeichnungen der Speisen zu lesen. Das ist dann zum Beispiel eine "Soupe aux Choux – Garbure", eine "Soupe au Pistou" oder die "Soupe Gratinée des trois Gourmandes". Jeder Abschnitt enthält eine absolut ausreichende Anzahl an Beispielrezepten parat.
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