pfiffig (0) Hasenfilet mit Thymian aus dem Rücken ensteht eine wunderbare Sauce mit Wurzelgemüse und Holundergelee 45 Min. normal 3, 33/5 (1) Wildhasenfilet im Spitzkohlblatt an Wacholdersauce 45 Min. pfiffig 3, 29/5 (5) Gefülltes Hasenfilet in Madeirasauce 45 Min. normal 3/5 (6) Hasenfilet - Ragout 45 Min. normal (0) Hasenfilet mit Paprikasauce 30 Min. normal (0) Schnelles Hasenfiletragout mit Brokkoli 20 Min. simpel 3, 33/5 (1) Rehmedaillons mit Calvadossauce 30 Min. normal 3/5 (9) Hasengulasch an Pfifferlingen Wildsalat mit Birnen und Pinienkernen 30 Min. Hasenfilet im backofen se. normal 4/5 (4) Hasenrückenfilet in Wacholder - Gin - Sahne 30 Min. normal 3, 75/5 (2) Saltimbocca vom Hasenrückenfilet auf Bratkartoffeln 15 Min. normal 3, 75/5 (2) Hasenrückenfilet auf Möhren- und Zuckerschotenstroh 40 Min. pfiffig 3, 5/5 (2) Hasenrückenfilet à la Joe Niedertemperaturgaren 15 Min. normal 3, 4/5 (3) Hasenrückenfilet mit karamellisiertem Apfelkompott 40 Min.
Manchmal habe ich Lust auf richig klassische Sachen. Ein echter Hasenrücken (natürlich vom Wild- und nicht vom eher geschmacklosen Zuchthasen) gehört dazu. Hasenrücken ist allerdings (vermeintlich! ) nicht ganz einfach zuzubereiten, denn das Fleischstück muß unbedingt rosa, also ganz kurz gebraten werden damit er nicht zäh wird. Es gibt aber einen Trick, wie man quasi "automatisch" zu einem perfekt rosa gebratenen Hasenrücken kommt. Aber der Reihe nacht. Hasenfilet im backofen 2017. Wenn man (wie ich in diesem Fall) einen kompletten Hasenrücken bekommt (also nicht nur die reinen Filets), sollte man ihn auch im Ganzen braten. Fleisch, das am Knochen zubereitet wird, schmeckt grundsätzlich besser als ohne Knochen. Aus den Knochen kann man im Nachhinein noch einen Fond machen. Der Hasenrücken wird also gesäubert und kräftig gesalzen und gepfeffert. Dann heizen wir den Ofen auf 160° auf (gerne Umluft). Dorthinein kommt unser Hasenrücken für ca. 5-10 Minuten. Natürlich wird er in dieser Zeit nicht gar. Das soll er auch nicht.
1. Rosenkohl putzen und waschen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 15-20 min. dünsten. Fleisch waschen trockentupfen und mit Pfeffer würzen. Filets mit Speck umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets mit der Nahtstelle nach unten zuerst anbraten. Bei mittlerer Hitze 8-10 min. braten, dabei von Zeit zu Zeit wenden. 2. Kroketten auf ein Backblech geben und im vorgeh. Backofen 175 Grad 15-18 min. backen. Pilze abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Aprikosen mit Preiselbeeren füllen. Rosenkohl abgießen. Fett iebelwürfel und Pilze darin andünsten. Rosenkohl zufügen und alles vorsichtig mischen. Mit Salz Pfeffer und Muskat würzen. 3. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratfond mit 1/8 l Wein, Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gespickter Hasenrücken in Wermut mariniert, gebraten von Sir-Kilmister | Chefkoch. Etwas köcheln lassen. Filets aufschneiden und mit Rosenkohl und Aprikosenhälften anrichten. Mit Petersilie garnieren. Soße und Kroketten dazureichen.
Mit Essigwaser ablöschen. Schalotten und Quitten zufügen und 8-10 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hasenfilets unter Wenden 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und in Folie wickeln. Bratensatz mit Wildfond, Sahne und Gin ablöschen. Grünen Pfeffer darin aufkochen. Soßenbinder unter Rühren einrieseln lassen und nochmals kurz aufkochen. Wirsingroulade mit Hasenfilet Rezept | EAT SMARTER. Mit Salz abschmecken. Hasenfilets schräg in dünne Scheiben schneiden und mit Quitten-Schalottengemüse, Broccoli und Kartoffelbällchen auf Tellern anrichten 2. Beide Teller: Mercantile 3. Besteck: Georg Jensen 4. Glas: Schott Zwiesel 5. Serviettenring: Mono 6. Streuer: Alessi Ernährungsinfo 1 Person ca. : 640 kcal 2680 kJ 42 g Eiweiß 21 g Fett 60 g Kohlenhydrate Foto: Neckermann
Diese Website benutzt Cookies, die für den technischen Betrieb der Website erforderlich sind und stets gesetzt werden. Hasenfilet im backofen hotel. Andere Cookies, die den Komfort bei Benutzung dieser Website erhöhen, der Direktwerbung dienen oder die Interaktion mit anderen Websites und sozialen Netzwerken vereinfachen sollen, werden nur mit Ihrer Zustimmung gesetzt. Diese Cookies sind für die Grundfunktionen des Shops notwendig. "Alle Cookies ablehnen" Cookie "Alle Cookies annehmen" Cookie Kundenspezifisches Caching Diese Cookies werden genutzt um das Einkaufserlebnis noch ansprechender zu gestalten, beispielsweise für die Wiedererkennung des Besuchers.
Zutatenliste: 150g Hasenfilet 1 Banane 1 Staude Senfgemüse 1 Paprika 1 Bund frischen Basilikum Zubereitungshinweise: Das Hasenfilet mit Salz und Pfeffer würzen, mit Knoblauch in Olivenöl beidseitig scharf anbraten und bei 80°C im Backofen fertig garen. Das Senfgemüse waschen, in Salzwasser blanchieren, anschließend in Butter schwenken, mit Sahne auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprika entkernen und zusammen mit frischem Basilikum, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zucker und Olivenöl pürieren. Die Banane schälen, in Scheiben schneiden und in Olivenöl frittieren. Das Senfgemüse als Bett auf einen Teller geben, das aufgeschnittene Hasenfilet darauf legen, die frittierten Bananen kreisförmig am Tellerrand anordnen und alles mit der Paprika-Pesto drapieren.
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