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4 Artikel Das Fleisch aus dem Unterschenkel des Rinds ist reich an Bindegewebe. So braucht es Zeit, um das Fleisch weich und zart zu schmoren. Als Beinscheibe ein tolles, aromatisches Suppenfleisch, ausgebeint ein kräftiges Gulasch. Der Kaumuskel hat sehr zartes Fleisch mit einem typischen Geschmack. Die Zubereitung – mit oder ohne vorheriges Pökeln – ist mit geduldigem Garen in einer siedenden Brühe durchaus einfach. Bei dem herrlichen Schmorfleisch handelt es sich um das stark durchwachsene Muskelfleisch der Wangen. Langsam geschmort unvergleichlich zart, saftig und hocharomatisch. Eine prächtige Abwechslung zum klassischen Braten. Der auch als Kamm bezeichnete Zuschnitt ist relativ durchwachsen und stark von Muskeln und Sehnen durchzogen. Das erfordert bei der Zubereitung zu Gulasch oder Braten sorgfältiges Parieren und recht lange Garzeiten. Dieses von einer Fettschicht umgebene und mäßig durchwachsene Stück ist zwar etwas grobfasrig, aber sehr saftig und geschmackvoll. Die Brust erfordert längere Garzeiten und wird zumeist im Ganzen verwendet.
Home Lebensmittel Fleisch Rind Inhaltsverzeichnis Rinderwade Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml Quellen © Lubos Chlubny / Die Rinderwade, Wade, Dicke Wade oder auch Wadenfleisch ist ein Teilstück der hinteren Hesse vom Rind. Es ist sehr bindgewebsreich und damit auch zäher als andere Fleischteile der Rinderkeule. Gelegentlich wird das Wadenfleisch auch Mäusle genannt. Es eignet sich zum Kochen von reichhaltigen Eintöpfen, Ragouts oder Gulasch sowie zum Klären von klaren Suppen und Saucen. Die Haltbarkeit einer frischen Rinderwade liegt bei etwa 7 Tagen bei maximal +4 °C.
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