Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kürbiskerne in der Pfanne trocken rösten. Den Käse hobeln. Etwas Käse zum Bestreuen beiseite stellen. Den Käse, die Petersilie, den Knoblauch, die Kürbiskerne und etwas Salz in einen hohen Rührbecher mit Spritzschutz geben und alles mit dem Stabmixer fein zerkleinern (geht auch mit der Küchenmaschine). Nach und nach das Kürbiskernöl und das Sonnenblumenöl dazugeben. Kräftig mit Pfeffer abschmecken. Spaghetti bissfest garen. 1 EL Kochwasser auffangen und unter das Pesto rühren. Spaghetti mit dem Kürbiskernpesto vermischen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und genießen. Gut verschlossen in einem Glas mit Schraubverschluss und Öl bedeckt hält es sich im Kühlschrank ca. zwei Wochen. Kräuterpesto für spaghetti mit. Am besten schmeckt das Pesto natürlich frisch zubereitet. Tipp: Anstatt Sonnenblumenöl kann man auch nur Kürbiskernöl (4 EL) verwenden. Es ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und schmeckt leicht nussig.
Zutaten Für 2 Portionen 60 g Mandelkerne (gehackt) 80 Parmesan 100 Bärlauch 120 ml Olivenöl Salz Pfeffer 200 Spaghettini Zur Einkaufsliste Zubereitung Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. 20 g Parmesan mit einem Sparschäler in Streifen hobeln und beiseite stellen. 60 g Parmesan fein reiben. Bärlauch waschen, trockenschleudern und ohne die Stiele grob hacken. Mandeln, Bärlauch, geriebenen Parmesan und Öl im Mixer fein pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghettini in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, Kochwasser dabei auffangen. Spaghetti mit Kräuter-Pesto von Paddingtone | Chefkoch. 100 ml Nudelwasser im heißen Kochtopf mit 3-4 El Bärlauch-Pesto und den Nudeln mischen. Mit dem gehobelten Parmesan anrichten. Tipp: Restliches Pesto in ein sauberes, trockenes Schraubdeckelglas füllen und mit Öl begießen. Wichtig ist, dass die Oberfläche des Pestos vollständig bedeckt ist. So hält es sich mehrere Wochen. Pesto: Video-Anleitung Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
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