Sep 2010, 03:23 Wohnort: Süd-Hessen Ähnliche Beiträge Zurück zu Foren-Übersicht Zurück zu Anfängerfragen Wer ist online? 0 Mitglieder
Na gut werde mich also noch nach einer besser geeigneten Butter umsehen. Könnte es noch andere Gründe geben außer zu warmer Teigführung und der Butter? Kann man z. B. beim Backen viel falsch machen? hallo luca, ja klar, natürlich kann man auch da fehler machen! ein croissant besteht eher aus " schwerem teig! " das heist es wird oft viel fett zum tourieren verwendet! meistens 2 zu 1 ( 2 teile teig 1 teil fett! Du bist nicht fett du bist fluffig mi. ) solche teige treiben meisst etwas langsamer! damit sich hefe und blätterung im ofen voll entfalten können schlage ich eine ofentemperatur von maximal 200 ° C vor! der " resttrieb oder ofentrieb " kann sich dadurch optimal entfalten, da die kerntemperatur langsamer erreicht wird als bei heisseren temperaturen! ausserdem verträgt ein croissant viel schwaden, also immer genügend dampf erzeugen! ( ich habe eine minikuchenform die ich nur leicht mit wasser fülle, die stelle ich oberste schiene, dann habe ich kontinuierlich schwaden! ) und keine umluft, das ist meines erachtens nicht nötig!
ist nich schlimm wenn es die butter rausdrück die stelle einfach etwas einschlagenmehl drauf und weitergehts:) viel spaß Mitglied seit 16. 11. 2004 316 Beiträge (ø0, 05/Tag) hallo bei Hobbybä.... (ich weiß nicht, ob man den Namen nennen darf) gibt es prima Ziehmargarine (manchmal auch Tourierbutter). Und ein schönes Rezept dazu. Seitdem klappt das bei mir ganz prima LG Sinfonie ja, und jetzt warum die butter mit mehl verkneten, wenn sie trotzdem auseinanderbricht? also doch nichts 100% tiges. also so wie ich es geschrieben habe!, denn an den bruchkannten können keine trennschichten entstehen! und die butter sollte es auch nicht rausdrücken! am besten geht es einfach mit ziehmargarine! das ist und bleibt meine meinung, versuche mit butter oder gar margarine ( handelsüblich) waren nicht zufriedenstellend! zumindest aus meiner sicht nicht! Welches Fastfood-Restaurant bist du? - Teste Dich. Thema geschlossen Dieser Thread wurde geschlossen. Es ist kein Posting mehr möglich.
Übrigens: Wenn euch dieser Artikel interessiert, dann klickt doch auch mal auf DIE zwei neuen Trendgetränke 2017! Und jetzt bin ich gespannt, ob ihr den Protein-Fluff auch mal zu Hause zubereiten werdet? Eure Katrin
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07. 2011 407 Beiträge (ø0, 1/Tag) vielleicht probierst du es einfach nochmal mit diesen Rezepten: Les dir da doch mal die Kommentare durch (bei den Rezepten) oder du schreibst einfach die Leute an, dessen Croissants vom Bild her am ehesten deinen Vorstellungen entsprechen und fragst die einfach mal nach ihrem Vorgehen. Aber gerade bei Hefe hat man das Problem, dass die mal gut mal nicht so gut aufgeht... Hast du es auch einfach schonmal mit anderer versucht? LG Mitglied seit 17. 01. 2010 3. 344 Beiträge (ø0, 74/Tag) hallo, viele croissants werden nicht im üblichen 3 touren verfahren geführt, sondern haben 4 touren! das ergibt dann 81 teig fettschichten und nicht nur 27! also fast blätterteigähnlich! das treibt zusätzlich nach oben! achtung! Du bist nicht fett du bist fluffig online. ganz wichtig bei tourierten teigen! das richtige fett! haushaltsbutter oder margarine sind oft zu weich, oder zu hart. sie lassen sich kaum auf den gewünschten nenner bringen, reissen oder verlaufen! beim tourieren werden dann die teig / fettschichten nicht zu 100% getrennt, und es entsteht eher ein " pampsiges " croissant!
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Eine sichtbare rote Linie zeigt an, wenn Luft in den Napf eingedrungen und das Vakuum nicht mehr ausreicht, den Napf zu nutzen. Sollte die rote Linie sichtbar werden, währender der Napf genutzt wird, gibt es allerdings ein Kontrollventil, das es dem Nutzer erlaubt, den Napf abzupumpen, ohne das verbliebene Vakuum zu verlieren. Durch ein Anheben des Lösezapfens am Rand der Gummiauflage lässt man Luft in das Vakuum, so dass sich der Vakuumnapf vollständig ablösen lässt. Der Gepäckträger sitzt 7, 45 cm über dem Kofferraumdeckel. Revo-Rack wird während der TÜV-Prüfung einer Hubkraft von 645 N ausgesetzt. Weicher Gummi kann Ihr Auto nicht beschädigen Revo-Racks kann bei jedem Wetter verwendet werden und tragen Sie nicht nur Koffer! Optionales Gepäckband mit drittem Bremslicht für NC & ND, bei dem der Gepäckträger das Licht verdeckt.
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