Nussecken mit Honig, Rapshonig, Bergamottehonig Zutaten: Für den Teig • 400g Mehl • 250g Butter • 2 Eier • 120g Zucker Für den Belag • 200g Marzipan • 2EL Rum • 150g Butter • 100g Creme fraiche • 100g Zucker • 50g Rapshonig • 2P. Vanillezucker • 300 g Nüsse • 200g Mandelplättchen • 1P. Schokoguss Für den Teig die Butter, die Eier und den Zucker schaumig rühren. Dann das gesiebte Mehl portionsweise dazugeben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einem gefetteten, bemehlten Backblech ausrollen. Für den Belag Butter, Marzipan, und Honig in einem Topf bei geringer Temperatur schmelzen. Anschließend Rum, Vanillezucker und Nüsse dazugeben. Den Topf vom Herd nehmen und die Creme fraiche unterheben. Die Masse auf dem Teig verteilen und zum Schluss die Mandelplättchen gleichmäßig darauf streuen. Bei 200°C 25-30 Min backen, etwas abkühlen lassen und auf dem Blech in kleine Stücke schneiden. Danach mit flüssigen Schokoguss verzieren. Alternative Honigsorten: • Orangenhonig • Bergamottehonig
Der charakteristische Geschmack von Honig ist jedoch nicht für jeden etwas. Hier kann man auf andere Süßungsmittel zurückgreifen. Weitere Alternativen zu Zucker findest du hier. Wie lange ist Honig haltbar? Im Grunde hält Honig sehr lange. Allerdings nur, wenn der Wassergehalt von maximal 20% eingehalten wird. Sonst kann es zur Gärung kommen. Wenn der Honig falsch gelagert wird, kann er außerdem Wasser ziehen und ebenfalls gären. Bei einer kühlen (circa 15°C), trockenen und dunklen Lagerung jedoch, hält sich der Honig jedoch ganz unproblematisch über mehrere Jahre. Dann kann Honig zwar seine pharmazeutische Wirkung verlieren, schmeckt aber immer noch gut. Das angegebene Haltbarkeitsdatum auf einem Honigglas bedeutet also nicht zwangsläuft, dass der Honig danach schlecht ist. Brote mit Honig verfeinert
Klassisch werden Haselnüsse verwendet. Du kannst aber auch Cashewkerne, Pekannüsse, Pinienkerne und Macadamianüsse nehmen – ganz, wie du magst. Die Nüsse werden fein gehackt und – wie in unserem Rezept – mit gemahlenen Nüssen gemischt und mit flüssiger Butter, Zucker und je nach Rezept auch mit Honig und Sahne vermengt. Videotipp: Nussecken Rezept GuJ Eigenproduktion Noch mehr Lust auf Nüsse? Dann probiert doch mal unsere anderen Nussplätzchen, zum Beispiel unser Rezept für Haselnussmakronen. Hier gibt es noch mehr Rezepte für Plätzchen für jeden Geschmack und wir haben auch ein Rezept für vegane Nussecken.
Dazwischen darf natürlich eine süße Schicht Marmelade nicht fehlen. Natürlich könnt ihr auch andere Nüsse für die Nussecken verwenden oder auch ein Johannisbeergelee. Eurer Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt. Ein paar andere Nussrezept habe ich auch auf den Blog, wenn ich noch mehr Inspirationen für eure Nussvorräte sucht. Zutaten Für ein Blech – 24 Stk. 200g Mehl 100g Vollrohrzucker 140g kalte Butter 150g gemahlene Mandeln 2 Eier 1/3 TL Zimt 2 EL Brombeergelee 120g Butter 150g Zucker 100g Waldhonig 1 Prise Salz 400g gehackte Nüsse (Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse) 100g Zartbitterschokolade 1 TL Kokosöl Mürbeteig zubereiten Zuerst wird der Mürbeteig zubereitet. Dafür alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 30min ruhen lassen. Nach Ablauf der Zeit den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Dann auf ein Backblech mit Backpapier legen und gegebenen falls mit den Fingern den Teig noch mal in die Ecken des Bleches drücken.
4 Zutaten 1 Portion/en Teig 300 g Mehl 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 EL Leinsamen oder Chiasamen, Für den Eiersatz 30 g Wasser, Für den Eiersatz 130 g Margarine 1 Teelöffel Backpulver Belag 100 g Zucker 150 g Margarine 3 EL Honig 250 g Mandeln, gehackt, oder Plättchen, ansonsten selbst zerkleinern 8 Rezept erstellt für TM31 5 Zubereitung Teig Für den Ei-Ersatz die Leinsamen/Chiasamen und Wasser in den Mixtopf geben und 5 Minuten quellen lassen. Dann zusammen 1 Minute/Stufe 10 mahlen. Nun die restlichen Teigzutaten hinzufügen und 1 Minute/Stufe 4 vermischen. Den Teig auf ein Backblech ausrollen. TIPP: Wer will kann den Teig mit etwas Aprikosenmarmelade bestreichen Belag Für den Belag die Butter in den "Mixtopf geschlossen" geben und 1 Minute/80°/Stufe 2 schmelzen lassen. Honig und Zucker hinzufügen und 30Sekunden/Stufe 3 mischen. Nun die Mandeln dazugeben und mit "Linkslauf" so lange mischen bis eine schöne Masse entsteht (etwa 20 Sekunden) Die Masse auf den Teig geben und alles zusammen 20 Minuten bei 200 Grad backen.
Nun die Nussmasse im Ofen auf der untersten Schiene etwa 20 Minuten backen. Die Nussecken etwas abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer in Dreiecke schneiden. Die Kuvertüre grob hacken und in einer kleinen Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Jeweils eine Seite der Nussecken hineintauchen und auf Kuchengittern trocknen lassen. Tipp In einer Blechdose oder anderen Keksdose gelagert, halten sich die Nussecken mindestens eine Woche frisch. Nussecken backen: Mit diesen Tipps klappt's Der Teig für Nussecken ist ein süßer Mürbeteig. Wenn es mal ganz schnell gehen soll, kannst du auch einen fertigen Mürbeteig aus dem Supermarkt nehmen. Wenn du den Mürbeteig mit unserem Rezept selber herstellst, achte darauf, dass die enthaltene Butter gut in den gesamten Teig eingeknetet ist und du den Teig anschließend lange genug kühlst, damit die Butter wieder hart werden kann. Nur so erhält der Teig seine typisch mürbe Konsistenz. Für die Nussmasse eignen sich verschiedene Nusssorten und Kerne.
Die Honigbiene sammelt den Nektar oder Honigtau an der Blüte. Die Biene saugt den Nektar auf und lagert ihn in ihrem Honigmagen. Sie fliegt zurück zum Bienenstock und liefert den Nektar dort ab. Dort wird er wieder aufgesaugt und weitergegeben. Bei jedem Aufsaugen wird der Nektar unter anderem mit Enzymen, Eiweißen und Säuren angereichert. Die Bienen entziehen dem Nektar Wasser. So wird der Nektar dickflüssiger und gärt durch den geringeren Wasseranteil nicht. In Wabenzellen wird das Wasser im Honig nun zum Verdunsten gebracht. Dieser Prozess wird durch das Fächeln der Bienenflügel zusätzlich beschleunigt. Dadurch sinkt der Wassergehalt im Nektar von 70% auf 20% oder weniger. In Deutschland sind 18% Wassergehalt der obere Grenzwert. Jetzt ist der Honig fertig und wird in sogenannten Lagerzellen gelagert, um ihn als Wintervorrat zu nutzen und somit das Überleben des Bienenvolkes zu garantieren. Die Zelle wird dabei mit einem Wachsdeckel versehen, damit die Zelle luftundurchlässig wird. An diesem Punkt erntet der Imker den Honig.
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