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Diese leckere Rhabarber Marmelade mit Erdbeeren und Vanille gehört immer zu den ersten Marmeladen im Frühjahr, die ich einkoche. Rhabarber ist ein köstliches und antioxidantienreiches Gemüse, das in den Frühlings- und Sommermonaten gern gegessen wird. Die Stängel der Rhabarber-Pflanze werden in der Regel gern zu Marmeladen und Säften verarbeitet werden. Das rote Fruchtfleisch des Rhabarbers enthält viel Oxalsäure, eine Substanz, die bei übermäßigem Verzehr die Nieren schädigen kann. Nach dem Kochen wird der Oxalsäuregehalt des Rhabarbers aber reduziert. Rhabarber sollte deshalb nicht roh verzehrt werden! Er hat einen säuerlichen Geschmack und eignet sich daher hervorragend für die Herstellung von Marmeladen und Konfitüren. Gern wird er auch als Kompott gekocht, für Desserts. Im Kuchen schmeckt das säuerliche Gemüse auch super lecker. Wusstest du, dass Rhabarber kein Obst, sondern ein Gemüse ist. In diesem Rezept erfährst du, wie du die fruchtig leckere Rhabarber Marmelade ganz einfach zu Hause herstellen kannst.
Zutaten Foto: Brigitte Sporrer / Einfach Backen Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Rhabarber waschen, schälen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Beides in einen großen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Ausgekratzte Schote und Mark zusammen mit dem Zitronensaft zu den Früchten geben. Gelierzucker unter die Früchte rühren und unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weichkocht. Foto: Viva Haushaltswaren / Amazon Das perfekte Mitbringsel Diese Einmachgläser haben einfach die perfekte Größe! Du kannst darin deine Marmeladen, Chutneys oder sonstigen Kreationen ganz einfach einmachen. Besonders gut kommen sie gefüllt mit leckerer Marmelade als Gastgeschenk an! Danach 4 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen. Vanilleschote vorsichtig entfernen. Marmelade in saubere, vorbereitete Gläser (á 300 ml) füllen und direkt verschließen. Für eine Variante ohne Stücke kann die Marmelade vor dem Abfüllen noch mit einem Pürierstab fein püriert werden.