In der Mehrzahl der Räucheröfen (Tonne, Teleskop, Edelstahl Räucherschrank o. ä. ) kann sowohl heiß als auch kalt geräuchert werden. Beim Heißräuchern übersteigen die Temperaturen die 65°C-Grenze während beim Kalträuchern meist nur Temperaturen von nur 35°C erreicht werden. Eines der wesentlichen Merkmale von Räucheröfen ist ihre Größe, welche zwangsläufig den Rauch- und Dampfabzug beeinflusst. Dieser Aspekt kann durchaus entscheidend für das Räucherergebnis sein. Tatsächlich sollte im Ofen eine "heiß-trockene" Umgebung geschaffen werden um den typischen Räuchergeschmack zu erwirken. In den bekannten und kompakten Tischräucheröfen kann – im Gegensatz zu einem Edelstahl Räucherschrank – eher ein heiß-feuchtes Ambiente geschaffen werden. Genaugenommen handelt es sich hier um Dampfgaren bzw. Dünsten mit Raucheinwirkung. Bezüglich des Geschmackes macht sich dieser Unterschied mitunter deutlich bemerkbar. Räucherofen alu oder edelstahl positionsleuchte buglicht zweifarbenlicht. Kleine Kompakt-Räucheröfen eignen sich eher als Alternative und auf Urlaubsreisen. Wir raten daher besonders Räucherfreunden, die regelmäßig das Holz zum Glimmen bringen, zur Anschaffung eines Edelstahl Räucherschrankes.
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