Zu den frühen Wilden gehören viele grüne Kräuter, zu den wichtigsten zählen Giersch, Gundermann, Spitzwegerich, Bärlauch, Löwenzahn, Vogelmiere, Behaartes Springkraut, Sauerampfer, Scharbockskraut, Weinberg-Schnittlauch, Taubnessel, Wiesen-Labkraut, Knoblauchrauke und Schafgarbe. Aus ihnen lassen sich zum Beispiel tolle Dips und Aufstriche mit Quark und Frischkäse zubereiten (es finden sich bereits viele Rezepte und Beschreibungen der Pflanzen dazu auf dem Blog), aber auch intensiv-grüne Soßen und Pestos. Auch die Brennnessel gehört natürlich zu den wertvollen Frühjahrs-Wildkräutern, aber sie eignet sich für die Zubereitung als Grüne Soße nicht so gut. Während der deutsche Klassiker, die Frankfurter Grüne Soße, außer vielen Kräutern (aus dem Treibhaus) auch Eier und Milchprodukte wie Schmand oder saure Sahne enthält, kommen andere Variationen der Grünen Soße mit weniger oder gar ohne tierische Produkte aus: das französische Pistou enthält zwar ein wenig Käse, aber die italienische Salsa verde und die kanarische Mojo verde kommen ganz ohne sie aus.
Natürlich gibt es auch Varianten der Verfeinerung dieses Soßen-Rezepts. So kommen neben saurer Sahne manchmal auch Mayonnaise oder Joghurt in die Soße. Auch gehackte harte Eier sind beliebt, wobei das Eigelb in Öl zerquetscht und dann mit der sauren Sahne vermischt wird. Auch Quark wird gelegentlich verwendet, um den Fettanteil zu senken. Einige Frankfurter geben auch gewürfelte Zwiebeln in die Soße und selbst fein gehackter Knoblauch soll hin und wieder verwendet werden. Soße in Gefahr? Angebaut und angeboten werden die Kräuter der Frankfurter Grünen Soße von den Oberräder Gärtnern. Im Grüngürtel von Frankfurt pflanzen diese seit Generationen an, was für die Grüne Soße gebraucht wird. Aber die Gärtner haben es heute nicht mehr leicht. Zum einen weckt ihr Land Begehrlichkeiten bei Grundstücksspekulanten und Politikern. Zum anderen dürfen sie ihr Gelände nicht einzäunen, weil es Teil eines Naherholungsgebiets ist. Das führt dazu, dass bis zu 30 Prozent der Ernte gestohlen werden. Auch Hunde, die dort ihr Geschäft verrichten, bedrohen die Qualität der Ernte.
In der Kombination mit den restlichen Zutaten sind sie aber sehr angenehm im Geschmack. Bitterstoffe finden wir heutzutage leider viel zu selten. In vielen Obst- und Gemüsesorten wurden sie herausgezüchtet, dabei sind sie so gesund! Sie regen de Produktion von der Gallenflüssigkeit an, fördern eine gesunde Verdauung und beugen Heißhunger vor. Die 7 grüne Soße Kräuter Da das Rezept für die klassische grüne Soße aus Frankfurt bekommt, kann man im Frühling überall fertige grüne Soße Kräuterpakete kaufen. Ein Paket beinhaltet ca. 200g Kräuter. Ich habe auch schon oft gehört, dass man sie auf dem Wochenmarkt frisch zusammengestellt bekommt. Ansonsten findet man sie in einigen Supermärkten auch gefroren. Petersilie: Petersilie ist reich an B-Vitaminen, Vitamin C, Calcium und Magnesium. Sie ist außerdem reich an sekundären Pflanzenstoffen und Antioxidanzien. Diese helfen dabei freie Radikale und oxidativen Stress zu bekämpfen. Wie viele andere Kräuter ist sie reich an Chlorophyll, was den Körper bei der natürlichen Entgiftung unterstützt.
Junge Beinwell-Blätter ersetzen den Borretsch, Scharbockskraut (solange es noch nicht blüht) den Sauerampfer. Aus frischen Frühjahrs-Wildkräutern lässt sich eine Grüne Soße zubereiten, die es locker mit der traditionellen Variante aufnehmen kann. Sie schmeckt zu hart gekochten Eiern ebenso wie zu neuen Kartoffeln oder auch zu Spargel. Hier ist das Rezept: Frankfurter Grüne Soße aus Wildkräutern Zutaten für 4 Portionen 100g Frische Kräuter für Grüne Soße*) 500 ml Buttermilch 200 ml Schmand 5 Eier, hartgekocht Salz, Pfeffer 2 EL Rapsöl 1 EL Senf, mittelscharf *) z. B. Löwenzahn, Beinwell, Weinbergschnittlauch, Sauerampfer, Giersch, Gundermann, Zitronenmelisse, Vogelmiere, Scharbockskraut, Gänseblümchen, Knoblauchrauke, Wiesenlabkraut… Zubereitung Kräuter waschen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel leicht salzen, kurz ziehen lassen, dann etwas Rapsöl darunter mischen. In einer größeren Schüssel Buttermilch und Schmand glattrühren. Die hartgekochten Eier längs halbieren. Die Eigelbe herauslösen, mit einer Gabel zerdrücken und unter die Buttermilch-Mischung rühren, bis sich das Eigelb aufgelöst hat.
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