Hier soll nun eine eindeutige Formulierung erfolgen, um deutlich zu machen, dass auch bei "gekochtem Rauchfleisch" aus sehnenarmen Rindfleisch auf die Tierart hingewiesen werden muss. wird die Überschrift und Absatz 2 wie folgt gefasst: Gemischtes Hackfleisch, Hackfleisch Halb und Halb Besondere Merkmale: auch zum Rohverzehr bestimmt; sofern die Erzeugnisse zum Verzehr im durchgegarten Zustand sind, wird dies deutlich kenntlich gemacht (z. Gemischtes Hackfleisch zum Braten); Gemischtes Hackfleisch, Hackfleisch Halb und Halb enthalten keine weiteren Zutaten; bei "zubereitetem" gemischtem Hackfleisch werden nur Salz, Zwiebeln und Gewürze verwendet. Die Anteile von Rind- und Schweinefleisch betragen zwischen 45 und 55%. Bei Gemischtem Hackfleisch werden Abweichungen davon entsprechend kenntlich gemacht. werden die Absätze 4, 5 und 7 wie folgt gefasst: Wiener Schnitzel ist paniertes Kalbsschnitzel. Jagdwurst norddeutsche art. Auf Wiener Art zubereitete Schnitzel von anderen Tierarten werden entsprechend gekennzeichnet (z. Schweineschnitzel Wiener Art, Putenschnitzel Wiener Art).
In einzelnen Fällen kann der Leberanteil auch höher, bei bestimmten, in den Leitsätzen aufgeführten Sorten, auch darunter liegen. Wird die Tierart, eine vergleichbare Angabe oder "Kalb-" in der Bezeichnung des Lebensmittels in direkter Verbindung mit Leber genannt (z. B. Gänseleberwurst, Kalbsleberwurst, Wildleberwurst, Geflügelleberwurst), so stammt der Leberanteil zu mehr als 50% vom Kalb/Jungrind bzw. zu mehr als 50% von den genannten Tierarten. Da sich die Auslobung auf den Leberanteil bezieht, findet die Regelung der Leitsatznummer 2. 11. 1 2ter Absatz keine Anwendung. Sofern sich die Tierart(en)kennzeichnung auf den Fleischanteil bezieht, wird dies in der Bezeichnung des Lebensmittels kenntlich gemacht (z. Kalbfleisch-Leberwurst) und ggf. Leitsatznummer 2. 1 2ter Absatz angewendet. wird Absatz 2 wie folgt gefasst: Besondere Merkmale: teilweise auch ohne Fleisch (1. Jagdwurst norddeutsche art.de. 121); fein zerkleinerte Grundmasse, auch mit groben Einlagenbislang darauf hingewiesen, dass "gekochtes Rauchfleisch" entweder aus Schweinefleisch oder aus sehnenarmen Rindfleisch hergestellt wird.
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Jagdwurst ist eine Brühwurstsorte. Alternativ wird sie auch Schinkenwurst, Stuttgarter oder Schützenwurst genannt. [1] Sie besteht aus Schweinefleisch (Muskelfleisch und Schweinebauch) und Aufschnitt-Grundbrät. Teilweise wird für einige Rezepte auch Rindfleisch verwendet. Typische Gewürze sind Pfeffer, Macis, Ingwer und Koriander. Als Norddeutsche Art bezeichnet man die Verwendung von Senfkörnern, dagegen als Süddeutsche Art die Zugabe von gehackten Pistazien. Das Fleisch wird grob gewolft und mit dem Aufschnitt-Grundbrät vermengt. Meist wird auch Nitritpökelsalz und Farbstabilisator der Masse hinzugefügt, um eine hellrosa Färbung der Wurst zu erzielen. Anschließend wird die Wurst in Kunstdärme oder Konserven abgefüllt und gegart. Für die Variante Kaiserjagdwurst wird mageres Schweinefleisch verwendet und der Brät-Anteil ist geringer. Jagdwurst norddeutsche art.com. Allgemein wird sie kalt als Aufschnitt oder in Scheiben gebraten verzehrt. In Ostdeutschland ist sie als Jägerschnitzel zubereitet ein Traditionsgericht.
| Freie Presse - Frage des Tages. Abgerufen am 26. Dezember 2018. ↑ Johann Paul Friedrich Richter: Der Jubelsenior. Ein Appendix. Beygang, 1797 ( [abgerufen am 26. Dezember 2018]). ↑ Kurpfalzbaierischer Münchner Anzeiger: 1801. 1801 ( [abgerufen am 26. Dezember 2018]). ↑ Der Verschiedenen Voelker Des Mittelalters und der Kutschen-Bau neuester Zeiten: 3. 4. 1830 ( [abgerufen am 26. Dezember 2018]). ↑ Morgenblatt für gebildete Leser. Cotta, 1865 ( [abgerufen am 26. Dezember 2018]). ↑ Offene Jagdwurst mit Drehsitz. Jagdwurst norddeutsche Art - FFS Fresh Food Services. Abgerufen am 26. Dezember 2018.
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