Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Mayonnaise zusammen mit der sauren Sahne, Senf, Apfelessig und etwas Zitronensaft verrühren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Würfel von Matjes, Apfel, Zwiebel und Essiggurke zugeben und alles unter das Dressing mischen. Das Matjestatar bis zum Anrichten kühl stellen. Meerrettich-Reibekuchen Kartoffeln, Schalotten und Meerrettich schälen. Kartoffeln und Schalotten fein reiben und in einer Schüssel mit dem Ei vermengen. Den Meerrettich fein reiben und 30 g davon zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Reibekuchenmischung in einem Sieb abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und 8 Reibekuchen backen. Jetzt nur noch anrichten: Reibekuchen auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Hilfe eines runden Ausstechers das Matjestatar auf jedem einzelnen Reibekuchen anrichten. Das Matjestatar mit den Apfelspalten und Dillspitzen garnieren und servieren. Viel Spaßbeim Nachkochen! Matjestatar auf Meerrettich-Reibekuchen Das Rezept entwickelte für Sie der Hamburger Zwei-Sternekoch Christoph Rüffer (Restaurant Haerlin, Kempinski Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg).
Die Familie ist ihm wichtig, das liest man nicht nur zwischen den Zeilen. Ob es für ihn und Tochter Zoe mal deftiger wird, z. mit dem Wochenendrezept "Sparerips mit Hoisin-BBQ-Lack & gegrilltem Mais", oder für Tochter Sophie ein "Avocado-Kirsch-Salat mit gebackenem Schafskäse" oder für Partnerin Roya, begeistert von der mediterranen Küche, die "Spaghetti mit 5-Kräuter-Pesto & Ofentomaten", jeder kommt auf seine Kosten mit leckeren Gerichten, nicht nur im 2-Sterne-Restaurant Haerlin im schönen Hamburg, wo Christoph Rüffer Küchenchef ist, sondern eben auch am heimischen Esstisch. ".... schon beim Einkauf der Produkte immer nach dem Besten zu suchen. Duft, Geschmack und Optik müssen die Sinne beleben, und Qualität ist das höchste Gebot. Das Teuerste ist dabei nicht immer auch das Beste. " So steht es in einem der Zwischentexte. Das geht doch runter wie Öl! Wer mit diesem Satz im Hinterkopf und mit diesem Anspruch seinen Einkauf startet, bildet doch schon die erste Grundlage für puren Genuss!
6 Köche, 30 Gerichte: Grießspeise von Christoph Rüffer - Gesund bleiben! Helios & die Sterneköche - YouTube
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