Der Name Trüffel kommt daher, dass die in Kakaopulver gewälzten Pralinen optisch an Trüffelpilze erinnern. Für fruchtige Trüffel wird ein Fruchtpüree hergestellt und zur Ganache gegeben. Schaut euch auch die anderen Beiträge der Oster-Oase an. Zutaten Grundrezept: 20ml Sahne 80g Fruchtpüree 300g weiße Schokolade optional ca 20g weiche Butter, ist aber nicht unbedingt nötig, da weiße Schokolade schon einen hohen Kakaobutter-Anteil hat 150g weiße Kuvertüre 50g weiße Schokoraspel oder Kokosraspel zum Wälzen für das Fruchtpüree: (mit Einkochen) 300g frische oder tiefgefrorene Frücht (Himbeeren, Erdbeeren,... ) etwas Zitronensaft 1 EL Zucker Wie ihr das Grundrezept zusätzlich abändert könnt, könnt ihr euch in diesem Trüffel-Grundrezept anschauen. Herstellung: Für das Fruchtpüree die fruchte pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Canache - Glossar von pralinenideen.de. Für eine längere Haltbarkeit koche ich das Püree mit dem Zitronensaft und dem Zucker bei starker Hitze ca. 5 Minuten ein. Dadurch reduziert sich die Masse stark, weshalb für 80g Püree mind.
Zutaten Sahne einmal kurz aufkochen lassen. Schokolade klein hacken. Schokolade in die Sahne schütten und mit einem Silikonschaber langsam und gründlich rühren bis sich die Schokolade komplett gelöst hat. Nun die Masse mit dem Zauberstab gut durchmixen. Darauf achten das die Messer nicht an die Luft kommen, weil sonst die Ganache später zu schaumig wird. Die Masse abgedeckt über Nacht vollständig auskühlen lassen. Das geht im Winter prima in einem kühlen Schlafraum oder im Keller. Ganache. Wird dafür der Kühlschrank benutzt, muss die Creme vor der Verarbeitung erst auf Raumtmperatur erwärmen, da sie sonst zu fest ist um weiter verarbeitet zu werden. Jetzt die Masse mit dem Handrührgerät aufschlagen. Aufpassen das die Ganache nicht überschlagen wird und sich die Molke trennt. Auch mit der Schokolade verhält sich die Sahne noch genau so wie sonst. Jetzt kann die Ganache zum Füllen von Pralinen und Torten verwendet werden. Ganache ist schnittfester und etwas länger haltbar als einfache Sahnecremes.
Lassen Sie Ihre Pralinen dann bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen. Die Ganache erreicht so noch eine gewisse Festigkeit. Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel?
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Zutaten Für 4 Portionen Klöße 600 g Kartoffeln (mehligkochend (z. B. Bintje)) 20 Butter Salz Muskat 2 Eigelb (Kl. M) 40 Speisestärke 10 Hartweizengrieß Sauce Tl Koriandersaat 30 Steinpilze (getrocknet) 150 Zwiebeln 3 El Cassis (Schwarze-Johannisbeeren-Likör) ml Rotwein Aceto balsamico Pfeffer Wirsing 200 Wirsingblätter (helle) Stiel Stiele Petersilie (glatte) Zur Einkaufsliste Zubereitung Für die Klöße Kartoffeln waschen, ungeschält auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2; Umluft 1 Stunde bei 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 1:10 Stunden garen. Kartoffeln aus dem Backofen nehmen, leicht abkühlen lassen, noch warm pellen und zweimal durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Butter zerlassen. Kartoffeln mit Salz und Muskat würzen und mit Butter, den Eigelben, Stärke und Grieß verkneten. Pin auf Kartoffel-Rezepte. Aus dieser Masse 8 gleich große Klöße formen und festdrücken. Hände dabei leicht mit Stärke bestäuben. Knödel mit Klarsichtfolie abgedeckt kalt stellen. Für die Sauce Koriander in einem Mörser fein zermahlen.
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