Dieses Rezept rustikales Kräuter- Ciabatta ergibt ein halbweißes luftiges Brot mit den typischen Luftlöchern, wie man es bei einem Ciabatta liebt. Zusätzlich bekommt das Brot eine zartwürzige Einlage aus frischen, klein gehackten italienischen Kräutern, welche dem Brot zusammen mit dem Olivenöl einen wunderbaren mediterranen Geschmack verleihen. Ciabatta brot mit dinkelmehl 1050. Zutaten: für ca. 800 g Brot 400 g Biga Vorteig 100 g Roggensauerteig 275 g Weizenmehl Type 1050 1 TL Salz 4 EL Olivenöl 150 ml lauwarmes Wasser Für die Kräutereinlage: 25 g frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Oregano, Thymian wenig Knoblauch Salz, Pfeffer 1 – 2 EL Olivenöl Zubereitung: Für die Zubereitung benötigt man einen sogenannten Biga Vorteig (wozu Sie hier auf meiner Homepage das Rezept dazu finden), einen Roggensauerteig und dunkles Weizenmehl Type 1050. Für die Kräutereinlage kann man sich selbst, sofern man genügend frische Kräuter zur Hand hat, eine kleine Kräutermischung zusammen stellen und mit etwas Olivenöl marinieren. Oder man kauft sich eine kleine Packung tiefgekühlte italienische Kräuter, welche es bei Petersilie und Schnittlauch im Tiefkühlbereich in kleinen 25 g Packungen zu kaufen gibt.
Man gibt auch Schüttwasser nicht komplett dazu, sondern erst nach und nach, denn so ist von Anfang an ein höherer Knetwiederstand gewährleistet. Um den Kleber zusätzlich zu stabilisieren, sollte man den Teig bei der Teigreife zwischendurch ein bis zwei mal aufziehen. Die optimale Teigtemperatur liegt bei 24-26°C, mehr als 28°C sind in jedem Fall schädlich für den Teig. Da wir aber Backen wollen, nun zum Rezept! Mein erstes Dinkelbrot das ich euch vorstellen möchte ist das Ciabatta. Aromatisches Dinkelvollkorn-Ciabatta mit Sauerteig frisch aus dem Ofen - Madam Rote Rübe und ihre geniale Landküche. Übersetzt ins Deutsche bedeutet Ciabatta "Pantoffel", was von seiner flachen, langgezogenen und breiten Form des Brotes herrühren soll. Nach Angaben wurde dieses Brot im Jahr 1982 von Arnaldo Cavallari in einer Bäckerei in Rovigo in Venetien entwickelt und erstmals vermarktet. Er verwendete dafür eine neue Mehlsorte aus der Mühle seiner Familie. Noch im gleichen Jahr lies er sich sein Brot unter dem Namen "Ciabatta Polesano" schützen, 1989 folgte die Bezeichnung "Ciabatta Italiana". Als ich mir meine Rezepte zusammenwürfelte, stolperte ich über ein Ciabattarezept mit einer TA von 183.
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