Es kann bis zu 200 Grad erhitzt werden, ohne zu rauchen. Auch Butterschmalz kann zum Einsatz kommen. Noch nicht sehr weit verbreitet ist Avocadoöl. Es kann sogar bis 260 Grad erhitzt werden. Es hat einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren. Avocaoöl ist sehr geschmacksneutral und daher perfekt für Speisen aller Art. Der einzige Haken am Avocadoöl ist der Preis. Für 250 ml kann man schon mal bis zu 8 Euro ausgeben. Etwas günstiger sind High-Oleic-Öle (HO-Öle). Das sind spezielle gezüchtete Sonnenblumen und Distelsorten. Sie haben einen hohen Anteil an Ölsäure (also einfach ungesättigsten Fettsäuren). Bis zu 60-90%. Low carb welch's öl zum anbraten 1. Statt herkömmlicherweise 15-20%. Ihr Rauchpunkt liegt bei 210 Grad. Gesättigte Fettsäuren in Ölen und Fett Gesättigte Fettsäuren findet man vor allem in tierischen Lebensmitteln wie Wurst, Fleisch oder industriell erzeugten Backwaren. In Fetten und Ölen ist der Anteil gesättigter Fettsäuren in Butter, Butterschmalz oder Schweineschmalz hoch. Das Besondere an gesättigten Fettsäuren ist, dass sie hitzestabiler sind als alle anderen Fettsäuren.
Natives, kaltgepresstes Olivenöl hat einen Rauchpunkt, der je nach Zusammensetzung nur zwischen 130 bis 175° C liegt. Daher ist es weniger zum Braten, sondern eher für Salate und andere kalte Speisen geeignet ( Tena et al., 2009; Romano et al., 2012). Ähnliches gilt für die anderen nativen und kaltgepressten Pflanzenöle. Von raffinierten Pflanzenölen raten wir wegen des möglichen Gehalts von ungesunden Transfetten ab. Ein ideales pflanzliches Bratfett ist natives Kokos - oder Palmfett ( Ismail, 2005; Haizam et al., 2008; Khan et al., 2011). Schon nativ hat es einen Rauchpunkt der über 200° C liegt. Das im Handel oft anzutreffende Palm- oder Kokosfett in Riegelform ist jedoch gehärtet, was zwar den Rauchpunkt erhöht, jedoch hauptsächlich zur Erhöhung des Schmelzpunktes dient, damit es auch bei Raumtemperatur transportiert und gelagert werden kann. Welches Öl zum Braten | EAT SMARTER. Dieses raffinierte Fett kann wieder Transfette enthalten. Sehr gut zum Braten ist auch Schmalz aus tierischen Quellen geeignet ( Yanty et al., 2011).
Ergänzend zu obigen Beiträgen, v. a. von Piri und Rookie, möchte ich noch was dazusenfen: Dieses Thema ist kaum erschöpfend klärbar. Dazu gibt es auch auf ernährungswissenschaftlicher Seite zu viele Widersprüche. Low carb welch's öl zum anbraten 5. Zum Beispiel Olivenöl: Das wurde viele Jahre lang als DAS optimale Öl überhaupt in allem und für alles empfohlen, es sei generell sehr gesund. Belegt wurde dieser hohe Gesundheitswert vor allem durch Mittelmeerbewohner, die - insbesondere in östlichen Regionen - sehr oft ein biblisches Alter erreichten; dort leben die meisten Über-Hundertjährigen der Welt. Inzwischen zweifelt man stark an diesem Umstand, weil bekannt wurde, dass in einigen Ländern nicht kontrolliert wird, ob die Rentenempfänger überhaupt noch am Leben sind (Opa wird nicht abgemeldet, wenn er verstirbt). Andere Aussagen zum Olivenöl sind auch nicht verallgemeinerbar, denn es gibt so unendlich viele verschiedene Olivenölsorten, die sich vor allem geschmacklich sehr unterscheiden. Da müsste man rangehen, wie an eine Weinverkostung, wollte man einen Überblick darüber bekommen.
Ich verwende derzeit am liebsten Rapsöl, kaltgepresstes für Salat, Mayonnaise etc., einfaches zum Braten und Fritieren (! ). Olivenöl vor allem zu mediterranem. Auch mein Chiliöl mache ich mit Rapsöl, weil es von allen Ölen am längsten hält ohne ranzig zu werden (fast unbegrenzt). Außerdem schmeckt es mir sehr gut, leicht nussig, ich finde die besten Bratkartoffeln krieg ich mit Rapsöl. Aber auch da gibt es, wie auch beim Sonnenblumenöl, große Qualitätsunterschiede. Das kann man den allgemeinen Öl-Ratgebern nicht entnehmen, da muss man sich durchprobieren (und viel Kleingedrucktes lesen *gg*). Für asiatische Gerichte wird sehr oft Erdnussöl empfohlen, gleichzeitig soll man ein "geschmacksneutrales" Öl verwenden. Wann verwende ich welches Speiseöl? | JUST SPICES®. Das kommt daher, dass fast überall in Asien Erdnussöl das billigste Öl ist und auch keinen besonderen Eigengeschmack hat. Hierzulande bekommt man Erdnussöl eher in der Nuss-Öl-Sparte, also schon mit Geschmack und nicht ganz billig. Für asiatische Gerichte ist es am besten, ein einfaches Raps- oder Sonnenblumenöl zu verwenden.
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