Zutaten Für 4 Portionen 2 Kilogramm weiße Spargelstangen Salz Zucker 1 EL Zitronensaft 150 Gramm Butter Kartoffeln (neu) 3 Stängel Kerbel 600 Katenschinken (in Scheiben) Zur Einkaufsliste Zubereitung Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Etwa gleich dicke Spargelstangen mit Küchengarn zu 4 Portionen bündeln. Reichlich Salzwasser, 2 Prisen Zucker, Zitronensaft und 1 EL Butter aufkochen. Spargel in das Wasser geben, er sollte ganz bedeckt sein, und 12-18 Minuten darin kochen (je nach Dicke der Stangen). Spargel mit brauner butter dish. Kartoffeln gründlich abspülen und etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen. Inzwischen die restliche Butter in einem Topf erhitzen, bis sie leicht gebräunt ist (Vorsicht: Butter verbrennt schnell). Kerbel abspülen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Kartoffeln abgießen und abdampfen lassen. Spargel aus dem Sud heben, abtropfen lassen und auf einer Platte anrichtenund mit Kerbel bestreuen. Schinken, braune Butter und neue Kartoffeln zum Spargel servieren.
Die Butter wird dann anfangen zu schäumen beginnen und dann irgendwann wieder damit aufhören. An diesem Moment muß man aufpassen, denn jetzt werden die ursprünglich weißen Eiweiß-Bestandteile der Butter anfangen, zu verbrennen. Für die Nußbutter brauchen wir genau den Anfang dieses Verbrennungsvorgangs, in dem die Eiweißklümpchen goldgelb bis mittelbraun sind. In diesem Moment muß man die Butter aus dem Topf in ein Gefäß abgießen – und man hat jetzt wunderbar nussig schmeckende Butter, die hervorragend zum Spargel paßt. Spargel klassisch: Bei mir ohne Karttoffeln Kartoffeln brauche ich nicht unbedingt. Spargel mit brauner butter corn. Das Problem ist nämlich, dass es erst gegen Ende der Spargelsaison tatsächlich deutsche Frühkartoffeln gibt. Im April und Mai kommen die Kartoffeln dagegen meist aus Zypern, sie haben einen sehr weiten Weg hinter sich, und das finde ich nicht besonders cool. Tipp am Rande: Etwas vom Spargelsud sehr heiß in eine große Kaffeetasse füllen, abschmecken, ein Eigelb und etwas Schnittlauch dazugeben.
Wenn man wie ich viel sous-vide kocht (und das auch noch für mehrere Gänge und Gäste) wäre ein zweiter Zirkulator wirklich praktisch. Zwei Wasserbäder mit unterschiedlichen Temperaturen würden den Streßpegel oft einmal stark senken. Spargel für eine Person ist da aber glücklicherweise keine Herausforderung an das Werkzeug. Orientiert habe ich mich am Rezept für grünen Spargel aus Modernist Cuisine ( 10 Prozent Wasser, 5 Prozent Olivenöl und 1 Prozent Salz, 15 Minuten bei 85 Grad). Als "Sauce" gab es braune Butter, beim nächsten Mal würde ich aber für weißen Spargel gleich das Olivenöl durch die beurre noisette ersetzen. Spargel mit brauner Butter – Koch-Wiki. Schritt für Schritt also: Wasserbad auf 85 Grad vorheizen. Bild: Der Küchenmeister | Spargel schälen, in einer Ebene flach liegend mit zehn Prozent des Gewichts des geschälten Spargels an Wasser, fünf Prozent Olivenöl oder (brauner) Butter sowie ein Prozent Salz vakuumieren. Nach dem Schälen ist mir ziemlich genau ein halber Kilo übriggeblieben, bei dünneren Spargeln ist der Schalenanteil vermutlich höher.
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Pfarrhaus in Wädenswil In diesem 260 Jahre alten Haus kann man künftig Wohnungen mieten Die reformierte Kirchgemeinde hat den 1, 8-Millionen-Umbau eines Pfarrhauses bewilligt: Wo zurzeit ukrainische Flüchtlinge leben, entstehen zwei Wohnungen. Publiziert: 16. 05. 2022, 20:06 Seit 35 Jahren wurde im Innern des ehemaligen Pfarrhauses nichts gemacht. Nun stehen dringende Sanierungsarbeiten an. Foto: Michael Trost Elf Zimmer bewohnten die Pfarrfamilien einst im Pfarrhaus an der Schönenbergstrasse 7, direkt bei der reformierten Kirche im Zentrum von Wädenswil. In den letzten zehn Jahren diente das Pfarrhaus als Unterkunft für Studenten. Seit kurzem leben drei Flüchtlingsfamilien aus der Ukraine in den Räumen. Die grosse Zimmerzahl entspricht allerdings nicht mehr den heutigen Bedürfnissen. Um den Raum besser zu nutzen, möchte die reformierte Kirchgemeinde das Gebäude umbauen und sanieren. Um diesen Artikel vollständig lesen zu können, benötigen Sie ein Abo. Häuser mieten in Wahlen b. Laufen (4246) | RealAdvisor. Abo abschliessen Login
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