Erst über zahlreiche Schritte wie Trocknung der Steviablätter, Extraktion mit Alkohol, Fällung und Entfärbung mit Aluminiumsalzen, dem Einsatz synthetischer Ionenaustauscher und Spezialharzen für die Entfärbung und mehrfache Kristallisierung aus alkoholischer Lösung entsteht der weiße Extrakt, eine Mischung aus Steviosid und Rebaudiosid A. Die Abbildung der Steviapflanze oder ihrer Blätter auf den entsprechenden Produkten ist Verbraucherschützern aufgrund des aufwändigen Herstellungsprozesses ein Dorn im Auge. Denn dem Verbraucher wird hier suggeriert, dass natürliche pflanzliche Bestandteile enthalten seien. Die Deklaration in der Zutatenliste ist genau vorgeschrieben: »Süßstoff Steviolglycoside« oder »Süßstoff E 960«. Bezeichnungen, wie »natürliche Süßstoffe«, »Süße aus Stevia-Extrakt«, »mit Stevia gesüßt« oder Ähnliches, sind verboten. Zuckerfrei genießen mit Erythrit und Xylit - Die besten Low-Carb-Süßigkeiten und -Desserts mit den beliebten Zuckeralternativen. Mischung oft täuschend Im Supermarkt finden Verbraucher vor allem flüssige Tafelsüße, Streusüße, Süßstofftabletten und einige Süßigkeiten mit der Steviasüße.
Erythrit wird industriell aus Traubenzucker (Dextrose) hergestellt. Dieser Traubenzucker wird aus der Stärke von Weizen und Mais gewonnen. Die Glucose wird mit der Hefe vermischt. Durch die Hefe vergärt der Traubenzucker. Das fermentierte Gemisch wird erhitzt und eingekocht. Die Erythrit Kristalle die sich hierbei bilden werden mehrmals gereinigt. Danach noch mehrmals aufgelöst und gefiltert! Solange bis alle Verunreinigungen entfernt sind und die reinen Kristalle isoliert sind. Zuckerfreie Schoko Crossies mit Erythrit - Low Carb Süßigkeiten selber machen - YouTube. Ein Teil des Erythrit ähnelt von seiner chemischen Struktur Zucker, der andere Teil ist ähnlich wie Alkohol. Deshalb gehört Erythrit chemisch gesehen zu den Zuckeralkoholen! Diese Zuckeralkohole werden auch Polyole genannt. Alkohol (Ethanol) enthalten diese Hybriden aber nicht! Erythrit – Die Verwendung: Inzwischen gibt es vielfältige Erythrit Produkte und Lebensmittel. In grober Körnung / Kristallen ist der Zucker Ersatzstoff Erythrit optisch kaum von Kristallzucker zu unterscheiden. Da dieser natürliche Süßstoff auch bei hohen Temperaturen seine Süßkraft behält, ist er auch ideal zum Backen oder Kochen geeignet.
Da Steviolglykoside kaum Volumen haben und einen sehr dominanten lakritzartigen Eigengeschmack aufweisen, setzen Hersteller meist noch andere Füllstoffe oder Süßungsmittel wie Maltodextrin, Cellulose oder auch Zucker in ihren Produkten ein. Auch können sie so vermeiden, die zulässige Höchstmenge für Steviolglykoside zu überschreiten. Selbst Tafel- oder Streusüßen enthalten häufig nur geringe Mengen an den isolierten Substanzen. Hier fühlen sich Verbraucher zu recht getäuscht. Low Carb Süßigkeiten mit Erythrit / ganz ohne Zucker. Auch die erhoffte Einsparung von Kalorien ist so nicht sicher gegeben. Die süß schmeckenden Steviablätter selbst beziehungsweise Auszüge daraus sind bislang nicht zum Süßen von Lebensmitteln zugelassen. Aufgrund der Klage eines Teeanbieters vor dem Verwaltungsgericht Münchens dürfen jedoch schon seit ein paar Jahren Teemischungen mit Steviablättern verkauft werden. Als Begründung führte der Richter an, dass der Hersteller sein Produkt schon vor dem Novel-Food-Gesetz auf dem Markt hatte und so Bestandsschutz genießt.
Alternativ können Sie Erythrit auch im Verhältnis von 1:1 mit Xylit vermischen, damit es sich besser für viele Backrezepte eignet. Beitragsbild: © HandmadePictures –
Als besonders natürlich werden auch zuckerfreie Produkte mit Steviasüße vermarktet. Seit Ende 2011 sind Extrakte aus Blättern der Steviapflanze in Deutschland als Süßungsmittel zugelassen. Das auch Honigkraut genannte Gewächs stammt aus Südamerika und wird dort seit Jahrhunderten zum Süßen genutzt. Ende des 19. Jahrhunderts entdeckte der Schweizer Moisés Bertoni die Süßkraft des Krauts und nannte es Stevia rebaudiana Bertoni. Die Pflanze gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae) und wird etwa sechzig Zentimeter groß. Ihre Blätter sehen ähnlich aus wie Pfefferminze oder Zitronenmelisse. Schätzungen gehen von 150 bis 300 Stevia-Arten aus. Intensiver Süßgeschmack Stevia rebaudiana Bertoni ist aber die einzige, deren Blätter süß schmecken. Getrocknet entfalten sie einen 15- bis 30-mal so intensiven Süßgeschmack wie Zucker. Dafür verantwortlich sind sogenannte Steviolglykoside, in erster Linie Steviosid und Rebaudiosid A. Diese Inhaltsstoffe haben eine bis zu 400-mal stärkere Süßkraft als Zucker, ohne Kalorien zu liefern.
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