Dann den Puderzucker und den Amaretto nach und nach zugeben und ebenfalls darunter schlagen. Zuletzt die Mandeln unterheben, die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und dicht an dich kleine "Häufchen" Amarettinimasse darauf spritzen. Anschließend ca. 15-20 min fertig backen, sodass die Amarettini-Decke schön knusprig wird. Nach dem Backen in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen, erst danach vorsichtig aus der Form lösen. Es kann passieren, dass die Amarettinidecke im Laufe der Zeit etwas Feuchtigkeit zieht, sodass sie am zweiten (und jedem weiteren) Tag vielleicht nicht mehr so knusprig ist- schmeckt allerdings nicht schlechter.
Mit einem Schneebesen glatt verquirlen. Mehl zufügen und gut unterrühren. Kirschen evtl. zusätzlich auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mascarpone-Ricotta-Creme und Kirschen abwechselnd auf dem Boden verteilen, dabei mit einer Schicht Creme abschließen. Foto: Maike Jessen / Einfach Backen Den aufgefangenen Amarenasirup mit einem Esslöffel in feinen Streifen auf der Mascarpone-Ricotta-Creme verteilen. Mit einem Holzspieß leicht durch die Creme ziehen, sodass dunkle Schlieren entstehen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene in den heißen Backofen schieben. Ofentemperatur sofort auf 140 Grad (Umluft: 120 Grad) reduzieren. Den Kuchen ca. 90 Minuten hellgelb backen, evtl. zum Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu stark bräunt. Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht. Kirsch-Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Nach Belieben Schlagsahne mit Amarenakirschsirup marmorieren und dazureichen. Abkühlen Lass den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten, geöffneten Ofen abkühlen.
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